Suco de limão e raspas são usados em uma ampla variedade de alimentos e bebidas.
O suco é usado como um tempero ácido cru. Misturado com azeite extra-virgem e sal, dá origem à famosa "citronette".
O suco de limão é o ingrediente fundamental para produzir uma bebida não alcoólica caseira chamada "limonada"; depois, a nível industrial, é utilizado em outros produtos não alcoólicos (gaseados e não) e em alguns cocktails alcoólicos.
O suco de limão também é usado nas chamadas "marinadas" de peixe (marginalmente, até mesmo para carne), onde seu componente ácido desnatura proteínas, retarda a proliferação bacteriana e neutraliza as aminas dos tecidos, transformando-as em sais de amônio, não volátil. É necessário especificar que a ação desnaturante do suco de limão ( ácido cítrico ) tem aspectos positivos e negativos, o que sugere seu uso para um ou outro tipo de preparação. Para ser mais preciso, o ácido cítrico tende a quebrar principalmente as fibras de proteína do colágeno, tornando a carne mais macia; no entanto, a estrutura peptídica parcialmente hidrolisada tenderá a secar excessivamente com a cozedura.
O suco de limão é amplamente utilizado no Reino Unido como ingrediente de panquecas, especialmente na "Terça-feira de Grasso".
Também é usado como conservante de curto prazo para alimentos (principalmente vegetais e frutas) que tendem a oxidar e escurecer após o corte (processo enzimático); Exemplos típicos são: alcachofras, maçãs, bananas e abacates. A ação conservadora do limão sobre a cor natural dos tecidos vegetais pode ser atribuída a dois elementos principais: ácidos que degradam as enzimas responsáveis pela oxidação, vitamina C (ou ácido ascórbico), que tem uma função antioxidante. Obviamente, para minimizar esta eventualidade, é aconselhável NÃO usar facas de metal (material que inicia rapidamente o processo de oxidação) e preferir ferramentas de cerâmica.
O suco de limão também estrutura um dos molhos mais famosos do mundo, ou maionese.
A polpa de limão (e às vezes a casca) é usada para fazer geléia. O suco é adequado para a composição de geléias e a casca é excelente na produção de frutas cristalizadas.
Fatias de limão ou apenas a casca são usadas como guarnição ou para temperar alimentos (salada de mar, mar frito ou carne, mar ou carne grelhada, etc.) e bebidas (chá, coca cola, cerveja, aperitivos, etc.). ). A casca (sem a parte branca) cortada em tiras (juliana) ou ralada, é usada para dar sabor a produtos de panificação, sobremesas, risotos, massas secas e outros pratos.
A casca de limão é infundida em álcool etílico para produzir um típico licor italiano, o "limoncello".
Meio limão mergulhado em água de cozimento é muito útil em moluscos cefalópodes em ebulição destinados a serem servidos frios (polvo, choco, lula, lula, etc.).
As folhas da planta de limão são usadas para fazer um tipo de chá e preparar carne assada ou peixe (no forno).
