generalidade
Para amatriciana queremos dizer um molho de condimento para massas secas.
Nascimento e esclarecimentos
Amatriciana é uma típica preparação italiana. Esta é uma modificação da "gricia", muito mais antiga, um molho típico de comidas pastorais nas áreas dos Apeninos entre Abruzzo e Lazio. Comparado com a versão mais recente, o griccia é sem tomate e, para muitos, é o único verdadeiro molho amatriciana. Também é importante lembrar que, apesar da crença popular, a amatriciana não é um verdadeiro prato da culinária romana, mas sim rietesa; mais precisamente, o molho é nativo de Amatrice, embora não deva ser excluído que Grisciano (um município vizinho) deu origem à primeira forma de gricia. Até a primeira metade do século XX, nas áreas de origem, a amatriciana ainda era consumida principalmente sem tomate (embora já estivesse enraizada na culinária italiana há cerca de um século).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Além disso, o formato de massa "original" para acompanhar o molho amatriciana não é o bucatini (preferido pelos romanos), mas o espaguete. Outras modificações da receita dizem respeito ao uso de cebola e azeite, originalmente ausentes e provavelmente nem mesmo substituídos por outros produtos.
Receita dell'Amatriciana
Conforme antecipado, ao longo da história, a receita amatriciana foi revisitada e modificada várias vezes. O que se segue será considerado a versão mais atual e univocamente aceita do molho amatriciana.
ingredientes
Bochecha de porco, tomates de S. Marzano, vinho branco seco, queijo pecorino maduro ou amadurecido romano, azeite extra-virgem, pimenta malagueta, sal.
procedimento
Em uma panela com água, escalde os tomates, descasque-os, separe as sementes e corte a polpa em pequenos cubos. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a bochecha de porco, descaie e corte em cubos, com um pedaço de pimenta vermelha; Em seguida, misture com vinho branco.
Retire o bacon e refogue os cubos de tomate no líquido, tornando-o mais espesso. Retire a pimenta e corrija o sabor. Refogue o macarrão no tomate e adicione a bochecha de porco. Com o fogo, polvilhe o pecorino ralado.
Macarrão all'Amatriciana
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeRecursos Nutricionais
Amatriciana é um molho incrivelmente energético, por isso é inadequado para a dieta hipocalórica contra o excesso de peso.
É uma base rica em lipídios e, apesar da prevalência monoinsaturada de ácidos graxos, boa parte é do tipo saturada. Esta característica torna a amatriciana um alimento NÃO adequado para a dieta do indivíduo afetado pela hipercolesterolemia.
As proteínas são escassas, assim como os carboidratos e a fibra alimentar.
Amatriciana contém uma alta ingestão de sódio, um elemento predisponente ou agravante da hipertensão arterial.
Quanto às vitaminas e outros sais minerais, não são evidenciadas concentrações dignas de nota. A alta ingestão lipídica e as importantes concentrações de sódio prolongam o tempo de permanência gástrica, tornando a amatriciana um molho não recomendado na presença de gastrite, refluxo gastroesofágico e problemas digestivos em geral.
