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"Peixe magro" é o nome de uma categoria de alimentos de origem animal; São alimentos amplamente utilizados em dietas de emagrecimento e úteis para a melhora de doenças metabólicas, como obesidade e diabetes mellitus tipo 2.
Comparado ao peixe gordo, o peixe magro possui um menor conteúdo lipídico, mesmo se (do ponto de vista qualitativo) não se diz que esta característica o torna melhor ou preferível ao outro; tudo depende do contexto alimentar em que está inserido.
Qual é a diferença entre o peixe magro?
O peixe magro tem todos os requisitos químicos e nutricionais dos alimentos com "proteínas magras", ou seja, todos os alimentos que contêm:
- Um alto teor de proteína
- A ingestão lipídica reduzida
NB O termo "proteínas magras" é uma distorção semântica, porque é a comida e não as moléculas de plástico que a caracterizam como magra.
Não é fácil definir exatamente o nível de gordura do peixe; é possível reconhecer diferentes classificações, mas as mais usadas são duas:
- Peixe magro e peixe gordo
- Peixe muito magro, peixe magro, peixe meio gordo e peixe gordo.
Dependendo do tipo de classificação, o mesmo alimento pode cair em duas categorias diferentes; no entanto, o requisito mais útil e prático na avaliação do teor de gordura dos peixes é o de 10 gramas (g) por hectare de parte comestível. Por outras palavras, "peixe magro" pode ser definido como qualquer produto de pesca com uma composição lipídica inferior ou no máximo igual a 10 g por 100 g de produto bruto.
NB Em geral, a tradução nutricional das " tabelas de composição de alimentos" exclui o componente tegumentar do animal (ou a "pele") que, por outro lado, quase sempre traz um bom teor de gordura. Para ser claro, comer um peixe com a pele significa introduzir uma maior parte lipídica em comparação com o mesmo alimento limpo.
Peixes e produtos da pesca mais magros
| comida | Proteína (g) | Lipídios (g) | Colesterol (mg) |
| anchovas | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| lagosta | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| lula | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| garoupa | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| lagostim | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Caranguejo enlatado | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| pique | 18, 7 | 0, 6 | - |
| bacalhau | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| pier | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| murmúrios | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| ostra | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1, 2 | - |
| polvo | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Etnia | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1, 2 | 65, 0 |
| cantarilho | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sépia | 14.0 | 1.5 | 64, 0 |
| linguado | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| baixo | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| molusco | 10.2 | 2, 5 | - |
Peixe magro: é certo preferir?
O peixe magro é amplamente utilizado em dietas de baixa caloria, pois fornece uma boa quantidade de proteína e uma porção reduzida de gordura; Na realidade, este conceito nem sempre é correto. Considerando APENAS os peixes propriamente ditos (aqueles pinnuti), esta declaração é suficientemente confiável; ao contrário, considerando também os moluscos lamelibranchi (bivalves) e crustáceos, é possível distinguir numerosos alimentos que, embora contenham poucos triglicerídeos, apresentam uma ingestão significativa de colesterol (destacado em vermelho na tabela acima).
Ao mesmo tempo, é também adequado mencionar a qualidade dos ácidos gordos contidos nos produtos da pesca; isso varia significativamente entre as espécies ... mas também em relação à origem do produto! Um peixe capturado (em comparação com um peixe criado e alimentado com pellets feitos de farinha animal) contém menos triglicerídeos MA com mais ácidos graxos BUONS, ou o essencial poliinsaturados (ácidos graxos essenciais - AGE). Especificamente, AGEs presentes em peixes (especialmente azul e bacalhau) pertencem à família ω3 e possuem muitas características químicas e metabólicas úteis para:
- Prevenir e tratar a dislipidemia
- Prevenir e tratar a hipertensão arterial
... além de realizar muitas funções metabólicas úteis, como a precursão de moléculas ANTI-inflamatórias e a composição plástica do "mosaico líquido" nas membranas celulares.
Isso significa que, apesar de o peixe magro poder se gabar de uma menor ingestão de gordura, todo o peixe ou gordura sem gordura não deve ser excluído da dieta; eles, graças ao maior suprimento lipídico de AGE, podem ser particularmente úteis para alcançar as rações mínimas recomendadas (ω3 = 0, 5% do total diário de kcal, igual a cerca de 8-16 g / die respectivamente em dietas de 1500 e 3000 KCal) e no tratamento de certas doenças metabólicas, como hipertensão, dislipidemia e também Diabetes Mellitus tipo 2.
