O que é o Paranza?
A paranza é um prato à base de peixe frito; Por esse motivo, tem uma ingestão bastante gorda e calórica.
A paranza é um prato típico da dieta dos pescadores que, após a captura e venda dos melhores peixes, consome o máximo possível os exemplares avançados; Não é preciso dizer que a paranza é um método predominantemente indireto de ganho, ainda que, hoje em dia, esteja muito presente em todas as mesas dos italianos. Em última análise, mesmo que seja peixe, a paranza colocada à venda "deveria" ter um custo extremamente baixo, mesmo se você frequentemente se deparar com misticanze contendo espécies preciosas e por isso muito mais caro do que o comum.
A paranza não deve ser um objetivo primário da pesca profissional, mas um efeito colateral de algumas armadilhas para peixes (especialmente redes). Não é por acaso que grandes quantidades de peixe são derivadas do método de "arrasto" que não poupa camarão, camarão, camarão, etc. - faz uso de redes com malhas bastante finas (em uma pequena parte de pequenos postes e potes de lagosta). Infelizmente, o trem em si é uma técnica de amostragem muito destrutiva, pois destrói o fundo do mar por onde passa, no qual, no entanto, as criaturas subaquáticas constroem seus próprios ninhos de reprodução; além disso, considerando o tamanho pequeno dos links mencionados acima, é lógico deduzir que não apenas as espécies pequenas, mas também aquelas que poderiam atingir um tamanho médio ou grande, permanecem presas. Obviamente, os últimos acabam no parapente mesmo antes de completarem um ciclo reprodutivo.
Em última análise, a paranza pode ser considerada uma preparação útil para a eliminação de peixes pequenos e pobres, mesmo que, como vimos, com o trem não seja possível realizar uma seleção de peixes adequada.
Espécies de peixe na paranza
Na paranza existem muitas espécies de peixes, tantas como as restantes unidades populacionais ou capturas não previstas durante a pesca. Alguns exemplos são: tainha (de barro e rocha), toupeiras, solha, linguado, anchovas, lactonas, góbios, pequenas tainhas cinzentas, gallinelle, boghe, salpe, carapau, aguglie, scarrani, donzelas, castagnole, tordos, lapperos, espargos, pequeno sargo, etc. Entre estes, alguns ainda seriam pequenos e outros poderiam se desenvolver ainda mais.
Às vezes, a paranza mais cara é enriquecida com cubos de peixes grandes, crustáceos e moluscos.
Preparação do paranza
A paranza é um segundo curso fácil de preparar. É um filhote no qual é essencial uniformizar as peças; na prática, é aconselhável garantir que todos os peixes sejam do mesmo tamanho. Caso contrário, seria necessário cortar os maiores espécimes.
Primeiro, se possível, o peixe NÃO deve ser enxaguado em água doce. Então, dependendo dos gostos e das espécies, também é possível decidir eviscerá-las ou não. Enquanto o óleo é aquecido (de preferência azeite extra-virgem ou amendoim), os peixes são enfarinhados, tendo o cuidado de separar bem o excesso de pó. Com o óleo em temperatura e a paranza quase sem farinha, mergulhe um pouco de cada vez e frite até obter uma consistência crocante e uma cor de louro (não marrom). É essencial que o óleo nunca perca sua temperatura ideal e não ultrapasse a temperatura, a fim de evitar que a fritura seja muito gordurosa ou que o óleo ultrapasse o ponto de fumaça, dando origem a compostos "não-saudáveis". Por fim, pesque a paranza cozida com uma ramina parecida com uma aranha e aplique-a com papel absorvente; em seguida, adicione sal e tempere com um pouco de suco de limão fresco. A paranza deve ser servida fervendo e comida o máximo possível sem descartar o osso e a cabeça.
Propriedades nutricionais
Não é possível fazer uma estimativa precisa dos componentes químicos e nutricionais da paranza, pois sua composição é extremamente mutável.
É claro que, sendo um alimento frito, ele será altamente calórico (devido aos lipídios do óleo), portanto desaconselhável na alimentação do indivíduo com excesso de peso. Além disso, embora contendo inicialmente ácidos graxos essenciais da família ω3 (de peixe) e ω ‰ 6 (óleo de amendoim), lembramos que a temperatura necessária para fritar reduz drasticamente a concentração no alimento. Além disso, mesmo se percentuais significativos permanecessem, a ingestão calórica total o tornaria inadequado na dieta contra doenças metabólicas.
Além das gorduras, a paranza contém boas quantidades de alto valor biológico (peixe) e uma pequena quantidade de carboidratos (de farinha). Entre as vitaminas, deve haver vários expoentes do grupo B e D, embora muitos sofram negativamente o efeito inibitório do cozimento. No que diz respeito aos sais minerais, todos estão presentes em boas quantidades, com excelentes quantidades de cálcio (mas apenas no caso de comerem pequenos peixes - anchovas e lactarinas - inteiros, isto é, com o espinha de peixe).
