generalidade
Maraschino é uma bebida alcoólica obtida a partir da destilação de ginjas ou ginjas (fruto da árvore Prunus cerasus L.).
O marasquino é incolor, transparente, com um sabor doce e com uma gradação de cerca de 30% Vol.; Portanto, é dedutível que se trata de uma bebida super-alcoólica.
Contexto Histórico
Não é fácil definir precisamente quem descobriu o marasquino, pois é um licor de nome italiano, mas com raízes profundamente enraizadas na costa croata.
De fato, na época de sua descoberta, uma boa parte da atual Croácia costeira foi submissa à República de San Marco. Parece que a primeira receita de marasquino data de 1500 aC e que o arquiteto da fórmula era um farmacêutico dominicano que residia na cidade de Zadar (cidade da Dalmácia). Praticamente, o maraschino foi inventado por um monge pertencente ao Estado veneziano, que foi capaz de aproveitar ao máximo as propriedades organolépticas e gustativas das cerejas negras croatas.
No entanto, os arquitetos do marketing internacional do produto eram principalmente os venezianos da família Drioli, que, depois de alguns anos, foram imitados pelo genovês Luxardo (ambas as famílias residentes em Zadar). No entanto, após a Segunda Guerra Mundial, após a destruição das destilarias e a ascensão do revolucionário comunista iugoslavo Josiz Broz Tito (que viu necessária a transferência italiana de Zara para a Iugoslávia), todos os demais empresários italianos na Croácia foram repatriados; uma vez seguros, alguns deles começaram novamente a atividade de licor dentro do Bel Paese (inicialmente, as companhias principais surgiram entre Pádua, Veneza e Modena). Em paralelo, no final dos conflitos, na cidade de origem as fábricas foram restauradas para reiniciar a exportação do mesmo nome, mas graças a um apelo legal do Luxardo, o marasquino croata teve que mudar seu nome, que se tornou Maraska.
Enquanto a fábrica de Drioli fechou suas portas nos anos 70, as fábricas italianas de Luxardo e Casoni (originalmente Vlahov) ainda estão operando, assim como a "Maraska Company Zadar Croatian" no exterior.
produção
O mais famoso maraschino da produção italiana (não confundir com o Maraska) é o Luxardo, distinguível para a embalagem tipicamente composta por uma garrafa de vidro verde, com cápsula vermelha, envolvida em um forro de palha no qual o rótulo é colocado. Este último, além do nome, expõe alguns dos prêmios obtidos em competições internacionais de bebidas destiladas.
A característica mais importante do maraschino é que ele é um dos poucos licores do mundo obtidos por "destilação", e não para a mistura exclusiva de álcool etílico e xaropes ou outros ingredientes. Além disso, a bebida se beneficia de um processo de envelhecimento de cerca de 2 anos, que ocorre em cubas de madeira de freixo finlandesa (conhecida por sua capacidade de NÃO deixar qualquer tipo de pigmento); só neste momento, o maraschino é adicionado com o xarope para aumentar seu poder adoçante e reduzir seu teor alcoólico.
Consumo de Maraschino
Maraschino pode ser consumido de diferentes maneiras.
Como digestivo é ideal puro, liso ou com gelo. Se diluído em água fria ou suco de laranja, assume um papel refrescante. Ele corrige perfeitamente café expresso e saladas de frutas com sabor forte. Misturado com outros ingredientes, o maraschino estrutura (principalmente ou de forma opcional) inúmeros coquetéis internacionais, alguns dos quais são: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, chave de fenda, Derby Royal, York especial, Dewey, Flip, Sidra, Gilmore Punch etc. .
Na cozinha, ou melhor, na massa, o maraschino é notoriamente usado na formulação de bagne para as chamadas "bases" (por exemplo, pão de ló ou algumas bolachas).
Recursos Nutricionais
Maraschino é um álcool duro, e é por isso que deve ser consumido nas quantidades certas.
É uma bebida que NÃO é adequada para o consumo habitual e sua porção, se desejar, não deve exceder 60ml / dia, ou 2 copos por dia.
Redundância no consumo de maraschino pode prejudicar a saúde por agravar ou predispor o excesso de peso e pressão arterial elevada, bem como danificar o fígado.
Também deve ser lembrado que, embora o álcool etílico (em doses moderadas) não esteja diretamente envolvido no mecanismo patológico do aumento do diabetes mellitus tipo 2, os açúcares contidos na bebida podem, em vez disso, ser bastante prejudiciais.
Mesmo pessoas com síndrome metabólica e aqueles que estão crescendo devem abster-se completamente de tomar maraschino.
