Óleo de Linhaça e Linho: Cozinha e Saúde

O linho é uma planta herbácea pertencente à família Linaceae e ao gênero Linum. O substantivo " usitatissimum ", usado para a nomenclatura binomial da planta (nota com o nome científico Linum usitatissimum ), sublinha as inúmeras aplicações, que vão desde o uso de sementes para o uso ornamental do arbusto vivo, a partir do uso como um ingrediente para produtos de acabamento de madeira para diluentes, desde tinta de impressão a têxteis de fibra.

O linho melhora a saúde. Por quê?

No sector alimentar, a planta de linho é notoriamente cultivada como substrato para a extracção de um óleo particularmente nutritivo, pois é rico em ácidos gordos essenciais.

Este concentrado lipídico, feito a partir de semente de linho, é um verdadeiro alimento nutracêutico, pois representa a combinação perfeita de alimentos e medicamentos.

Em sementes de linho também estão contidas várias moléculas além de lipídios, MA no entanto digno de nota; Além de outros macronutrientes energéticos (carboidratos e proteínas), destacam-se quantidades generosas de minerais e vitaminas (especialmente folato, vitamina E, carotenóides, vitaminas B6 e B1, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, manganês, cobre e selênio). Além disso, existem alguns elementos nutricionais que, embora NÃO sejam essenciais, resultam em indubitáveis benefícios para a saúde; dentre estes, destacam-se a fibra alimentar e alguns antioxidantes fenólicos (lignanas).

A única porção comestível da planta de linho são as sementes e o óleo relativo. Obviamente, como é alimento nutracêutico, óleo e linhaça são benéficos especialmente em caso de deficiências nutricionais. Sejamos claros, não estamos falando de produtos milagrosos, mas sim de alimentos "potencialmente" benéficos, pois eles são capazes de preencher algumas das deficiências nutricionais mais disseminadas no Ocidente; Entre estes, lembramos as deficiências dos ácidos graxos essenciais poliinsaturados do grupo ômega 3, dos antioxidantes e da fibra alimentar.

NB Óleo de linhaça é tão rico em ômega 3 que ganhou o apelido (ou o nome impróprio) de "suplemento alimentar de ácidos graxos essenciais".

Tipos de linhaça: existem diferenças?

As sementes de linho são basicamente de dois tipos ou variedades: marrom e amarelo dourado. A diferença cromática não parece afetar o conteúdo químico do alimento, razão pela qual a análise química mostra a mesma porcentagem de ômega 3 ácidos graxos poliinsaturados essenciais.

A única exceção é o linho Solin amarelo, na verdade chamado Linola, que tem um perfil lipídico totalmente diferente porque é LOAD in omega 3.

Aspectos nutricionais

Cem gramas de linhaça fornecem cerca de 550kcal, respectivamente fornecidos por 40g de lipídios (basicamente ácidos graxos ômega 3), de 20g de proteínas a valor biológico médio e de 30 gramas de carboidratos.

As fibras, componentes nutricionais muito úteis, não modificam a ingestão energética, mas afetam positivamente o impacto metabólico do alimento, pois modulam a absorção intestinal da refeição; são bastante abundantes e chegam a atingir 28% em peso.

Além de vitaminas e minerais, os outros compostos nutricionais benéficos da linhaça são os antioxidantes fenólicos (lignanas); entre estes, mencionamos: secoisolariciresinol di-glucoside, ácido p-coumarico glucoside e ácido ferúlico .

Merchandising e aspectos culinários

As sementes de linho podem ser comidas frescas, tostadas, secas, sob a forma de farinha ou germinadas.

Obviamente, os novos têm uma vida útil reduzida e um conteúdo nutricional mais alto; as tostadas são mantidas mais, mesmo que sofram um dano térmico devido ao calor que, por outro lado, reduz a concentração interna de água; aqueles secos, parecem um bom compromisso, mesmo que a oxidação do ômega 3 permaneça um aspecto difícil de ser combatido.

A farinha de linhaça fresca é considerada um produto de "consumo imediato", já que a rancidez potencial dos ácidos graxos dificulta sua conservação. Qualquer manutenção deve, portanto, ser realizada sob vácuo ou em recipientes fechados e lacrados; Desta forma, à temperatura ambiente, pode durar até 9 meses. A refrigeração também não deve ser excluída, o que permite uma extensão adicional de 11 meses para ser obtida. No caso de a farinha de linho ser armazenada à temperatura ambiente e em contato com o ar, sua integridade é mantida por apenas 7 dias.

As sementes de linhaça germinadas são, em vez disso, um alimento bastante curioso. Com relação às formas já descritas, elas certamente são menos difundidas; no entanto, a germinação combina os benefícios do conteúdo de ômega 3 com a implementação nutricional da enzima da semente viva (especialmente de vitaminas); em comparação com as normais, as sementes de linho são caracterizadas por um sabor ligeiramente picante.

Adiando todas as informações químicas, nutricionais, culinárias e de produtos do óleo de linhaça para o artigo dedicado que você pode encontrar aqui, continuamos a cuidar das sementes e da farinha. Os germinados são freqüentemente consumidos em saladas, similares a soja e brotos alfa-alfa, etc. Mesmo sementes de linho secas ou frescas são usadas em várias receitas salgadas (especialmente em nutrição vegana); Além disso, são frequentemente utilizados em receitas doces, por exemplo, em misturas caseiras de cereais e frutas secas ao pequeno-almoço ou em bolos. A farinha que é obtida, no entanto, é fresca de sementes torradas ou secas, presta-se a panificação. Obviamente, NÃO contendo glúten, sua fração na mistura básica é limitada a uma pequena porcentagem; por outro lado, isso parece suficiente para enriquecer o perfil nutricional do alimento. Alternativamente, as sementes de linho podem ser usadas diretamente para a cobertura de pão.

Entre as várias informações úteis sobre o consumo de sementes de linho, do ponto de vista alimentar, deve ser lembrado que estes são produtos que não são completamente digeríveis ; isto é especialmente verdadeiro na presença de uma mastigação de SCORRETTA, hipoteticamente devido a defeitos anatômicos (dentição incompleta) ou frugalidade da refeição. Também por essa razão, muitos consumidores regulares preferem consumir o óleo de extração, em vez de sementes inteiras. De fato, nos últimos anos tem havido vários casos de "obstrução" intestinal de sementes de linho, uma vez que foram tomadas sem a quantidade certa de água; isto deve-se ao facto de a estrutura botânica da semente ser sustentada por um "andaime" fibroso praticamente insolúvel, dentro do qual se encontra um notável componente lipídico hidrofóbico (e prevalente). Esta característica torna a mistura do bolo alimentar com saliva e a emulsão subseqüente devido a outros sucos digestivos ineficazes. Em última análise, comer sementes de linhaça, é bom lembrar-se de consumir grandes porções de alimentos líquidos, tais como: água, chá, chás de ervas, centrifugados, sucos ou leite. NB Lembramos que as sementes de linho NÃO são adequadas para alimentar aqueles que sofrem de diverticulose, pois aumentam o risco de diverticulite.

Outro método de consumir linhaça é adicionar farinha de sementes torradas como condimento; é um antigo sistema indiano, usado no Ocidente, especialmente em comida vegana e naturista; no Oriente, tem sido usado desde a antiguidade, especialmente em associação com arroz cozido e água salgada.

Óleo de Linhaça e Linhaça em Medicina e Terapia

As sementes de linho foram frequentemente utilizadas na medicina tradicional austríaca, tanto oralmente como topicamente. O efeito terapêutico presumido foi direcionado para as seguintes doenças e sintomas relacionados: doenças respiratórias e oculares, resfriados, gripes, febre, reumatismo e gota. De acordo com esta disciplina, as sementes de linho devem ser tomadas sob a forma de chá de ervas ou embebidas e comidas; pelo contrário, para uso tópico, óleo ou uma pasta obtida da moagem com água é preferida.

No entanto, no que diz respeito à medicina contemporânea, as sementes de linhaça mostraram um excelente efeito terapêutico para as formas de constipação induzidas pela falta de fibra alimentar, desde que se tenha em mente que qualquer escassez de água na refeição e na dieta pode ter o efeito oposto.

Além disso, vários testes científicos parecem concordar (embora de maneiras diferentes) com seu notável poder de despoletar o IPO ; em alguns experimentos, os resultados mais significativos foram encontrados na amostra feminina em relação à amostra masculina, enquanto em outros o oposto ocorreu.

Sempre de interesse metabólico, é o efeito da linhaça no açúcar no sangue . Em pacientes com tolerância à glicose diminuída ou diabetes mellitus tipo 2, o consumo desse alimento parece reduzir os níveis de açúcar no sangue ao moderar sua gravidade.

Há também pesquisas sobre os efeitos benéficos hipotéticos da linhaça em doenças neoplásicas . Um trabalho bastante recente mostrou um bom resultado no tratamento de certos cancros da mama e da próstata, embora seja importante sublinhar que NÃO é um CUIDADO propriamente dito. A "Duke University" disse que, com base nos dados obtidos, as sementes de linhaça podem ser eficazes mesmo na tentativa de bloquear o crescimento do tumor de próstata, deve-se notar que essas conclusões não foram confirmadas por outras investigações.

Como esperado, as sementes de linho também trazem quantidades consideráveis de lignanas (até 800 vezes mais do que outras plantas); Estes são compostos químicos fenólicos que desempenham uma função antioxidante e antioxidante muito importante. Esses compostos, além de afetar positivamente certos parâmetros metabólicos, podem combater o estresse oxidativo e desempenhar uma importante função sinérgica na prevenção de tumores dependentes de estrogênio em mulheres (por exemplo, mama) e dependentes de andrógenos em humanos (por exemplo, próstata).

Contra-indicações ao consumo de linhaça

Também é necessário especificar que o consumo excessivo de linhaça pode comprometer o potencial de absorção intestinal. Por exemplo, em virtude do seu alto teor de fibra dietética, mostra-se que o abuso da linhaça pode afetar negativamente a absorção intestinal de medicamentos tomados por via oral. Entre outras coisas, não pode ser excluído que a presença de glicosídeos neurotóxicos cianogênicos e peptídeos cíclicos imunossupressores possam, no caso de abuso alimentar, afetar negativamente o estado de saúde do consumidor.

Parece que doses quase farmacológicas desses componentes indesejados podem causar: irritação (para uso tópico), problemas respiratórios, convulsões e até paralisia. No entanto, é improvável que, mesmo deliberadamente, efeitos semelhantes possam ser encontrados através da ingestão de sementes de linhaça ou óleo de linhaça.

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