Produção Industrial de Xilitol
O xilitol é um poliol com 5 átomos de carbono, com uma doçura semelhante à da sacarose (os polióis, ou poliálcoois, são hidratos de carbono com uma molécula semelhante aos monossacáridos, mas com uma função hidroxilo em vez do aldeído ou cetona).
Em escala comercial, é produzido por conversão química de xilana. As fontes de xilano são madeira de vidoeiro e outras madeiras de lei, a casca de amêndoa e subprodutos da fabricação de papel. O teor de xilano nestes materiais pode variar consideravelmente com a presença de subprodutos (poli ou oligossacarídeos) que devem ser removidos durante os processos de produção. A síntese comercial do xilitol inclui 4 etapas:
- desintegração de materiais ricos em xilana e hidrólise de xilana em xilose
- isolamento da xilose do hidrolisado, por meio de processos cromatográficos, para obtenção de soluções contendo xilose pura
- A xilose é hidrogenada em xilitol na presença de catalisadores à base de níquel
- cristalização de xilitol.
Embora processos enzimáticos possam ser usados em princípio, esses procedimentos não são usados para a síntese em escala comercial. Outras abordagens sintéticas são conhecidas na literatura, mas têm um interesse meramente científico
| FORMULA | C 5 H 12 O 5 |
| APARÊNCIA | Pó cristalino branco |
| CHEIRO | ninguém |
| ROTAÇÃO ESPECÍFICA | inativo |
| INTERVALO DE FUSÃO | 92-96 ° C |
| PONTO DE MERGULHO | 216 ° C (760 mmHg) |
| SOLUBILIDADE A 20 ° C | 169 g / 100 ml de H2O |
pH EM 100 g / l H 2 O | 7/5 |
| PODER SWEATIVE | Igual à sacarose |
| ESTABILIDADE ' | Estável a 120 ° C, não carameliza até depois do aquecimento até à temperatura de ebulição durante alguns minutos |
Xilitol como adoçante
Atualmente o xilitol é usado como adoçante em muitos doces não-cariogênicos (goma de mascar, chocolate, gomosos) e menos freqüentemente em alimentos dietéticos (por exemplo, produtos para diabéticos), em preparações farmacêuticas (comprimidos de garganta, comprimidos multivitamínicos, xaropes para tosse) e em cosméticos (creme dental e enxaguatório bucal). Em pequena porcentagem, também é adicionado às bebidas para melhorar o sabor do produto e o perfil de doçura; na etiqueta pode ser escondido atrás das iniciais E967.
Em teoria, o xilitol também pode ser usado em produtos de panificação. No entanto, se a formação da crosta e cor acastanhada e caramelização for necessária, é necessário adicionar um açúcar redutor. Além disso, o xilitol inibe a atividade de crescimento e fermentação de leveduras, portanto sua presença não é apropriada em produtos que requerem leveduras naturais para levedura.
A dissolução de polióis em água é um processo endotérmico (absorve calor), que envolve o resfriamento da solução maior que a fornecida pela sacarose. Esta propriedade organoléptica, que se traduz numa sensação de frescura na cavidade oral, é amplamente utilizada na produção de pastilhas elásticas. O efeito de resfriamento, em particular, aumenta a percepção do sabor de hortelã.
O efeito de resfriamento obviamente não é sentido se o xilitol já estiver dissolvido no produto no qual ele está contido (pastas dentífricas, enxaguantes bucais) ou existir em uma forma amorfa (gelatinas em geral).
Metabolismo do xilitol e propriedades nutricionais
Todos os polióis são absorvidos lentamente pelo intestino, pois seu transporte através da mucosa não é facilitado por um sistema de transporte específico. Portanto, após a ingestão de grandes quantidades de xilitol, apenas uma pequena porção é absorvida e canalizada para o sistema enteropático (através da veia porta). O xilitol mais ingerido atinge a parte distal do trato digestivo, onde é submetido ao processo de fermentação pela flora bacteriana local. Os produtos de fermentação são ácidos graxos curtos ou voláteis (acetatos, propionatos, butiratos), bem como pequenas quantidades de gás (H 2, CH 4, CO 2 ). Os ácidos graxos são sequestrados pelo fígado e usados nas mitocôndrias para a produção de acetil-CoA e propionil-Co-A.
Para o xilitol e outros polióis, foi estimado um valor calórico de cerca de 2, 8-2, 9 kcal / g. Este valor deriva da consideração de que apenas cerca de ¼ do xilitol totalmente ingerido é absorvido no trato intestinal. Esta porção, então metabolizada pelo fosfato glucuronato-pentose "derivado", fornece 4 kcal / mol. Os ¾ não absorvidos são quase totalmente fermentados pela flora intestinal. Estimou-se que 42% da energia fornecida pelo xilitol não absorvido é consumida para o metabolismo e crescimento de bactérias, enquanto cerca de 58% da energia permanece disponível para o corpo. À luz destas considerações, a comunidade europeia fixou interimamente o valor calórico do xilitol e outros polióis a 2, 4 kcal / g.
Os resultados dos testes conduzidos em animais (ratos, gatos, cães) para a avaliação da toxicidade do xilitol, mostraram uma toxicidade muito baixa, independentemente da via de administração e se manifestaram apenas em altas doses. Além disso, o xilitol não é mutagênico e é acariogênico (não causa cáries).
A tolerância a altas doses de xilitol foi investigada em numerosos estudos sobre voluntários diabéticos. Os resultados desses estudos demonstraram boa tolerância, mesmo em altas doses. Nenhuma alteração nos parâmetros clínicos foi observada. O único efeito colateral é um efeito laxante transitório, especialmente se o xilitol estiver associado a carboidratos de baixa digestibilidade.
Veja também: Xilitol em cosméticos
