Pobre gordo, acusado de culpa que não tem, vítimas inocentes de uma dieta que os discrimina, repudia e condena injustamente
Por muito tempo seguimos as sugestões daqueles que recomendam limitar o consumo de gordura tanto quanto possível.
Gastamos muito dinheiro desnecessariamente comprando produtos "leves" na esperança de que eles nos ajudem a perder peso. Chegou a hora de devolver a esses preciosos nutrientes a dignidade que eles merecem.
Gorduras e dieta mediterrânica
A dieta mediterrânea tem sido retratada há muito tempo como a dieta ideal, capaz de garantir bem-estar e vitalidade sem nos engordar. Na realidade, muitos dos princípios contidos nele estão corretos, enquanto outros, à luz de novas descobertas no setor de alimentos, estão desatualizados ou mesmo contraproducentes.
Como acontece com frequência nesses casos, o governo dos EUA foi forçado a transmitir uma mensagem forte, exagerada em alguns aspectos, mas necessária. O conselho simples para reduzir o consumo de gordura provavelmente teria passado despercebido e, em qualquer caso, teria sido totalmente ineficaz no reequilíbrio de uma dieta tradicionalmente muito rica em lipídios. A mensagem também deve ser facilmente compreensível (não é preciso explicar para aqueles que não a entendem, o que são eicosanóides ou ácidos graxos essenciais).
O mesmo aconteceu na Itália com a dieta mediterrânea. Numa tentativa de reduzir o consumo de gorduras saturadas, excessivas também no nosso país, foi por muito tempo recomendado limitar a ingestão, favorecendo os alimentos típicos da bacia do Mediterrâneo (massas, azeite, vegetais e fruta).
Os italianos estavam convencidos, e infelizmente muitos ainda, que macarrão, pão e carboidratos complexos geralmente não engordavam.
Os resultados destas campanhas de informação estão aí para todos verem, basta olhar em volta um pouco para ver que nos últimos anos o número de pessoas com excesso de peso aumentou muito.
Portanto, a limitação excessiva de gorduras não ajuda a perder peso, pelo contrário, em muitos casos é uma das principais causas que levam ao sobrepeso, como veremos no próximo parágrafo.
Boas gorduras e gorduras ruins?
Do que foi dito até agora, é claro que, se não for apoiado por explicações mais detalhadas, os conselhos dos nutricionistas não são apenas inúteis, mas até enganosos.
Especificamente, o conceito de qualidade lipídica deve ser ensinado aos cidadãos.
Nem todas as gorduras são de fato iguais, algumas devem ser consumidas com moderação, outras reduzidas tanto quanto possível, outras devem ser encorajadas para o papel benéfico que elas têm em nosso corpo.
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: são encontrados principalmente em produtos de origem animal (ovos, leite e derivados), mas também em alimentos de origem vegetal (óleo de coco e óleo de palma). Estes óleos específicos são amplamente utilizados no processamento industrial para melhorar o sabor dos alimentos. Todos os dias nós consumimos uma boa quantidade de gorduras saturadas "escondidas" atrás de "inofensivos" snaks ou doces.
De acordo com muitos médicos, um excesso de lipídios saturados na dieta aumentaria significativamente a taxa de colesterol no sangue, favorecendo o aparecimento de doenças cardiovasculares. Na realidade, esse discurso só é verdadeiro em alguns aspectos, enquanto para outros está desatualizado.
Hoje os profissionais mais atualizados acreditam que basta não exagerar no consumo de gorduras saturadas, sem privá-las ou limitá-las excessivamente. O risco de desenvolver doenças cardiovasculares deriva, de fato, bem como de uma predisposição genética, o estilo de vida do sujeito (tabagismo, alcoolismo, falta de atividade física).
Em relação à dieta, é mais importante tomar a quantidade certa de ácidos graxos essenciais e a quantidade certa de calorias que não limitam a quantidade de colesterol introduzida com alimentos (pense apenas que 80-90% do colesterol total é produzido independentemente organismo).
ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS: estão presentes principalmente no azeite e nos frutos secos. Eles podem ser consumidos com uma certa liberdade, porque eles têm um poder aterogênico muito baixo. Em comparação com as gorduras saturadas, elas são certamente mais saudáveis, mas também mais fáceis de digerir.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS (IDADE): estão contidos em peixes, nozes, óleo de girassol, milho e alguns extratos de plantas. Eles são chamados essenciais porque não podem ser sintetizados pelo organismo humano. Eles são os precursores das prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos, substâncias que medeiam a resposta inflamatória e intervêm no sistema imunológico e cardiovascular.
Geralmente eles são conhecidos como ácidos graxos que podem diminuir o colesterol ruim em favor do bom, mas é um julgamento limitativo, porque suas funções positivas são inumeráveis.
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