generalidade
Surimi é uma preparação culinária que faz parte da tradição nacional japonesa. Originalmente, antes de sua comercialização em grande escala, o surimi era produzido de maneira simples e expressa, portanto, distinguia-se por sua vida útil reduzida.
A receita japonesa original para a preparação do surimi é muito simples: é um "espancado" (picado com uma faca) de polpa de bacalhau do norte Pollack cozido em água fervente (fervido), alisado e depois corrigido com sabor.
Surimi caseiro
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeSurimi industrial
Embora (nos primeiros dias) o surimi pudesse parecer um prato de qualidade nutricionalmente boa, o substituto "industrial" relativo (e atual) não parece se assemelhar nem mesmo remotamente.
O "surimi preservado em caixa" é um artefato forte, manipulado e rico em aditivos alimentares; vem na forma de "palitos" em laranja, tem um sabor parecido com o caranguejo ou camarão, e é produzido pela composição de uma massa homogênea, posteriormente achatada (depois espalhada como uma massa), enrolada em si mesma e cortada nas várias peças.
ingredientes
Claro, comer um surimi, o tipo de leitor já se perguntou (caso contrário, seria apropriado fazê-lo!): " Quem sabe como eles fazem isso ... os ingredientes certamente serão todos resíduos de processamento! " ...
EXATO !
O surimi, como o conhecemos hoje, apesar de ser um alimento com o sabor do marisco, é produzido a partir da polpa de peixe (pinnuto, claro); Principalmente estacas e restos de algumas espécies de peixes são utilizados, entre os quais: bacalhau, carpa asiática, alguns nemipteri (vagamente parecido com tainhas), carapau e cavala.
Nada sério; É bem sabido que, do ponto de vista nutricional, é mais aconselhável consumir peixe do que crustáceos entre os produtos da pesca. No entanto, no surimi industrial, a percentagem de polpa de peixe é reduzida a 30-40% insignificante ... e os restantes 60-70% do que é constituído?
Uma vez cozidas e moídas, a amálgama e a adição da mistura de surimi são realizadas; Os outros ingredientes são: farinhas amiláceas (por exemplo, fécula de batata), clara de ovo, colza ou óleo de palma e especiarias. As farinhas e a clara de ovo, utilizadas pela sua capacidade de "aglutinante", permitem aumentar a consistência da massa que terá de ser espalhada (como uma folha), enrolada e derramada.
Entre os aditivos utilizados na massa de surimi industrial encontramos: espessantes, intensificadores de sabor (glutamato monossódico) e aromas (de caranguejo, camarão, salmão defumado, vários moluscos).
Considerações nutricionais
Dando uma olhada nos ingredientes usados para preparar o surimi, ele rapidamente salta aos olhos que absolutamente não é o produto que deveria ser comprado.
Valores nutricionais
 | |
| energia | 99, 0kcal |
| proteína | 15, 2 g |
| Grassi | 0, 9 g |
| carboidratos | 6, 9 g |
Minerais (presentes em quantidades significativas): | |
| sódio | 143 mg |
| fósforo | 282 mg |
| potássio | 112 mg |
Vitaminas (presentes em quantidades significativas): | Não! |
Em suma, é possível afirmar que o surimi é um alimento com teor calórico moderado; a participação lipídica é quase insignificante, mas, de qualquer forma, também derivada dos óleos de palma e canola (conhecidos por sua baixa qualidade nutricional). Além disso (considerando que é um produto de origem animal) a quantidade de proteína não é particularmente alta, enquanto os carboidratos derivados da farinha rica em amido ocupam 30% da energia total.
O surimi não é um alimento hipercalórico ou hiperlipídico, mas isso não significa que seja um produto de boa qualidade; observar o perfil de sais e vitaminas percebemos que é um alimento quase "vazio", pois pobre em moléculas essenciais, mas mostra uma quantidade de sódio que o torna inadequado para a alimentação da hipertensão (portador de hipertensão) sangue).
Em conclusão, o uso do surimi como substituto do peixe não é uma escolha particularmente vantajosa porque as características nutricionais não são boas e o custo é igual ou superior ao de muitas espécies de peixes objetivamente preferíveis.
