O que são eles?
As carnes magras são alimentos geralmente usados como um prato, com frequência variável de consumo baseada na cultura familiar, necessidades nutricionais e gostos individuais.
A carne magra contém no máximo 5% de lipídios, enquanto a gordura contém em percentagens acima de 5% até 40%.
Importância do método de cozimento
Obviamente, uma distinção similar não leva em consideração os métodos de cocção; é inútil fazer uso de carnes magras se for para fritar ou banhar.
Papel na Dieta
As carnes magras constituem um grupo de alimentos que devem substituir quase completamente carnes gordurosas e, na frequência de consumo de pratos, devem alternar com peixe (pelo menos 2 vezes por semana), ovos [1-2 vezes por semana (2-3 ovos). no total)] e queijos / ricota (máximo 2 vezes por semana).
Do ponto de vista nutricional, a carne magra é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas do complexo B, do ferro biodisponível, do fósforo e de outros microelementos essenciais (provitaminas e aminoácidos).
O que são eles?
As carnes magras de alto consumo são:
- Gado adulto: topside, andador, nogueira, axilas
- vitela
- Cavalo (todos os cortes)
- Coelho (todos os cortes)
- Frango (sem pele)
- Carne de porco leve: perna e lombo desengordurado
- Turquia (sem pele)
- Vitela: filé
As carnes magras definidas como obsoletas ou nicho são:
- Veado (todos os cortes)
- Gamo (todos os cortes)
- Búfalo (desengordurado)
- Faisão (sem pele)
- Galinha pintada (sem pele)
- caracol
- Rana
- Avestruz (sem pele, sem gordura)
Baixa miudezas
É aconselhável também passar algumas palavras em miúdos, muitas vezes desprezados ou considerados recados. Como você já sabe, as miudezas são principalmente órgãos internos de gado abatido; os órgãos são componentes essenciais para a vida, portanto, a maior concentração de nutrientes essenciais (especialmente vitaminas) presentes no corpo é encontrada nas vísceras (ver depósitos de vitaminas no fígado, fosfolipídios no cérebro e na medula óssea, etc.). Nem todas as miudezas são magras, de fato, algumas delas são boas fontes de gorduras saturadas e colesterol; No entanto, se a nossa dieta contiver principalmente carnes magras, peixe, alguns ovos e laticínios, consumir miudezas 1 ou 2 vezes por semana pode ser uma cura para todos.
Miudezas de miudezas:
- Coratella de cordeiro e vitela (coração, pulmões, fígado, baço, rins e intestinos)
- Fígado de: bovino, eqüino, porco claro (poucos lipídios totais mas muito colesterol)
- Baço (bovino)
- Pulmão (bovino)
- Rim (bovino)
- Tripe (bovino)
- "Abertura"
Nota: Algumas miudezas (ou carne) foram sujeitas a restrições comerciais durante a propagação de doenças animais potencialmente nocivas para os seres humanos (como a BSE e a gripe aviária); além disso, é importante lembrar que toda a carne, portanto também a carne magra, deve ser consumida cozida para evitar parasitas (de protozoários e vermes), e o mesmo se aplica às vísceras. Para este último, é de fundamental importância ter o direito de selecionar cuidadosamente as fontes de suprimento; fígado, rins, intestinos, estômago etc. Eles são órgãos que freqüentemente refletem o estado de saúde e estilo de alimentação do animal abatido (como para os seres humanos), portanto, se o animal foi submetido a tratamentos farmacológicos intensivos (resíduos no fígado e rins) ou foi alimentado com Alimentos não regulares porque contaminados com metais pesados (resíduos no estômago e intestinos), essas moléculas indesejáveis também podem prejudicar os consumidores finais.
Molho de carne LIGHT - sem gordura adicionada
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeCuriosidade: É ALTAMENTE recomendado a todos os indivíduos anêmicos consumirem (se disponível) com discreta freqüência o "diafragma" (que contém excelentes quantidades de ferro) e, para anêmicos que não sofrem de dislipidemia severa, consumirem freqüentemente também o fígado.
