generalidade
O brócolis é uma flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L., uma variedade Itálica, pertencente à família dos C rucifere . Eles também são conhecidos como repolho-brócolis, uma vez que pertencem à categoria do mesmo nome, embora eles diferem muito da maioria das flores de Brassica oleracea para o típico verde ou roxo, mais ou menos ramificação;
Os brócolis são nativos da Ásia menor, mas, após a importação, desde os tempos antigos eles são o objeto de cultivo grego e itálico (especialmente no sul).
O brócolis tem um sabor delicado, mas não é particularmente estruturado e cai nos vegetais dificilmente aceitos pelos clientes mais jovens.
Crescer brócolis
O brócolis é fácil de cultivar, tanto no campo como em pequenos pedaços, desde que seja dada atenção especial à fertilização do solo; os brócolis são grandes exploradores da terra e, como tal, precisam de uma engorda precoce do solo (no outono, com esterco maduro ou estrume seco ou farinha de osso de chifre-sangue) e outra contemporânea à produção (com farinha de rocha ou urtiga macerada).
Valores Nutricionais | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composição nutricional Broccoletti di rapa, cru e brócolis na cabeça, cru (rotulagem de tabelas de composição de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Broccoletti di rapa, crua :
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Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Cabeça de brócolis [brassica oleracea, cv botrytis caput], crua :
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A semeadura ocorre nos últimos dias de abril e em maio / junho as mudas (apropriadamente espaçadas de 50cm umas das outras) são colocadas nos canteiros apropriados também em conjunto com aipo. A rentabilidade do brócolis é boa porque, mesmo após o corte da flor, a planta (perto das axilas das folhas) continua a produzi-la durante toda a estação quente (de julho a outubro, dependendo da qualidade) e até estação fria (alguns tipos resistem mesmo com temperaturas abaixo de 0). As flores de brócolis devem ser destacadas, ou melhor cortadas, com cerca de 8-10cm de caule (porção da planta que, a gosto, lembra vagamente dos aspargos), absolutamente antes do florescimento, "penalidade" o comprometimento da comestibilidade. Brócolis recém colhidos se prestam bem ao congelamento, melhor se precedido de branqueamento (também chamado branqueamento, é um branqueamento rápido que não cozinha a comida).
Brócolis de qualidade
A qualidade do brócolis deve atender a certos critérios visuais: NÃO inflorescência, compacidade, cor brilhante (verde e não amarelo), folhas verdes e tronco túrgido (não amarelo e murchas) e intacto (macio e não amadeirado). Se o brócolis atender a essas características, além de ser um excelente legume para cozinhar, eles também são excelentes crus; outras preparações são: cozidos, assados no forno, em creme, refogados, acompanhados, em minestrone etc.
Características nutricionais
Os brócolis são vegetais que pertencem ao grupo dos alimentos VI e VII, pois contêm altas quantidades de vitamina C ( ácido ascórbico ) e β-caroteno ( retinol eq. - pró-vitamina A ); em virtude dessas características - assim como o conteúdo relativo de substâncias fenólicas (polifenóis), de sulforafano (substância que é genericamente benéfica, antienvelhecimento e fortemente antioxidante) e de clorofila (antioxidante) - brócolis (melhor se consumido cru) é um alimento que possui características anti-tumorais .
Do ponto de vista salino, os brócolis trazem excelentes quantidades de magnésio, fósforo e ferro; mesmo que este último em uma forma pouco biodisponível.
O brócolis é também uma excelente fonte de fibra alimentar, muito útil para aumentar a saciedade, para a prevenção e redução sintomática da constipação, para a modulação da absorção de glicose, como prebiótico e para a redução da absorção do colesterol.
A fibra de brócolis é particularmente eficaz se for cozida e misturada na embalagem de sopas aveludadas; desta maneira é possível decompor parcialmente e diluir a fibra viscosa, amplificando seu efeito benéfico dentro do trato digestivo.
Do ponto de vista energético, os brócolis não são particularmente energéticos e se enquadram na média dos vegetais, com uma densidade calórica entre 20 e 30kcal / 100g; as proteínas são de baixo valor biológico e qualitativamente desempenham um papel marginal, as gorduras são quantitativamente escassas (mesmo que principalmente do tipo insaturado) e os glúcidos são do tipo monossacarídeo (frutose).
Infelizmente, o brócolis também é rico em purinas, uma característica que exclui TOTAL da dieta para hiperuricemia ou gota.
Não há falta de controvérsia sobre a contaminação por nitrato (substâncias convertíveis em metabólitos tóxicos: nitrito e nitrosaminas) de brócolis, mesmo que, para ser honesto, não sejam os vegetais que contêm mais; são mais ricas: alface, couve-rábano, alface cappuccina, agrião, acelga, rabanete, rabanete, ruibarbo, nabo vermelho, espinafre, nabo, endívia, erva-doce, couve, aipo, repolho branco, couve lombarda e courgette .
