Óleo de linhaça

O óleo de linhaça é um óleo de semente usado na nutrição humana, principalmente devido ao seu conteúdo em ácidos graxos essenciais (AGE / PUFA).

Valores nutricionais

Energia e macronutrientes por 100g de parte comestível
energia	899kcal
proteínas	00, 0g
lipídios	99, 9g
saturado	09, 9-05, 0g
insaturada	90, 0-94, 9g
monoinsaturados	09, 9-18, 0g
poliinsaturados	66, 0g
hidratos de carbono	00, 0g
vitaminas
Tocoferóis (vitamina E)	± 15-17 mg

O que é óleo de linhaça?

O linho é uma planta pertencente à família Linaceae originária do Oriente Médio, ou seja, o atual Irã, Iraque, Síria, etc. Existem mais de 200 variedades diferentes, mas a cultivada para fins industriais é a Linum usitatissimum L., que é ainda mais diferenciada em dois tipos:

Óleo de linho: da planta baixa e dura, tem sementes grandes e marrons (das quais o óleo é extraído), e prefere climas quentes e ensolarados.
Linho de fibra: da planta alta com uma haste elástica, tem sementes de pequenas dimensões e prefere climas amenos, ventilados e sem mudanças bruscas de temperatura

Como antecipado, o óleo de linhaça é usado na nutrição humana porque é rico em ácidos graxos essenciais, isto é, poliinsaturados pertencentes à família omega3 (quase exclusivamente α-linolênico ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) e ômega6 (ácido linoleico LA 18: 2 (ω ‰ 6) e seus derivados). Esses lipídios são chamados TERMOLABILI, isto é, sofrem deterioração / dano molecular devido ao aumento excessivo de temperatura; Segue-se que tanto a técnica de extração como a embalagem (mas também o consumo final) não devem, em circunstância alguma, explorar o tratamento térmico, mesmo que seja justificável para fins conservadores.

Método de extração

O óleo de linhaça é produzido por algumas etapas; o primeiro é o espremer, um processo que permite a extração da fração lipídica juntamente com a fração aquosa. O método mais adequado é o método a frio, isto é, não causa um aumento térmico acima de 27-30 ° C; A maior qualidade desta técnica, comparada às demais, consiste em manter as propriedades nutricionais do óleo de linhaça (integridade do conteúdo em ácidos graxos essenciais). Subsequentemente vários filtros são adotados, úteis para a separação dos componentes indesejados do produto final.

Existe uma forma não comestível de óleo de linhaça cozida usado na indústria de tintas.

NB Até a primeira metade do século XX, as sementes de linho precisavam de uma leve torrefação, pois são revestidas com uma mucilagem que dificulta o espremer; Até à data este processo não deve ser usado mais ... como a filtragem por argila deve ser obsoleta. No entanto, ao comprar óleo de linhaça, é sempre aconselhável examinar a sua proveniência e método de produção.

Avisos para uso

Óleo de linhaça deve ser um produto de alta qualidade e deve ser usado cru em alimentos. O óleo de linhaça contém ácidos graxos essenciais (AGE / PUFA) e tocoferóis (vitamina E), componentes lipofílicos essenciais úteis para a manutenção das funções celulares.

A vitamina E é um poderoso antioxidante, enquanto os AGEs são coagulantes e anticoagulantes, reguladores da pressão arterial, reguladores triglicéridicos, reguladores da colesterolemia, componentes das membranas celulares, etc. No entanto, sua integridade molecular no óleo de linhaça está sujeita à fácil deterioração; isto depende sobretudo da sua TERMOLABILIDADE (sensibilidade ao calor) e, apesar da presença de vit. E, da sua sensibilidade à oxidação e ranço. É claro que o óleo de linhaça, além de não ser adequado para cozinhar e preparar carne e vegetais, NÃO é uma alternativa válida ao azeite de oliva para armazenar alimentos em um jarro ... pelo contrário. ! Óleo de linhaça precisa de boa conservação.

É aconselhável manter o óleo de linhaça em:

Recipientes de vidro escuro, não de plástico, possivelmente de metal (a fim de evitar a passagem de raios de luz)
Recipientes herméticos (para evitar a passagem de ar e oxigênio dentro deles)
Recipientes pequenos (para consumir em pouco tempo reduzindo sua exposição ao oxigênio)
Ambientes termicamente controlados e NÃO quentes (para retardar processos de ranço induzido pelo calor)

NB. óleo de linhaça é um alimento TAMBÉM considerado um suplemento alimentar (um exemplo perfeito de alimento funcional); No caso de você optar por consumi-lo para facilitar a obtenção da cota diária de ômega3, é aconselhável levá-lo nas mesmas porções de qualquer óleo de tempero. NÃO HÁ CONTRA-INDICAÇÕES, de fato! Seu conteúdo de ômega 3 fortemente superior ao ômega 6 contribui para a melhora da relação entre os dois ácidos graxos essenciais que, do ponto de vista da saúde, devem preferir os primeiros em relação aos últimos.

Relação Omega3: omega6 recomendada proporção 1: 3 - omega3: omega6 óleo de linhaça 1: 0.24