Quantas imagens vimos e quantas receitas étnicas lemos, convencidas de que o ingrediente principal era o cuscuz de supermercado muito comum? Mais do que você imagina!
Por exemplo, quem seria capaz de reconhecer o Attiéké? É um alimento básico da Costa do Marfim amplamente difundido na África Ocidental. O cuscuz não tem nada a ver, pois o ingrediente principal é a mandioca ralada (Manioca ou Tapioca, etc.).
Muito semelhante à anterior é Wassa wassa, generalizada no Togo (África Ocidental, entre a Nigéria e Gana) mas, ao contrário do anterior, é um alimento à base de batata-doce (Batata).
Mais perto do couscous é o Berkoukesh, produzido de forma semelhante, mas com grãos muito maiores.
Na Grécia e na Turquia, Kouskousaki é bastante comum, uma espécie de cuscuz cozido servido com queijo cozido e nozes.
Na culinária brasileira, o Cuscuz Marroquino é uma versão alternativa à base de milho (para consumo frio) do cuscuz tradicional. Também no local, o Cuscuz de Galinha (com frango, legumes e especiarias, mas cozido no vapor e decorado com fatias de laranja) também foi diversificado.
Na culinária libanesa, jordaniana e palestina, um couscous se chama Maftoul ou Moghrabieg.
O couscous israelense, chamado Ptitim, é uma farinha mais parecida com o nosso café de cevada, portanto baseada em trigo torrado e finamente moído.
