generalidade
O agretti - ou barba do frade ou barba do Negus - são alimentos que pertencem ao grupo de legumes e verduras. Eles são adequados para o consumo por cozimento e são um produto, difundido em toda a península italiana, ideal especialmente para a preparação de acompanhamentos.
Os agretti têm um ciclo de vida anual e a sua disponibilidade no mercado corresponde ao início da primavera e do verão. AVISO! O agretti ou barba de frade se prestam ao consumo de alimentos quase exclusivamente na forma de mudas jovens e brotos.
No passado, a barba do frade também possuía diferentes usos da comida. Especificamente, por serem ricos em sódio, os agretti foram secos, queimados e processados para extrair o refrigerante (composto alcalino necessário para diversos processos de fabricação).
Descrição, origens e cultivo
A barba do frade é uma pequena planta herbácea (cerca de meio metro de altura). Forma pequenos arbustos bastante simples de identificar e apresenta-se como filiforme, carnudo, pleno e túrgido ao toque.
A barba do frade é nativa da Europa, Ásia e norte da África; cresce abundantemente nas costas do mar e requer um solo particularmente arenoso e rico em sódio (também abundante na própria planta). Graças à sua adaptabilidade, parece ter raízes ótimas no continente americano também.
Os agretti são alimentos muito comuns na cultura gastronômica dos países europeus que enfrentam o Mar Mediterrâneo; eles representam um produto comum, especialmente na dieta de italianos e espanhóis.
O agretti pode ser coletado ou cultivado; a busca pela planta silvestre, como previsto, deve necessariamente ocorrer na primavera (março-maio), concentrando-se nos territórios litorâneos. No que diz respeito à agricultura, em vez disso, o cultivo é realizado em solos pobres, drenantes e arenosos, também ricos em sódio (planta halofílica); Além disso, as plantas exigem excelente exposição solar. A semeadura deve ser abundante e, alternativamente, é possível colocar pequenas plantas nos meses de outono.
NB A barba do frade requer poda constante para evitar que cresça e lignifici excessivamente.
Usos gastronômicos
A barba do frade é particularmente conhecida pelo seu sabor ácido, amargo e característico. As folhas e os caules são consumidos, desde que sejam obtidos a partir dos botões da planta adulta ou das plantas pequenas adequadamente desprovidas das porções mais coriáceas (nas raízes). É necessário lavá-lo completamente, tanto no caso de coleta como no caso de compra; isso depende do fato de que, crescendo em solos particularmente drenantes, muitas vezes retém pequenos resíduos de areia.
O consumo favorito do agretti é fervendo (em água insípida por cerca de um quarto de hora) ou fervendo; Após o resfriamento, eles podem ser temperados com suco de limão e azeite extra-virgem, ou acompanhados de tomate e anchovas (uma combinação típica do sul da Itália).
A barba do frade raramente é consumida crua; isso requer o uso de matérias-primas extremamente jovens e sensíveis. Por outro lado, do cozido, além de servir de acompanhamento, os agretti compõem molhos acompanhantes para os primeiros pratos e recheios para aperitivos salgados; no entanto, estes são decididamente destinos marginais em comparação com o acima mencionado.
Características nutricionais
Os agretti são alimentos de baixa energia, com uma pequena porção de carboidratos e uma fração quase irrelevante de proteínas e lipídios. As fibras são abundantes e muito úteis para alcançar a ração recomendada. A barba frade executa de forma excelente a função de saciar alimentos, regula a absorção de lipídios e modera o índice glicêmico da refeição; por estas características, os agretti se prestaram à dieta contra o sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipidemias.
Por outro lado, não estando em posse do teor relativo de sódio e potássio, não é possível afirmar com certeza qual a sua relevância na dieta contra a hipertensão.
A barba do frade também contém boas concentrações de cálcio, vit. A e pequenas quantidades de vit. Vitaminas C e B.
Valores Nutricionais
Composição nutricional para 100g de Agretti cru; Agretti cozido, fervido sem sal - Valores de referência das tabelas INRAN Food Composition.
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| Agretti Cru | Agretti cozido, cozido sem sal | ||||
| Parte comestível | 97, 0% | 100, 0% | |||
| água | 92.3g | 79.4g | |||
| proteína | 1, 8 g | 4.8g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Limitando o aminoácido | - | - | |||
| Lipídios TOT | 0, 2g | 0, 5 g | |||
| Ácidos graxos saturados | Mg | Mg | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | Mg | Mg | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | Mg | Mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 2, 2 g | 5, 6g | |||
| amido | -g | -g | |||
| Açúcares solúveis | 2, 2 g | 5, 6g | |||
| Fibra dietética | 2, 2 g | 2, 3g | |||
| Fibra solúvel | 0, 38g | 0, 41g | |||
| Fibra insolúvel | 1, 85g | 1, 88 g | |||
| energia | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sódio | Mg | Mg | |||
| potássio | Mg | Mg | |||
| ferro | 1, 2 mg | Mg | |||
| futebol | 131.0mg | Mg | |||
| fósforo | 34.0mg | Mg | |||
| tiamina | 0, 03mg | Mg | |||
| riboflavina | 0.19mg | Mg | |||
| niacina | 0.80mg | Mg | |||
| Vitamina A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamina C | 24.0mg | Mg | |||
| Vitamina E | - mg | - mg | |||
