Pelo Dr. Alessio Dini
Por elemento nutritivo entendemos a substância fundamental para o nosso metabolismo, portanto, para a produção de energia necessária à vida.
Os princípios nutricionais estão contidos nos alimentos de várias formas e de acordo com os requisitos que são classificados em macronutrientes e micronutrientes.
proteína
Moléculas de nitrogênio feitas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio estão entre os compostos orgânicos mais complexos e são constituintes essenciais de todas as células. Do ponto de vista químico, as proteínas são macromoléculas formadas pela união de unidades mais simples, aminoácidos. Os aminoácidos são unidos por uma ligação covalente chamada ligação peptídica.
As proteínas desempenham múltiplas funções e representam cerca de 12-15% da massa corporal.
Os aminoácidos presentes na natureza são numerosos, mas apenas 20 deles podem ser usados pelo nosso corpo para a síntese de proteínas. Oito destes 8 são definidos como "essenciais", significando que não são sintetizados em quantidades suficientes e, portanto, devem ser tomados com a dieta.
Alimentos de origem animal têm um melhor perfil de aminoácidos porque geralmente contêm todos os aminoácidos essenciais em boas quantidades. Ao contrário destes, os alimentos de origem vegetal geralmente apresentam deficiências de um ou mais aminoácidos essenciais. No entanto, essas deficiências podem ser superadas por meio de associações alimentares corretas, como macarrão e feijão. Neste caso falamos de integração mútua porque os aminoácidos que estão faltando na massa são fornecidos pelos grãos e vice-versa.
Normalmente, 92% das proteínas introduzidas na dieta são absorvidas (97% dos animais e 78% dos vegetais).
Nutricionistas recomendam consumir cerca de 15-20% do total de calorias diárias, igual a 0, 8-1 g de proteína por kg de peso corporal, ao longo do dia. Estas proteínas devem derivar de 2/3 de produtos de origem animal e 1/3 de produtos de origem vegetal.
Proteínas abundam em carne, aves, peixe, leite, queijo, iogurte, mas também em vegetais, legumes, cereais, nozes, sementes e legumes.
Uma dieta excessivamente rica em proteínas pode causar:
- acúmulo de gordura de armazenamento (se as proteínas inseridas excederem a necessidade calórica total);
- Formação excessiva de resíduos tóxicos de nitrogênio (amônia, creatinina, ácido úrico, uréia, etc.).
O excesso de resíduos de nitrogênio cria dificuldades na substituição e reconstituição de novas estruturas celulares, fadiga renal e hepática, acidose sanguínea, dificuldades e distúrbios digestivos.
carboidratos
Carboidratos, também chamados de carboidratos, são substâncias feitas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles têm fórmula molecular (CH 2 O) n e estão principalmente contidos em alimentos de origem vegetal.
Com base na sua estrutura química, os carboidratos são classificados em simples (monossacarídeos e dissacarídeos) e complexos (oligossacarídeos e polissacarídeos).
Monossacarídeos são classificados. com base no seu número de átomos de carbono em triose, tetroses, pentoses, hexoses e assim por diante; os exos (glicose, frutose, galactose) são os mais importantes do ponto de vista nutricional.
A glicose é usada como fonte de energia de animais e plantas; é o principal produto da fotossíntese e é o combustível da respiração celular. Quando presente em excesso, a glicose é convertida em glicogênio, polímero de glicose e principal reserva de energia dos animais.
Açúcares simples e / ou complexos, embora em porcentagem muito variável, estão quase presentes em todos os alimentos.
Particularmente ricos em carboidratos complexos são principalmente cereais (trigo, milho, arroz, cevada, espelta, aveia, etc), batatas, castanhas, algumas leguminosas (em especial, ervilhas e feijões), abóbora e raízes (como cenouras), beterraba, etc.).
Os açúcares simples estão mais presentes nas frutas, especialmente nos maduros e em alguns tipos mais do que em outros (bananas, figos, caquis, pêras, frutas tropicais, pêssegos, damascos). Além de, naturalmente, mel, melada e xaropes naturais.
Carboidratos devem ser a porção predominante da ingestão calórica diária, idealmente em torno de 55-65%; destes e 80% devem ser complexos.
O consumo excessivo, além de promover ganhos de peso e patologias dentárias, predispõe ao desenvolvimento de resistência insulínica, do diabetes tipo 2 e a diferentes tipos de alterações hormonais.
lipídios
Um grupo heterogêneo de moléculas, unidas pela característica de ser insolúvel em água.
Eles desempenham funções importantes no corpo, incluindo o fornecimento de energia (1 g de lipídios fornece 9 Kcal, contra 4 Kcal de carboidratos e proteínas); eles são constituintes das membranas celulares (fosfolipídios e colesterol); são precursores de compostos que desempenham importantes funções regulatórias (hormônios esteróides, vitamina D) no organismo; eles são nosso isolamento térmico subcutâneo e suportam nossos órgãos.
Os lipídios mais importantes do ponto de vista da nutrição humana são: ácidos graxos, triglicérides, fosfolipídios e colesterol.
Lembre-se que os lipídios são essenciais para uma dieta balanceada e que entre os ácidos graxos insaturados encontramos ácidos graxos essenciais como o alfa-linolênico e o ácido linoleico, importantes precursores das prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos, substâncias mediadoras da resposta. inflamatória e intervir no sistema imunológico e cardiovascular.
Ácidos graxos essenciais são encontrados em peixes, nozes, óleo de girassol, milho e alguns extratos vegetais.
vitaminas
As vitaminas são um conjunto muito heterogêneo de substâncias químicas, normalmente necessárias em pequenas quantidades para as necessidades do corpo, nas quais regulam uma série de reações metabólicas, muitas vezes funcionando como coenzimas. A deficiência de vitamina é geralmente chamada hipovitaminose quando a vitamina está presente em quantidades insuficientes no organismo, e a avitaminose nos casos, muito mais raros, nos quais está totalmente ausente.
As vitaminas podem ser divididas em dois grandes grupos:
- solúvel em água: não é acumulável pelo organismo, portanto, deve ser tomado diariamente com alimentos. É tudo vitaminas do complexo B, incluindo ácido fólico, vitamina H, PP e C.
- solúveis em gordura: são absorvidos juntamente com gorduras alimentares e acumulados no fígado. A deficiência, portanto, se manifesta após a falta de emprego por longos períodos. Vitamina A, D, E e K. pertencem a ela.
Sais minerais e água
Sais minerais são substâncias inorgânicas que, embora representem apenas 6% do peso corporal, desempenham funções essenciais para a vida humana: na verdade, participam de processos celulares, como a formação de dentes e ossos, estão envolvidos na regulação do equilíbrio. hidro-salina, na ativação de numerosos ciclos metabólicos e são fatores determinantes para o crescimento e desenvolvimento de tecidos e órgãos.
Sais minerais não fornecem diretamente energia, mas sua presença nos permite perceber precisamente as reações que liberam a energia que precisamos.
Eles não podem ser sintetizados de forma independente, são assimilados através da água e dos alimentos, ou na forma de tempero adicionado aos alimentos, como sal para cozinhar.
Sais minerais podem ser divididos em:
- Macroelementos: estão presentes no corpo em quantidades discretas. A necessidade diária é da ordem de gramas ou décimos de grama.
- Oligoelementos ou microelementos: estão presentes apenas em vestígios no corpo e a necessidade diária varia desde alguns microgramas até alguns miligramas.
Água : um componente fundamental da nossa dieta. Não é à toa que o corpo humano é composto de 60% de água. Além disso, o corpo não tem reservas de onde possa extrair. A renda diária deve ser de pelo menos 1, 5 a 2 litros.
