generalidade
Basil (do latim Basilicum ou do grego Basilikon = planta real ou planta do rei), ou melhor, o Ocimum basilicum, é uma planta aromática pertencente à família Lamiaceae, cujos óleos essenciais típicos são o estragol e o eugenol.
O manjericão é nativo do sul da Ásia (Índia e Irã), mas atualmente seu uso na culinária também é difundido em muitos outros países orientais como: Taiwan, Tahilândia, Vietnã, Camboja e Laos. No geral, o termo "manjericão" contém muitas variedades botânicas diferentes, tanto para sua aparência quanto para suas características organoléptico-gustativas, agrupadas nos seguintes tipos: manjericão genovês , manjericão mexicano e manjericão tailandês ; as folhas do manjericão genovês (tipicamente consumidas na Itália e no sul da França desde 350 aC) são largas e verdes, e são caracterizadas por um aroma / sabor particularmente intenso.
Conservação de manjericão
Manjericão é uma planta aromática para consumo in natura e que, para manter as suas características, não deve ser cozida ou armazenada para desidratação ou no frigorífico (máx. 2 dias); por outro lado, após o congelamento, o manjericão pode ser mantido integral por longos períodos.
Emparelhamentos de manjericão na cozinha
O manjericão pode ser combinado com sucesso com alimentos mediterrânicos, como tomates, queijos frescos macios / frescos, azeite extra-virgem, alho, carnes brancas e alguns produtos da pesca. É frequentemente associado a outros aromáticos, como tomilho, alecrim, sálvia, salsa, hortelã ou especiarias, como açafrão, coentro, curry, cravo, eucalipto, pimenta, páprica e bagas pimenta (todos, em menor grau, os pretos).
Pesto alla Genovese
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Manjericão, em, medicina herbária
Desde os tempos antigos, o manjericão tem sido usado para a preparação de infusões digestivas, antiespasmódicos (estômago e intestino), diuréticos, antibióticos, antiinflamatórios e vermífugos. O óleo de manjericão é usado na luta contra o reumatismo, enquanto o enxaguatório bucal é útil na inflamação da cavidade oral.
Composição quimica
Basil é uma planta herbácea rica em óleos essenciais; entre os mais presentes estão os seguintes: eugenol, eucaliptol, linalol, epi-α-cadilol, α-bergamoteno, γ-cadineno, germacril D, cânfora; quase todos são inofensivos ou mesmo terapêuticos, enquanto outros foram identificados como carcinogênicos em potencial: é o caso do metilugenol e estrógeno, mesmo que a combinação de alimentos deva negar seus efeitos negativos. Também é curioso saber que o extrato de manjericão tem propriedades tóxicas para os mosquitos.
As variedades de manjericão mais comuns, das quais os óleos essenciais são extraídos (em: França, Itália, Alemanha, Espanha e Argélia), são: manjericão Álbum, manjericão Benth, manjericão Purpurescen Benth, manjericão Thyrsiflorum Benth, manjericão Crispum Camus. A rentabilidade deste processo de extração é de cerca de 0, 02-0, 07%, da qual se obtém um líquido amarelo e transparente, com um aroma forte e vagamente semelhante ao estragão .
Manjericão santamente
Há também uma espécie de manjericão terapêutico chamado manjericão sagrado ( Ocimum sanctum L. ); Esta planta, respeitada e usada em rituais religiosos hindus (Índia, ver medicina ayurvédica), também tem sido objecto de algumas investigações farmacológicas. Os ingredientes ativos do manjericão sagrado (óleos essenciais, flavonóides e ácido ursólico) que compõem o fármaco, mostraram efeitos hipoglicêmicos em ratos diabéticos induzidos farmacologicamente por aloxana e estreptozotocina ; o mecanismo relativo de ação ainda não está completamente claro. É, portanto, provável que "os componentes do sagrado manjericão interajam com as células β pancreáticas estimulando sua produção de insulina e / ou que influenciem algumas enzimas típicas do metabolismo da glicose". Além disso, a droga do manjericão sagrado também mostrou poderes hipocolesterolêmicos.
O estudo de referência [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] é randomizado, realizado em 40 indivíduos com diabetes tipo 2, para quem:
- após 4 semanas de tratamento com 2, 5 g de pó seco de manjericão sagrado por dia, foi observada uma diminuição nos níveis séricos de glicose (pós-prandial e em jejum) na ausência de efeitos colaterais
- após 8 meses de tratamento com 2, 5 g de pó seco de manjericão sagrado por dia, uma redução nos níveis séricos de colesterol total foi encontrada na ausência de efeitos colaterais.
bibliografia:
- Fitoterapia: uso racional de fitoterápicos -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
- Novo dicionário de mercadorias e química aplicada. Volume 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
