Farinha de arroz

generalidade

A farinha de arroz é um derivado do cereal bem conhecido, com inúmeras aplicações gastronômicas; mais precisamente, é um pó obtido a partir da moenda dos frutos de Oryza sativa (Família Poaceae, Gênero Oryza, Espécie O. Sativa ).

Estes frutos, que são realmente sementes reais, se forem destinados à produção de farinha de arroz refinada, passam por alguns processos de coleta e processamento que podem ser resumidos da seguinte forma: colheita (para colheita), limpeza, descascamento e branqueamento o comércio de uma forma intacta continuaria o ciclo de processamento). Até mesmo a farinha de arroz, como a farinha de trigo, pode ser de diferentes tipos: farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, farinha de arroz branco e farinha de arroz integral.

Embora possam parecer muito semelhantes, a farinha de arroz e o amido de arroz NÃO são o mesmo produto. É também verdade que a farinha de arroz refinada possui uma composição tendencialmente amidácea, com uma ingestão muito baixa de proteínas, lípidos e fibras; no entanto, o amido de arroz é obtido por decomposição adicional do pó, que - para aumentar sua capacidade de espessamento e solubilidade - extrai e elimina todas as partes nutricionais que NÃO constituem carboidratos.

Composição Nutricional da Farinha de Arroz - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos da INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível 100, 0% água 12, 3g proteína 7, 3g Lipídios TOT 0, 5 g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - g colesterol 0, 0mg Carboidratos TOT 87, 0g amido 79, 1g Açúcares solúveis 0.0g Fibra dietética 1, 0 g energia 360, 0kcal sódio 4, 0mg potássio 104, 0mg ferro 0, 4mg futebol 7, 0mg fósforo 90, 0mg tiamina 0, 05 mg riboflavina 0, 04mg niacina 1, 40mg Vitamina A 0, 0 μg Vitamina C 0, 0mg Vitamina E 0, 0mg

Na cultura ocidental, comparada com a do trigo, a farinha de arroz tem um uso gastronômico muito limitado, ainda que, graças à sua "pureza" do glúten (proteína responsável por uma intolerância alimentar bastante severa e fortemente expansiva), seja cada vez mais usado na composição de alimentos chamados sem glúten ( sem glúten ). Em contraste, no Oriente, a farinha de arroz é um precursor da dieta local e vai compor algumas receitas tradicionais, como doces de mochi e macarrão de arroz japonês.

A farinha de arroz serve para a massa: primeiros pratos, algumas sobremesas levedadas com levedura QUÍMICA, alguns biscoitos e pão sem fermento; pode ser apreciado no borrifar de alimentos fritos e engrossar para algumas sopas, acompanhando molhos ou pudins.

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Características nutricionais

A farinha de arroz branco não difere muito da do trigo mais comumente usado na preparação da culinária mediterrânea. As diferenças são:

• Ausência de glúten
• Maior prevalência de amidos em proteínas e gorduras
• Menos umidade e maior suprimento de energia
• Uma quantidade menor de fibra dietética
• Com exceção do fósforo, uma menor concentração de sais minerais
• Uma maior concentração de tiamina e niacina (e menos de riboflavina).

A farinha de arroz, embora seja muitas vezes chamada de "farinha leve", tem um compromisso digestivo e uma espessura nutricional que pode ser completamente sobreposta às da farinha de trigo ou de outros cereais (com exceção dos celíacos, que ganham uma vantagem significativa).

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