E322 - Lecitina

E322 LECITINAS (DE OVO E SOJA)

A lecitina é um aditivo alimentar que tem uma dupla função: antioxidante e emulsionante. Emulsionantes são substâncias que têm a peculiaridade de serem solúveis em água e lipossolúveis ao mesmo tempo; por essa característica, eles são usados ​​em muitas preparações, onde se certificam de que duas substâncias não misturadas, como água e óleo, permaneçam em emulsão.

A lecitina é uma substância que pode ter origem vegetal e animal, já que faz parte da parede celular das células. A lecitina utilizada industrialmente é isolada (essencialmente) de soja ou gema de ovo. A composição química da lecitina derivada dessas duas fontes é, no entanto, bastante diferente, e isso determina suas diferentes aplicações.

A lecitina, portanto, está principalmente contida na soja, sementes de outras leguminosas, milho, amendoim e ovos.

Devido às suas muitas características, a lecitina pode ser contida em misturas para sobremesas, pequenos bolos embalados, cremes instantâneos de iogurte, confetes, chocolate, margarina light, cobertura de bolo de chocolate, etc.

Atualmente, a lecitina é um produto amplamente utilizado e considerado inofensivo; Nenhum efeito colateral negativo é conhecido, porque é degradado e usado pelo organismo humano.

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