Alimentos vermelhos
Alimentos naturais de cor vermelha
Tomate, morango, laranja vermelha, melancia, cereja, toranja vermelha, framboesa, amora, groselha, bagas de goji, repolho roxo, figos, rabanete, pimenta vermelha, romã, chicória vermelha, batatas vermelhas, cebola roxa e beterraba vermelha.
Propriedades de plantas vermelhas
Antitumor e antiaterogênicos
Frutas e hortaliças vermelhas são caracterizadas pela presença de duas substâncias com alta ação antioxidante: antocianinas e licopeno (ambos fitoquímicos ou fitoalexinas).
Em segundo lugar, esses alimentos trazem boas quantidades de vitamina C, ácido fólico, potássio, magnésio e outros antioxidantes polifenólicos (além dos flavonóides da antocianina).
Fontes de licopeno
O licopeno é uma molécula pertencente à família dos carotenóides.
Os carotenóides, por sua vez, são moléculas pertencentes ao grupo da pró-vitamina A lipossolúvel.
Frutas e legumes atingem a quantidade máxima de licopeno quando completamente maduros. Cozinhar, quando é muito intenso e prolongado, esgota comida, se moderada e com a adição de azeite, faz o licopeno mais absorvível pelo organismo.
Em algumas análises estatísticas, observou-se que o alto consumo de alimentos contendo licopeno (tomate, laranja, cereja, etc.) previne muitos tipos de câncer, catarata e algumas doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, além de retardar o processo de envelhecimento celular. e cutânea.
Os três produtos que contêm mais licopeno são:
- Tomate: eles são a principal fonte de licopeno
- Laranja Vermelha
- morango
- Cerejas.
funções
- Função antioxidante: atua nas lipoproteínas (moléculas responsáveis pelo transporte de gorduras no sangue) e nas membranas celulares, onde "captura" os radicais livres
- Prevenção da aterosclerose (devido a níveis elevados de colesterol no sangue)
- Prevenção do câncer de próstata, ovário e mama
- Tratamento de doenças de vasos sanguíneos
- Redução da fragilidade capilar
- Suporte da função visual.
Portanto, os alimentos do grupo vermelho reduzem os riscos de contrair doenças cardiovasculares e tumores.
Fontes de antocianinas
Antocianinas ou antocianinas são corantes naturais responsáveis pelo tom vermelho (mas também roxo ou azul, dependendo do tipo), que pertencem à família dos flavonóides.
- As antocianinas vermelhas mais abundantes nos alimentos da dieta ocidental são: cianidina e perargonidina.
Eles estão contidos nas folhas, flores, frutos e raízes.
Ao contrário do licopeno e dos carotenóides em geral, as antocianinas se dissolvem principalmente na água e não nas gorduras.
curiosidade
As antocianinas mudam de cor de acordo com o pH circundante.
Com um pH ácido, eles têm uma tonalidade vermelha, enquanto que, com um pH básico, assumem uma aparência azul ou violeta.
O vermelho antociânico E163 é um corante alimentar à base de antocianinas.
funções
- Antioxidante e anti-radical
- Eles lutam contra as doenças da troca
- Limite o dano de doenças metabólicas
- Eles neutralizam a fragilidade capilar
- Eles obstruem a inflamação sistêmica
- Eles reduzem o risco cardiovascular e de câncer.
Fontes de magnésio
Frutas vermelhas e vegetais também são caracterizadas pela boa presença de magnésio.
funções
- Está envolvido no metabolismo celular de peptídeos e carboidratos
- Regula a transmissão do nervo
- Ajuda a modular a pressão sanguínea
- Promove um PRAL alcalino, melhorando o equilíbrio do ácido base.
A absorção de magnésio é comprometida pela ação antinutricional do ácido fítico e do ácido oxálico. Por essa razão, a absorção aumenta com o cozimento, responsável pela degradação de fitatos e oxalatos.
Portanto, é aconselhável comer vermelho cozido e não apenas vegetais crus.
Fontes de potássio
Legumes e frutas vermelhas contêm uma quantidade significativa de potássio.
funções
- Permite o ritmo do coração
- É necessário para o impulso nervoso e muscular
- Combate a hipertensão
- Mantém o equilíbrio ácido básico e neutraliza a retenção de água.
Fontes de ácido fólico
Os alimentos vermelhos também possuem uma boa porcentagem de ácido fólico.
funções
- Combatendo a hiper-homocisteinemia, os folatos previnem as complicações vasculares da aterosclerose
- Eles são a base do desenvolvimento nervoso do feto e previnem defeitos de desenvolvimento (por exemplo, espinha bífida)
- Eles contribuem para a produção de glóbulos vermelhos
A deficiência nutricional nutricional pode desencadear anemia perniciosa e algumas deformações fetais.
Sendo termolábil, os folatos degradam com o cozimento.
Fontes de vitamina C
Morangos, cerejas, pimentões e pimentões, laranjas vermelhas etc. eles também contêm quantidades elevadas de vitamina C.
funções
- É um poderoso antioxidante
- Permite a produção de colágeno
- Suporta o sistema imunológico
- Aumenta a absorção de ferro ferroso (Fe 2+)
- Contribui para manter a integridade dos vasos sanguíneos
- Promove a cicatrização.
Receitas Vermelhas
Tomates recheados
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 4 tomates maduros médios
- 200 g de mussarela
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de salsa
- 50 g de pão ralado
- Algumas folhas de manjericão
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta.
preparação
- Lave e corte os tomates em duas partes iguais e retire as sementes deles.
- Pique a salsa, manjericão, alcaparras e azeitonas e adicione o parmesão, pão ralado, sal e pimenta.
- Misture tudo com um copo de óleo.
- Recheie os tomates com esta mistura e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Cozinhe a 180 graus por cerca de quinze minutos.
- Fatie a mussarela e ponha uma fatia sobre cada recheio de tomate, depois asse novamente até a mussarela derreter.
Salada vermelha
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 6 rabanetes
- 4 beterrabas vermelhas
- 3 laranjas vermelhas
- 1 erva-doce
- Hortelã fresca
- Vinagre balsâmico.
preparação
- Descasque e ferva as beterrabas em abundante água salgada; uma vez cozido, deixe esfriar e depois corte-os em tiras julianas (em tiras ou em fósforos).
- Lave e corte os rabanetes em quatro partes.
- Lave e corte o funcho em fatias finas.
- Descasque e corte duas laranjas em fatias; espremer um terceiro.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere com o suco de laranja, vinagre balsâmico e folhas de hortelã.
Vermelho Centrifugado
Verão Centrifugado (com sede e purificação)
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 5 tomates maduros
- Um bando de espargos
- Algumas folhas de aipo
- 1 limão
- Pepe.
preparação
- Depois de lavar e descascar os tomates, centrifugue com aspargos e aipo.
- Adicione uma pitada de pimenta e algumas gotas de limão.
- Sirva com dois cubos de gelo.
Primavera Centrifugada (energizante e anti-envelhecimento)
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 750 g de cerejas
- 4 fatias de melancia
- 1 melão
- limão
- Algumas folhas de hortelã.
preparação
- Lave e retire as cerejas das cerejas e centrifugue-as juntamente com a polpa do melão e a melancia.
- Adicione algumas gotas de limão e folhas de hortelã.
- Sirva com dois cubos de gelo.
Inverno Centrifugado (sabor delicado rico em sais minerais)
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 4 laranjas vermelhas
- 4 beterrabas vermelhas
- 2 pepinos
- Um monte de salsa.
preparação
- Centrifugue as beterrabas com pepinos.
- Esprema as laranjas.
- Adicione o centrifugado ao suco de laranja e adicione algumas folhas de salsa.
