E334 - Ácido tartárico

E334 ÁCIDO TARTÁRICO

O ácido tartárico é um ácido orgânico natural encontrado em muitas frutas, particularmente nas uvas. O ácido tartárico foi isolado do alquimista Gabir ibn Hayyan, cerca de 800, do tartarato ácido de potássio, conhecido pelos antigos como tártaro. O ácido tartárico utilizado industrialmente é obtido a partir dos produtos residuais do processo de vinificação (isto é, da casca da uva).

O ácido tartárico é um composto antioxidante que também age como um regulador de acidez.

Além destas duas funções, ajuda a dar o aroma típico à fruta e a estabilizar a cor.

O ácido tartárico pode estar presente em vários produtos, tais como geléias, amêndoas açucaradas, geléias, bebidas efervescentes, refrigerantes, produtos de panificação, doces.

O ácido tartárico pode ser usado, juntamente com o bicarbonato de sódio, na preparação de efervescentes digestivos (portanto no campo medicinal). Além disso, é um excelente retardador no endurecimento de gesso.

O ácido tartárico é um composto considerado inofensivo porque é eliminado pela urina sem efeitos colaterais.

DOSE ADI: 30 mg por kg de peso corporal.

Seus sais também são comumente usados, os quais são:

• E335 TARTRADO DE SÓDIO ou TARTRATO DE SÓDIO. Apresenta 2 subgrupos:
  • E335a TARTRADO MONOSÓDICO
  • E335b TARTRATO DEDÉDICO
• E336 POTÁSSIO TARTRADO ou POTÁSSIO TARTRATO (especialmente em produtos de panificação). Apresenta 2 subgrupos:
  • E336a TARTRATO MONOPOTÁSSICO
  • E336b TARTRATO DIPOTÁSSICO

Eles são compostos sinteticamente, mas idênticos aos naturais.

• E337 TARTRATO DE SÓDIO E POTÁSSIO DUPLO (especialmente em carnes e produtos à base de queijo)

Eles são compostos sinteticamente, mas idênticos aos naturais.