generalidade
O ossobuco é um corte de carne tipicamente usado em diferentes receitas da capital lombarda; para ser preciso, o ossobuco é uma fatia de cerca de 4cm de espessura obtida a partir da segmentação da canela da vaca leiteira.
O ossobuco é também uma co-estrela de uma receita única: ossobuco e risoto, também chamado risotto e ossobuco (este não é um jogo de palavras, caso em que ambos os alimentos assumem a mesma importância). A peculiaridade desta preparação é que representa a união de duas receitas para dizer o menos excelente: o ossobuco em risotto gremolada e açafrão. Falando desta última especiaria, é interessante descobrir como, após a queda do Império Romano (período em que foi usado quase sem moderação), o açafrão foi quase totalmente esquecido. Só graças aos milaneses (portanto all'ossobuco alla milanesa), depois de muitos séculos o seu cultivo ressurgiu e expandiu-se também fora do planalto de Navelli (na província de L'Aquila, originalmente a única área de cultivo do açafrão).
Receita de Ossobuco em Gremolada / Milanese
A receita de ossobuco em gremolada (ou milanesa) não é particularmente complexa.
Ingredientes para ossobuco
- 1 ossobuco de vitela de bebê
- ¼ de cebola
- 1 maço de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- ½ copo de vinho branco
- Farinha QB
- 1 caldo de carne
- 1 dente de alho
- Casca de limão QB ralado
- 1 tufo de salsa
- QB sal e pimenta.
Procedimento para ossobuco
- Refogue a cebola picada em uma panela com a manteiga e o óleo em fogo baixo
- farinha o ossobuco (gravado anteriormente com a faca nas bordas) e marrom de ambos os lados na panela com a cebola;
- misture com vinho branco, deixe evaporar, adicione sal e pimenta e adicione o caldo;
- cozinhe em fogo baixo com tampa por cerca de 90 '(possivelmente adicionando caldo);
- prepare a gremolada (limão ralado, alho e salsa) e adicione no final do cozimento.
Ossibuchi LIGHT Sem Gordura Adicionada
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeRecursos Nutricionais
As características nutricionais do ossobuco, entendidas como um simples pedaço de carne, são bastante difíceis de avaliar. Este aspecto é devido ao fato de que a proporção de porção comestível / não comestível varia consideravelmente de acordo com alguns fatores, como o ponto em que a canela e a idade do animal afetado são cortadas. Além disso, a presença ou ausência de medula óssea afeta significativamente a quantidade total de colesterol no prato.
Naturalmente, o macronutriente energético mais presente é a proteína (alto valor biológico - com uma prevalência de glutamina aguda, aspártica e lisina), seguida pela porção lipídica (hipoteticamente predominantemente saturada ou monossaturada). Quanto ao perfil salino, o ossobuco deve ser rico em ferro e potássio; em relação às vitaminas, destacam-se sobretudo as excelentes quantidades de niacina.
A porção média do ossobuco pode ser de cerca de 350g (incluindo osso). Assumindo uma dose consistente de medula óssea e respeitando a receita acima mencionada (no que diz respeito ao óleo e manteiga), o ossobuco deve ser consumido com frequência ocasional; Além disso, dada a riqueza de gorduras saturadas e colesterol, não é o corte de carne que se presta mais à terapia nutricional contra a hipercolesterolemia.
Lembre-se que o ossobuco é um daqueles alimentos que, no ano 2000, sofreu a parada comercial da Europa devido à encefalopatia espongiforme bovina (BSE).
