E452 - polifosfatos

E452 (I, II, III, IV) SÓDIO OU POTÁSSIO OU POLIFOSFATO DE CÁLCIO

Polifosfatos, sódio, potássio ou cálcio, são compostos inorgânicos derivados da polimerização do metafosfato de sódio.

Eles são aditivos estabilizantes, pois mantêm o estado físico-químico de um produto alimentício ao longo do tempo.

No passado, eles eram usados ​​apenas para carnes curadas, salsichas e para queijos derretidos (fatias, queijos e queijos com um aspecto semelhante ao mozzarella); hoje, no entanto, eles também podem ser usados ​​em outros produtos, como goma de mascar, produtos secos, lanches e bebidas de chocolate.

Estes aditivos permitem manter a hidratação dos alimentos aos quais são adicionados (em particular, carnes curadas e salsichas), consequentemente os produtos não perdem água e peso durante as fases de maturação.

É fácil identificar uma salsicha que contém polifosfatos porque a fatia permanece intacta, brilhante e não tem tendência a desmoronar, mesmo depois de um dia dentro da geladeira; em vez disso, quando uma salsicha é opaca e com pequenas bordas irregulares, é um alimento sem esse aditivo, portanto, mais genuíno.

A adição de polifosfatos aos queijos permite aumentar sua espalhabilidade, permitindo que os cremes mantenham sua consistência fluida. No entanto, os polifosfatos adicionados aos alimentos que contêm cálcio têm contra-indicação: tendo uma acentuada tendência de se ligar ao íon cálcio, inutilizam grande parte desse mineral, pois reduzem sua absorção pelo corpo reduzindo o valor nutricional dos alimentos aos quais eles são adicionados.

Os polifosfatos também podem estar contidos em pudins, em conservas à base de carne (permitindo que esses alimentos mantenham suas características intactas) e em maioneses leves (eles são usados ​​para reduzir a quantidade de óleo, portanto gordura).

É bom ressaltar que o uso de amidos e polifosfatos em carnes curadas de baixa qualidade pode garantir que até 60% da água seja retida, diminuindo assim o percentual de proteína contida nos alimentos e seu conteúdo nutricional.

São compostos que podem ser adicionados, bem como nos alimentos, também aos detergentes, para obter uma espuma mais abundante e para melhorar a ação do próprio sabão.

Hipotetiza-se que a sua ingestão pode causar um aumento nos níveis de colesterol e gordura no sangue e o aparecimento de distúrbios renais. Portanto, é preferível escolher produtos (carnes curadas e queijos) sem polifosfatos.

DOSE ADI: /