L ' AMIDO é um produto importante no campo herbário, mas também dietético e cosmético, porque pode dar ambos os derivados, como monossacarídeos (glicose), dissacarídeos e oligossacarídeos, mas também pode ser usado diretamente para suas características de polissacarídeo homogêneo.
O amido (em particular a amilose) funde a altas temperaturas, perto da água fervente; então, se for trazido de volta à temperatura ambiente, forma a chamada solda de amido, isto é, uma condensação parcial do amido, que também adquire certa insolubilidade na água, associada à sua higroscopicidade.
Um amido que tem uma relação amilose / amilopectina diferente expressa de forma diferente as propriedades físico-químicas exploradas a nível técnico, por exemplo, no uso de amido como um excipiente para dar forma, estrutura, consistência a produtos de natureza cosmética, dietética ou herbácea .
O amido pode então ser modificado; neste caso, a fonte é obtida e geneticamente modificada, através de mutações induzidas no nível biotecnológico, para produzir um amido com uma relação amilose / amilopectina particularmente funcional. Você também pode tratar o amido extraído do fármaco, com altas temperaturas, próximo aos fervidos, para obter um amido pré-gelatinizado, ou um produto que tenha uma compactação particular (usada na formulação de certos produtos aos quais dá este sua compacidade). O mesmo se aplica ao amido reticulado ou hidrolisado, isto é, quimicamente e fisicamente tratado com reagentes (hipoclorito), ou com temperaturas particulares, para fornecer características físico-químicas adequadas para uso dietético, fitoterápico e cosmético; seu amplo perfil de uso deve-se às suas propriedades como agente higroscópico ou como agente dotado de peculiaridades gelatinizantes (compacidade) a serem transferidas para o produto.
