generalidade
Quais são as alfarroba?
As alfarrobeiras são os frutos da árvore Ceratonia siliqua, comumente chamada de alfarrobeira.
Estas frutas são para todos os efeitos das leguminosas, uma vez que a alfarrobeira é transformada na família das leguminosas (Fabaceae).
As alfarrobas são utilizadas em alimentos, tanto humanos como animais, mas especialmente na indústria alimentar como aditivo.
A polpa de alfarroba em bruto tem um sabor adocicado, semelhante ao cacau.
Curiosidade: você sabia que as sementes de alfarroba também são chamadas de quilates?
Esta denominação foi atribuída a ele por causa de sua surpreendente uniformidade de peso; cada um deles pesa exatamente 1/5 de um grama e nos tempos antigos eles eram usados para pesar objetos preciosos e objetos de valor.
A mesma palavra "carato" vem do nome grego da alfarroba (veja o capítulo: Etimologias do termo alfarroba).
Notas botânicas
A alfarrobeira é uma árvore perene pertencente à família Fabaceae (a mesma de ervilhas, feijões, favos de mel etc.) e ao género Ceratonia (nomenclatura binomial Ceratonia siliqua ).
Também conhecida como árvore-alfarrobeira, a alfarrobeira não deve ser confundida com Parkia biglobosa ou "feijão-de- alfândega africano".
Apesar das origens geográficas da planta serem incertas, é concebível que, mesmo antes do seu cultivo, já ocupasse uma grande parte do território europeu, africano e asiático. Alguns afirmam que a alfarrobeira nasceu perto do mar Mediterrâneo, depois no sul da Europa, no norte da África, nas grandes ilhas, no leste e no Oriente Médio, na Ásia ocidental, mas também no arquipélago das Canárias e na Macaronésia.
cultivo
A alfarrobeira é cultivada principalmente na Espanha, Portugal, norte da África e em alguns países do Oriente Médio. Na Itália, as plantações de alfarrobeiras embelezam o ambiente dos territórios costeiros da Ligúria e um pouco de toda a região centro-sul.
Etimologia do termo alfarroba
O carobs também são conhecidos como pão de São João ou feijão de alfarroba.
A etimologia do nome "carrube" (ou também "carube") tem origem árabe e vem do substantivo "kharrūb", então adaptado em hebraico, depois em grego, latim, francês etc.
É curioso saber que, graças à uniformidade característica de suas sementes, do nome grego dos carobs (kerátion) derivou o substantivo "carato" (unidade de medida para a massa de materiais preciosos).
fins
Quais são as alfarroba usadas?
As sementes de alfarroba são usadas tanto na alimentação humana (principalmente como farinha - carrubina ou granola de alfarroba) como em animais (forrageiras baseadas em vagens inteiras).
No entanto, além do contexto puramente industrial, a alfarroba é hoje considerada "uma fruta esquecida" e, por isso, difícil de encontrar. Geralmente, é vendido junto com frutas secas ou produtos típicos da Itália central e do sul, às vezes com custos proibitivos. É por isso que, na Itália, as alfarrobeiras são plantadas quase exclusivamente para fins ornamentais.
Carrube na nutrição humana
Das alfarrobas secas e moídas é obtida uma farinha usada como:
- Substituto do cacau
- Aditivo alimentar
- Alimentos dietéticos.
Vamos vê-los com mais detalhes.
Propriedades Nutricionais
Propriedades químicas e nutricionais de alfarroba
Farinha de alfarroba como substituto do cacau e do chocolate
A farinha de alfarroba lembra vagamente o cacau; portanto, é usado como ingrediente em algumas receitas (por exemplo, para quem sofre de alergia ao cacau) ou para comprimidos como um substituto do chocolate.
A ausência de substâncias psicoativas, como a cafeína e a teobromina, faz do alfarroba um substituto ideal para aqueles que sofrem de hipersensibilidade a essas substâncias ou para aqueles que não devem tomá-las por outros motivos.
O alto teor de fibras faz com que seja um alimento particularmente saciante, capaz de combinar sabor e bem-estar.
Quando misturada com gorduras saturadas, como as contidas na manteiga ou nos óleos tropicais, a farinha de alfarroba dá origem a um produto ainda mais semelhante em sabor e consistência ao chocolate tradicional.
Farinha de alfarroba como aditivo alimentar
A farinha de semente de alfarroba tem uma função de ligação, espessamento e gelificação, sendo utilizada principalmente na indústria de confeitaria e conservas de alimentos. Este ingrediente, também conhecido como E410, tem a capacidade de absorver água até 50 a 100 vezes o seu peso. Por esse motivo, a farinha de alfarroba é usada como espessante em muitas preparações alimentícias, incluindo carne enlatada e sorvete.
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Sorvete Nutella®
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCarrube como alimento dietético - mesmo sementes inteiras, secas ou frescas
Graças ao seu conteúdo em fibras (borrachas) e taninos (antioxidantes com função anti-nutricional suave), o carobs tem muitas funções:
- Anti-obesidade: as alfarrobas são ricas em taninos, fatores nutricionais geralmente benéficos e com uma função antioxidante que, se tomadas em grandes quantidades, podem reduzir a atividade de certas enzimas digestivas. Isso leva à má absorção controlada, o que pode promover a redução de peso.
- Redução da absorção de gordura: devido à inibição enzimática, mas também graças à gelificação do conteúdo intestinal, a alfarroba diminui a absorção de lípidos e especialmente o colesterol alimentar e os sucos biliares.
- Moderação do pico glicêmico e da insulina: para os mesmos princípios descritos acima, os carobs modulam a absorção de carboidratos, reduzindo os picos de glicemia e insulina. Por essa razão, eles se prestam à dieta do obeso e do diabético tipo 2.
- Função prebiótica: a flora bacteriana intestinal se alimenta de vários compostos presentes nas sementes de alfarroba (especialmente fibras solúveis e carboidratos).
- Função anti-constipação: exercida sobretudo pela polpa fresca das sementes; Também as farinhas oportunamente reidratadas e associadas a grandes quantidades de água podem contribuir para amolecer as fezes, facilitando sua expulsão.
- Função anti-diarreica: em situações particulares, graças a esta capacidade de absorção de água, a farinha de alfarroba é um excelente anti-diarreico.
- Função gastro-protetora: os alfarroba, formando um composto gelatinoso, também são usados como remédio para azia (acidez gástrica), mas não substituem a terapia medicamentosa para doenças diagnosticadas.
A gravidez pode diminuir o problema da náusea na gravidez.
Efeitos colaterais
A ingestão de carrobube pode causar efeitos colaterais?
As alfarrobeiras são consideradas prováveis de serem seguras para a dieta da maioria das pessoas, desde que sejam tomadas por via oral em quantidades de alimentos ou como um suplemento. Eles não parecem ter efeitos colaterais indesejados.
É uma boa prática evitar o consumo excessivo, especialmente no caso de:
- Gravidez e aleitamento.
- Obstipação, se não for consumido com grandes quantidades de água.
- Diarreia, se consumida com grandes quantidades de água.
- Abaixo do peso.
- Desnutrição específica ou generalizada.
