generalidade
O arroz tufado, ou arroz tufado (em inglês), é um alimento obtido a partir das sementes do cereal Oryza sativa .
Arroz tufado, assim como muitos outros cereais processados da mesma forma, são servidos como comida de rua na Índia (com o nome de mudhi ou murmúrio ) e são amplamente usados em alimentos para o café da manhã e em lanches doces e salgados de todo o mundo.
Normalmente, a produção de arroz tufado envolve o aquecimento de vapor e sementes de alta pressão, mas o método pode variar significativamente com base na disponibilidade tecnológica.
Bolo frio de chocolate e arroz tufado
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O arroz tufado é um produto que pertence ao III grupo fundamental de alimentos e é, acima de tudo, uma fonte de amido e fibra alimentar.
É um alimento de origem vegetal, com uma densidade energética bastante elevada, principalmente proveniente de hidratos de carbono; o resto das calorias vem de proteínas e lipídios.
Os hidratos de carbono de arroz soprado são de um tipo complexo, os péptidos com um valor biológico médio (valor não presente na tabela) e os ácidos gordos predominantemente insaturados. O colesterol está ausente e as fibras são muito relevantes.
O perfil salino do arroz tufado é caracterizado por um bom suprimento de ferro, enquanto o perfil vitamínico apresenta excelente teor de tiamina (vit B1) e niacina (vit PP).
| Composição Nutricional para 100g de Arroz Tufado | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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O arroz tufado é um alimento que pode ser incluído na maioria dos regimes nutricionais, desde que as partes respeitem quaisquer condições patológicas. Por exemplo, o arroz tufado deve ser usado moderadamente na dieta contra o excesso de peso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 (mesmo considerando o alto índice glicêmico) e hipertrigliceridemia.
O arroz tufado não contém glúten, mas não pode ser descartado que ele possa estar contaminado dentro das plantas de produção. Em teoria, é um alimento adequado para a dieta contra a doença celíaca.
É concedido em dieta vegetariana e vegana.
A porção média de arroz tufado é de cerca de 25-45g (90-160kcal).
Métodos para fazer arroz tufado
As chamadas paredes (ou mouri ) são uma preparação indiana baseada em arroz aquecido em forno junto com a areia; esse processo torna o arroz menos perecível. As paredes são uma espécie de pipoca à base de arroz ou "arroz".
De fato, o arroz tufado é formado pela reação de amido e água superaquecida dentro do tegumento externo. Ao contrário da pipoca, as sementes de arroz são naturalmente livres da umidade necessária, por isso precisam de vapor. O arroz tufado pode então ser obtido aquecendo os grãos (já cozidos no vapor) em um forno ou em uma panela com um pouco de óleo; esta receita é chamada arroz crocante .
Outro sistema para soprar arroz é a "pistola", onde as sementes são levadas ao nível de humidade apropriado e pressurizadas violentamente a cerca de 13-14 bars. Ao liberar a pressão, o gás interno tende a inchar repentinamente, dando origem a um arroz tufado bastante esponjoso.
O arroz pode ser soprado de uma pasta para ser extrudido em pequenas bolas que são então rapidamente aquecidas. A umidade, visível nas bolhas da mistura, expande e infla o arroz.
O arroz tufado contemporâneo é produzido principalmente graças a um método inventado pelo americano Dr. Alexander P. Anderson. Ele, ao tentar estabelecer o teor de água de um único grânulo de amido, acidentalmente encontrou o impacto em 1904. Ele então introduziu a primeira máquina de sopro na "Feira Mundial de Saint Louis" (Missouri), onde com oito " "armas de sopro fizeram o arroz inchado cair na multidão. Um cartaz publicitário definiu o cenário como "A oitava maravilha do mundo".
Depois que descobriram o princípio, a tecnologia e a tecnologia de Anderson foram aproveitadas pela "Kellogg's" e pela "Quaker Oats", duas empresas que ainda operam no setor.
A descoberta do arroz tufado acompanhou o advento dos bolos de arroz.
Usos do arroz tufado
Nos Estados Unidos, na Europa e, portanto, também na Itália, o arroz tufado é um alimento que cai principalmente no café da manhã (com leite), em bolos de arroz (como substituto do pão), em vários lanches doces e algumas receitas para sobremesas.
No entanto, o arroz tufado é um alimento que tem suas raízes especialmente nas áreas indígenas do continente asiático, onde é uma oferta nas várias cerimônias. Nós vemos alguns usos típicos da Índia e das áreas vizinhas.
- Bhel puri, um lanche muito popular (ou chaat )
- O mudhi, é um alimento básico para o café da manhã dos habitantes de Odisha, que através das instituições solicitaram o reconhecimento da "Indicação Geográfica" (IG)
- Merapakai bajji ou Chilli Bajjis, ou pimentão frito recheado com arroz tufado
- Murh, isto é, o arroz tufado acompanhante com vários pratos de batatas fritas e cebolas ou peixe frito ou caril de carneiro.
