Do Dr. Davide Marciano
Carboidratos: amigos ou inimigos?
Eles fazem bem, doem, engordam ... os carboidratos são sempre o centro da imputação.
Mas eles são realmente responsáveis pelo aumento da gordura?
Carboidratos e Insulina
Na verdade, os carboidratos recebem um índice glicêmico (IG) que representa a velocidade com a qual eles alcançam a corrente sanguínea e causam uma resposta à insulina.
Este último tem a tarefa de armazenar os nutrientes retirados do alimento ingerido.
Desde que este hormônio seja mantido na faixa de valores médios-baixos, ele não tem nenhum problema sob o aspecto lipídico.
Quando é alto, ativa a lipossíntese (fabricação de novas moléculas de gordura) e aumenta o volume de adipócitos (células de gordura), tornando-os maiores.
Assim, quanto mais altos os níveis de insulina e mais gordura vamos armazenar.
Também deve ser dito que condições crônicas de hiperinsulinemia (excesso de insulina) também representam um importante fator de risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Importância do Índice e da Carga Glicêmica
Os níveis de insulina aumentam drasticamente como resultado de uma refeição rica em carboidratos, especialmente se eles tiverem um alto índice glicêmico.
A quantidade absoluta de carboidratos ingeridos e sua qualidade determinam a carga glicêmica da refeição:
quanto maiores as quantidades de carboidratos, quanto maior o seu índice glicêmico, maior a carga glicêmica da refeição.
Quanto maior o índice glicêmico de uma refeição e mais rápido o sangue será enriquecido com glicose (as moléculas individuais que compõem um carboidrato) criando uma reação hiperglicêmica.
A magnitude deste pico também será claramente influenciada pela quantidade de carboidratos consumidos (carga glicêmica).
Um grande aumento no açúcar no sangue será mitigado por uma produção de insulina igualmente abundante, que irá "limpar" o sangue dos açúcares, armazenando-os no fígado, nas células musculares e nas células adiposas. Se as reservas hepáticas e musculares de açúcares (na forma de glicogênio) estiverem saturadas, a maioria desses carboidratos será convertida em ácidos graxos de reserva.
Além disso, a produção abundante de insulina provoca uma hipoglicemia reativa acompanhada de fraqueza, fadiga e estimulação da fome.
Este processo é chamado por alguns " diabos de carboidratos " ou "o círculo vicioso da insulina".
O círculo vicioso da insulina
Para entender melhor, tome como exemplo a ingestão de uma fatia de bolo e veja, através de um esquema, o que isso implica:
Fatia de bolo de chocolate (contém muitos carboidratos com um alto índice glicêmico) → fluxo de açúcar no sangue (hiperglicemia) → resposta à insulina para "limpar" a corrente sanguínea → queda rápida de açúcar no sangue (hipoglicemia reativa) → fraqueza, fadiga e AUMENTO DE FUMOS → Further fatia de bolo de chocolate → Começar tudo de novo.
É um círculo vicioso, criado por carboidratos com um alto índice glicêmico, que não pode ser eliminado se a resposta à insulina não for mitigada, por isso, se não for feita nenhuma classificação entre os alimentos com carboidratos.
Quais carboidratos para escolher?
Em última análise, os carboidratos têm "problemas" se tiverem um alto índice glicêmico e se forem tomados em quantidades industriais.
Portanto, não devemos dizer que os carboidratos são o inimigo número um da forma física, mas é sua escolha e sua quantidade que causa um aumento de gordura.
De fato, se tomarmos carboidratos com índice glicêmico médio-baixo em quantidades adequadas, mantemos níveis estáveis de glicose no sangue; como resultado, não teremos flutuações de insulina e não engordaremos.
Além disso, um nível de insulina estável induz níveis de energia constantes, o que nos permite ter energia adequada durante todo o dia sem aviso de fraqueza, fadiga e fome.
Entre os alimentos recomendados são principalmente legumes e frutas. Mesmo macarrão, se tomado com moderação e com certas precauções, não tem uma resposta excessiva de insulina.
Veja também: Glucides
