Salame felino

O que é o salame Felino?

O salame Felino é um produto tipicamente italiano, característico do município homônimo de Emilia, localizado em uma colina na parte sudoeste da província de Parma.

Esta comida desfruta do reconhecimento do PAT (alimento tradicional agroalimentar) e do IGP (Indicação Geográfica Protegida).

O salame Fellino é uma carne curada e é classificado entre as carnes conservadas; mais precisamente, é uma linguiça de porco crua.

Para ser comido quase exclusivamente como fatiado fresco, em pão ou similar, dificilmente é um ingrediente para as receitas mais elaboradas.

Do ponto de vista nutricional, é contextualizada no grupo fundamental de alimentos, sendo uma fonte natural de proteínas com alto valor biológico, minerais e vitaminas específicas (neste caso de carne); Também é rico em gordura e contém uma dose significativa de colesterol.

Graças ao tamanho do invólucro em que é recheado, o salame Felino assume um tamanho considerável; o corte não difere muito do que é a imagem comum do salame italiano centro-norte.

Propriedades Nutricionais

Características nutricionais do salame Felino

Sendo uma fonte de aminoácidos essenciais (nas proporções e quantidades adequadas), além de minerais e vitaminas específicos da carne, o salame Felino é classificado no grupo fundamental de alimentos.

Tem um consumo de energia muito alto, principalmente fornecido por lipídios, seguido por proteínas e quantidades muito pequenas de carboidratos. Os ácidos graxos são predominantemente insaturados, embora a porcentagem de saturados não seja desprezível.

Os peptídeos são de alto valor biológico (com triptofano limitante de aminoácidos) e os açúcares, que não estão contidos na carne, mas no ingrediente (aditivo) "leite em pó", são de um tipo simples. Não contém fibras, enquanto o colesterol é abundante.

No que diz respeito às vitaminas, são apreciadas excelentes quantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vit B2) e provavelmente niacina (vit PP). Com relação aos sais minerais, os níveis de potássio, ferro, zinco e cobre parecem satisfatórios. A participação de sódio também é alta.

Sendo uma carne preservada, o salame Felino contém muita histamina; também tem pequenas concentrações de lactose, enquanto o glúten está ausente.

O salame Felino não se presta à dieta normal do sujeito com excesso de peso, nem àqueles afetados pela hipertensão sensível ao sódio primária, hipercolesterolemia ou, mais geralmente, pela síndrome metabólica. Também pode ser excluído em caso de intolerância à histamina, intolerância à lactose grave, alergia protéica de carne de porco e proteínas do leite. Não tem contra-indicações para a doença celíaca. Nota : em caso de alergia alimentar a certos aditivos, é aconselhável consultar o rótulo. Não é admitido por filosofias vegetarianas e veganas e por indicações religiosas kosher, muçulmanas e hindus.

Contendo carne de porco crua picada e temperada, por razões de salame e higiene, o salame deve ser evitado em caso de gravidez devido ao risco de parasitoses (especialmente toxoplasmose) e toxinas alimentares (especialmente listeriose).

A porção média do salame Felino, a ser consumido como alimento na dieta de pessoas saudáveis, é de 50 gramas (cerca de 180-190 kcal).

uso

Usos gourmet de salame Felino

Felino salame deve ser comido fresco, cru, cortado em fatias de espessura média (cerca de 3 mm). O corte, para ser preciso, não deve ser realizado de uma maneira transversal, para obter fatias circulares, mas oblíquas, pelo menos, 45 °, de modo a obter fatias alongadas (comprimento do dobro do diâmetro normal). Antes de fatiar o salame Felino, como para qualquer linguiça fornecida com mofo superficial, é aconselhável remover o revestimento externo de toda a superfície que você pretende cortar; Desta maneira, a lâmina não suja a carne, evitando contaminá-la com odores desagradáveis.

O salame de Felino deve ser consumido como aperitivo ou prato, sozinho ou em combinação com outras carnes curadas típicas da região (presunto de Parma, culatello di Zibello etc.), de preferência com pão local (micca ou par de ferrarese), tigelle (crescentine), pinzini frito e piadina. Acompanha bem queijos envelhecidos, como Parmigiano Reggiano e Grana Padano, e legumes em conserva.

Marginalmente, o salame Felino pode ser usado em cubos com bastante queijo parmesão para temperar macarrão.

Emparelhamento enológico com salame Felino

O vinho mais adequado para acompanhar o salame Felino é o vinho tinto Lagrein Kretzer, mas eles também não desfiguram os vários produtos locais, como o Colli di Parma Rosso ou, para os entusiastas, o Lambrusco Grasparossa, uma excelente adega.

descrição

Descrição do salame Felino

O salame Felino é semelhante ao outro salame típico da Emilia-Romagna. Sendo recheado no chamado "intestino gentio", esse salame é grande (até 4, 5 kg), cilíndrico, mas com uma extremidade maior que a outra, geralmente coberta por uma fina camada de mofo branco. Quando cortado, é rosa intenso, quase vermelho, irregularmente pontilhado de branco para o componente gordo (moído, não lardelado) e preto para pimenta.

A consistência, variável de acordo com o grau de tempero, é tenra em produtos jovens e firmes nos mais temperados. O aroma é envolvente, com carne, alho, pimenta e vinho branco, característico, assim como o sabor; O salame Felino é conhecido por sua doçura, atribuído a ele graças a quantidades modestas de sal na massa.

história

História do Salame Felino

No território de Felino, a produção de salsicha de porco remonta ao primeiro século dC, ainda que, como evidenciado pelos achados, a atitude para trabalhar o porco (aumentar sua conservação) seja muito mais antiga (influenciar etrusco e gálico). O primeiro testemunho escrito de Parma salami, como os conhecemos hoje, é do século VX. No mesmo período começou a diferenciar a produção de salame entre as várias áreas da província e, se antes as salsichas ainda eram bastante semelhantes, a partir da segunda metade do século XV para Felino começou a produzir um delicado salame, doce e com menos sal do que ordinário . No entanto, a conservação foi ótima porque, graças à localização montanhosa (185 m) da vila, o clima de Felino é praticamente perfeito para o tempero de salame grande. Foi no entanto em 1800 que, no município agora famoso, a produção maciça deste alimento explodiu; Em parte, sacrificando a criação de suínos, Felino abrigava mais produtores do que em qualquer outra área. No final do século XIX, em Milão já se falava do salame de Felino, distinguindo-o do de Parma. No século XX, graças às tecnologias alimentares, o país aumentou exponencialmente a produção para chegar a 8.000 toneladas por ano.