generalidade
A dieta de Atkins, depois de ter reunido muitos consentimentos e críticas nos Estados Unidos, recentemente também desembarcou na Europa e na Itália, onde causou bastante agitação. É basicamente uma dieta baixa em carboidratos, que visa atender às demandas de energia, especialmente através de gorduras e proteínas.
A dieta de Atkins propõe, por exemplo, começar o dia com ovos fritos e bacon, comer um pedaço de queijo no meio da manhã e um bom bife com legumes para o almoço.
É, portanto, uma verdadeira tragédia para os amantes da dieta mediterrânea e para aqueles que, como veremos em poucas linhas, têm sua saúde no coração.
A dieta de Atkins
Por que isso funciona?
Semelhante em muitos aspectos à dieta metabólica, a dieta de Atkins visa manter os níveis de insulina constantes, transformando o corpo em uma verdadeira máquina de "queima de gordura".
Ao limitar fortemente a ingestão de carboidratos, essa dieta força o corpo a usar lipídios e proteínas como uma fonte de energia alternativa. Uma estratégia alimentar similar promove a rápida perda de peso, dado que:
- aumenta a sensação de saciedade com conseqüente redução espontânea da ingestão de alimentos
- aumenta o gasto energético diário (graças à alta ingestão de proteína)
- estimula a produção de hormônios anabólicos que, combinados com uma atividade física de poder (por exemplo, musculação), promovem o aumento da massa muscular e, consequentemente, aumentam o metabolismo basal
Fases da Dieta
A dieta de Atkins consiste em quatro fases distintas.
Fase de indução
O primeiro período é chamado de INDUÇÃO e deve ser seguido por pelo menos duas semanas. Durante esta primeira fase, a dieta impõe uma forte limitação da ingestão de carboidratos, que não deve exceder 20 gramas por dia (note que em 100 gramas de macarrão existem cerca de 75 gramas de carboidratos). Todos os alimentos ricos em hidratos de carbono, tanto simples como complexos (arroz, massas e cereais em geral, doces, snacks, batatas, bebidas açucaradas, compotas, boa parte da fruta e até vegetais diferentes) devem ser evitados. Por outro lado, bifes, peixe, queijo, ovos, vegetais com baixo índice glicêmico e vários temperos podem ser consumidos sem restrições especiais (somente as gorduras hidrogenadas presentes nas margarinas devem ser evitadas).
De acordo com a dieta de Atkins, essa primeira fase é usada para acostumar o corpo a queimar gordura com mais eficácia e estabilizar o açúcar no sangue.
Continuação da perda de peso
Nesta segunda fase, a dieta de Atkins prevê um ligeiro aumento na ingestão de carboidratos. Em particular, a porção de carboidratos na dieta deve ser aumentada em 5 gramas por dia, até que o "nível crítico de carboidratos necessários para perder peso" seja atingido.
Para entender quando parar o aumento da ingestão de carboidratos, é importante manter a agulha de equilíbrio sob controle. Quando a perda de peso pára, a dieta de Atkins recomenda voltar, diminuindo a ingestão de carboidratos em 5 gramas por dia, até que uma perda moderada de peso seja atingida (entre 400 e 1400 gramas por semana).
Este nível é variável de pessoa para pessoa e, em qualquer caso, muito inferior ao que está habituado a tomar com a dieta tradicional mediterrânica (cerca de 250 gramas de hidratos de carbono por dia).
Os pequenos incrementos de carboidratos (os famosos 5 g por dia) devem ser atendidos aumentando ligeiramente o consumo de vegetais, frutas não açucaradas e secas. Também nesta segunda fase a dieta de Atkins proíbe estritamente massa, pão, cereais, doces e derivados.
Pré-Manutenção
Quando você está perto de alcançar o peso ideal ou desejado, você entra na terceira fase. Durante este período, a dieta de Atkins recomenda aumentar a ingestão de carboidratos em 10 gramas por semana. O objetivo destas terceiras fases é reduzir a perda de peso para não mais de 500 gramas por semana, preparando o corpo para a quarta e última fase de manutenção.
retenção
Neste ponto, o sujeito aprendeu a conhecer seu corpo e, graças à fase anterior de experimentação, está ciente da quantidade de carboidratos necessária para manter seu peso corporal em uma certa faixa de normalidade. A maioria das pessoas também é forçada a limitar a ingestão de carboidratos entre 60 e 90 gramas por dia. Esta restrição torna a dieta de Atkins dificilmente compatível com os hábitos alimentares normais do Mediterrâneo.
Suplementos Propostos
Conscientes da redução da ingestão de fibras, vitaminas e minerais decorrentes do consumo reduzido de cereais e algumas frutas, os defensores da dieta Atkins recomendam integrar seu cardápio com multivitaminas, antioxidantes e farelo
Perigos da dieta de Atkins
Carboidratos são essenciais para o corpo, que todos os dias precisa de pelo menos 120 gramas de glicose para garantir o bom funcionamento do sistema nervoso central.
Respeitando os cânones da dieta de Atkins já depois de alguns dias, as reservas de carboidratos do corpo estão esgotadas. Basicamente queimando gordura, nosso corpo é forçado a produzir corpos cetônicos, dada a impossibilidade do cérebro de usar gordura como energia.
Essas substâncias (ver dieta cetogênica) diminuem o pH do sangue (tornam o sangue mais ácido) e são responsáveis por sintomas como náusea, dor de cabeça, fadiga e, em casos extremos, coma.
Outros possíveis efeitos adversos atribuíveis à dieta de Atkins incluem constipação, osteoporose (uma alta ingestão de proteína aumenta a eliminação de cálcio com urina *), insônia, hipercolesterolemia, câncer de cólon e doença cardiovascular (atende às demandas de energia do corpo recorrendo a grandes quantidades de gorduras animais aumentam os níveis de colesterol).
* Deve-se notar, no entanto, que o potencial efeito deletério na saúde óssea é provavelmente compensado, se não invertido, pelo aumento da absorção intestinal de cálcio e pela estimulação na síntese de IGF-1 induzida por dietas ricas em proteínas.
Atkins ou não Atkins
A dieta de Atkins submete o corpo a um estresse desnecessário, uma vez que os mesmos efeitos positivos em termos de perda de peso também podem ser alcançados com regimes de dieta mais saudáveis. Veja: Dicas de Alimentos.
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