Descrição e habitat
O lanzardo, ou Scomber japonicus, é um peixe "azul" de natureza pelágica (isto é, migratório) que se alimenta de pequenos peixes; tem uma forte semelhança com a cavala ( Scomber scombrus ) e ambos fazem parte da família Sgombridi.
Sendo pelágico, o lanzardo é um peixe com disponibilidade sazonal e no verão (como muitas outras espécies) se aproxima das costas para otimizar seu ciclo reprodutivo. Tal como os outros Sgombridi, o lanzardo é uma variedade típica de pesca no Mar Mediterrâneo, e com a possibilidade de explorar a chamada cadeia de abastecimento curta, o seu custo de retalho está geralmente entre os mais baixos do banco.
Características da carne
O lanzardo, como a cavala, é um dos peixes azuis mais consumidos; sua carne é tenra e não muito espinhosa, caracterizada por um alto conteúdo lipídico (dos quais cerca de 26% de ômega3) que aumenta sua maciez mas ao mesmo tempo afeta fortemente a diferença qualitativa do produto congelado (que perde consistência e palatabilidade) o que acabou de ser capturado. Pode ser comido fresco e conservado (em óleo, em salmoura, congelado) e o método de cozinhar mais adequado para o consumo de lardardo é sem dúvida a torrefacção sobre as "brasas de madeira viva".
Valores nutricionais
Por cento gramas de parte comestível
| energia | 173, 00kcal |
| proteína | 19, 00g |
| lipídios | 10, 50g |
| dos quais ômega 3 | 2, 70g |
| hidratos de carbono | 0, 74g |
| ferro | 0, 9mg |
| futebol | 8, 00mg |
| Tiamina (B1) | 15 microg |
| Retinol (vit A) | 0, 01 mcg |
| Ácido ascórbico (vit C) | 2 mcg |
| Calciferol (vit D) | 0, 07 mcg |
O lanzardo é um peixe recomendado para aumentar o consumo; do ponto de vista higiênico, é aconselhável seguir as regras higiênicas contra a contaminação de anisakis, porque até mesmo o lanzardo (como a maioria dos peixes azuis) tem uma alta probabilidade de parasitose. Além disso, lembramos que o lanzardo é sobre o penúltimo elo na cadeia alimentar, portanto, sua carne pode incluir uma certa quantidade de mercúrio; até o momento, nenhuma neoplasia foi detectada no homem cujas causas foram devidas ao acúmulo de mercúrio em peixes; no entanto, ainda seria apropriado limitar o consumo de grandes amostras a não mais do que 4-5 porções por semana.
