o que
Qual é o filé de pimenta?
Filé com pimenta é uma das receitas europeias mais famosas do mundo.
Inventado na França apenas na década de 80 - década em que nenhum prato foi servido sem um molho especial - este prato é, portanto, uma invenção bastante recente.
Filé com pimenta há "pelo menos" duas variantes reconhecidas um pouco "em todos os lugares. Deve, no entanto, ser especificado que, na realidade, este nome refere-se principalmente à receita original, ou seja, às bagas verdes de Piper nigrum - leia também o artigo dedicado: Pepe Verde. A outra fórmula "quase" igualmente reconhecida é a do filé de pimenta rosa, que, como o nome indica, contém as drupas de cor granada da planta Schinus molle - também conhecida como pimenta falsa; Para saber mais, leia o artigo: Pepe Rosa.
Você sabia disso ...
De pimenta, entendida como uma especiaria, existem muitos tipos. Embora a maioria destes diferem no estado de maturação dos frutos ou no seu processamento, também existem tipos de pimenta que nada têm a ver com o Piper nigrum . O exemplo mais clássico é o rosa, mas a pimenta de Sichuan também é conhecida; a pimenta caiena, por outro lado, tem pouco a ver, seja na forma, seja nas suas propriedades organolépticas e gustativas, com os tipos de pimenta normalmente identificáveis como tal; em vez disso, é sinônimo de pimenta picante - por exemplo, o Habanero ou o Naga Morich.
Filé com pimenta é um alimento que se enquadra na categoria de pratos principais. O ingrediente principal, o filé, representa um expoente do primeiro grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas - mas suas propriedades nutricionais são totalmente distorcidas pelos outros ingredientes da receita, em manteiga clarificada e creme ou creme fresco. Desta forma, o filé de pimenta torna-se mais rico em ácidos graxos - principalmente saturados - e colesterol. Ele se presta, ocasionalmente, à dieta de qualquer sujeito saudável. No entanto, tem contra-indicações para aqueles que sofrem de certas doenças metabólicas, especialmente genéticas-hereditárias - como hiperuricemia e fenilcetonúria - e para aquelas que devem controlar o excesso de peso ou outras doenças adquiridas - como a hipercolesterolemia.
A receita do filé com pimenta, verde ou rosa, é tudo bastante simples; isso não significa que, como freqüentemente acontece nesses casos, é a atenção aos detalhes que faz a diferença entre um bom resultado e uma falha total. Nos próximos parágrafos, entraremos em mais detalhes.
Propriedades Nutricionais
A seguinte tradução química e comentário nutricional, bem como a referência ao papel da dieta - do próximo parágrafo - referem-se em particular à receita: Filé com Pimenta Verde - mesmo se, na realidade, o filé de pimenta rosa não diferir maneira significativa.
Aviso! Se as características do tradicional filé de pimentão verde não satisfazem você, porque é muito calórico e rico em gordura, experimente a receita do nosso cocker pessoal Alice: Filé com Pepe Verde Light.
Filé com Pimenta Verde LIGHT - sem creme e sem manteiga
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeVocê é vegan, mas não quer desistir do sabor de cozinhar receitas tradicionais? Experimente a nossa versão totalmente baseada em ingredientes vegetais de filé de pimenta!
Filé de legumes com pimenta verde
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeO filé com pimenta é uma receita que pertence ao grupo de pratos principais e conserva a maior parte das propriedades nutricionais do ingrediente principal: o filé. Fonte de proteínas com alto valor biológico, vitaminas - acima de tudo solúveis em água no grupo B - e minerais - especialmente ferro, fósforo, zinco - específico para carne, este produto pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos.
O filé com pimenta verde é uma receita energética média-alta. As calorias vêm principalmente de lipídios, seguidas de proteínas e, finalmente, vestígios de carboidratos. Os ácidos graxos tendem a ser saturados e os peptídeos têm um alto valor biológico - eles contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas em comparação com o modelo de proteína humana; os carboidratos, principalmente simples devido à presença de lactose em creme e manteiga, são complexos apenas em pequena parte (traços) devido à presença do amido contido na farinha de trigo.
O filé de pimenta contém uma fração insignificante de fibra e uma quantidade bastante significativa de colesterol. As purinas e o aminoácido fenilalanina são abundantes. A lactose parece ser muito improvável em quantidade; o mesmo se aplica ao glúten, que, no entanto, ainda pode ser prejudicial em caso de intolerância específica. A histamina está ausente ou irrelevante.
O filé de pimenta contém muitas vitaminas hidrossolúveis do grupo B, por exemplo, tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) e cobalamina (B12), mas nenhuma em quantidades que possam ser consideradas abundantes. Também é rico em minerais como ferro - altamente biodisponível - e fósforo; discreta a quantidade de zinco.
| nutritivo | Quantidade ' |
| água | 70, 25 g |
| proteína | 18, 40 g |
| lipídios | 9, 56 g |
| Ácidos graxos saturados | 4, 16 g |
| Ácidos gordos monoinsaturados | 3, 53 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 46 g |
| colesterol | 68, 1 mg |
| Carboidratos TOT | 0, 87 g |
| Amido / Glicogênio | tr |
| Açúcares solúveis | 0, 43 g |
| Fibra Alimentar | 0, 33 g |
| solúvel | - g |
| insolúvel | - g |
| energia | 166, 8 kcal |
| sódio | 162, 5 mg |
| potássio | 295, 8 mg |
| ferro | 1, 46 mg |
| futebol | 36, 0 mg |
| fósforo | 179, 9 mg |
| magnésio | - mg |
| zinco | 3, 40 mg |
| cobre | - mg |
| selênio | - mcg |
| Tiamina ou vitamina B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavina ou vitamina B2 | 0, 10 mg |
| Niacina ou vitamina PP | 6, 05 mg |
| Vitamina B6 | 0, 50 mg |
| folato | 11, 10 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C ou ácido ascórbico | 0, 0 mg |
| Vitamina A ou RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamina D | 0, 0 UI |
| Vitamina K | - mcg |
| Vitamina E ou Tocoferol Alfa | 0, 39 mg |
dieta
Filé com pimenta na dieta
O filé de pimenta é um alimento que se presta à maioria dos regimes alimentares, mas não com frequência e em grandes porções.
Rico em proteínas, é no entanto de uma consistência bastante tenra, o que indica uma baixa percentagem de tecido conjuntivo. No entanto, quantidades importantes de filé de pimenta devem ser evitadas - especialmente no jantar - em caso de complicações digestivas ou patologias como: dispepsia, doença do refluxo gastroesofágico, hérnia de hiato, gastrite e úlcera gástrica.
Ao adicionar uma quantidade média-alta de calorias, principalmente fornecidas por lipídios, o filé de pimenta não é recomendado na dieta para perda de peso e, acima de tudo, na obesidade - que deve ser hipocalórica e normolipídica. Rico em proteínas de alto valor biológico, é bastante útil na dieta daqueles que estão em uma condição de maior necessidade de todos os aminoácidos essenciais; por exemplo: gravidez e lactação, crescimento, prática esportiva muito intensa e / ou prolongada, velhice - para distúrbio alimentar e tendência à má absorção geriátrica - má absorção patológica, recuperação de desnutrição específica ou generalizada, contaminação etc.
Para o teor médio-alto de colesterol e o percentual excessivo de gorduras saturadas, deve ser evitado na dieta contra hipercolesterolemia - uma condição que se beneficia do aumento de ácidos graxos insaturados no grupo ômega 3, ômega 6 e ômega 9.
É um alimento neutro para regimes alimentares dirigidos a pessoas com hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensão, desde que essas condições não se associem com sobrepeso grave - no qual, como dissemos, a receita não é adequada. O filé de pimenta é um dos produtos a evitar, ou a ser consumido com extrema moderação, em caso de hiperuricemia - especialmente com tendência a ataques de gota - e de calgíase ou litíase renal a partir de cristais de ácido úrico. Deve ser completamente removido da dieta por fenilcetonúria.
É contra-indicado para intolerância grave à lactose e doença celíaca; também deve ser inofensivo à intolerância à histamina.
O filé de pimenta é uma fonte apreciável de ferro biodisponível e participa da cobertura de necessidades metabólicas, superior em mulheres férteis, mulheres grávidas, maratonistas e vegetarianos - especialmente em veganos que, é claro, nunca comeriam esse alimento. Nota : a deficiência de ferro pode causar anemia por deficiência de ferro. O filé de pimenta contribui para a satisfação da exigência de fósforo, um mineral muito abundante no organismo - em particular nos ossos na forma de hidroxiapatita, nos fosfolipídios das membranas celulares e no tecido nervoso, etc. O teor de zinco - essencial para a produção de antioxidantes hormonais e enzimáticos - é apreciável, mas não particularmente alto.
O filé de pimenta é muito rico em vitaminas B, todos fatores coenzimáticos de grande importância nos processos celulares. Pode, portanto, ser considerado um excelente suporte para o funcionamento dos vários tecidos do corpo. Não é admitido na dieta vegetariana e vegana. A elegibilidade para as religiões muçulmana e judia pode ser comprometida pelo tipo de abate e pela associação da carne com outros ingredientes - especialmente o creme. Depois de cozinhar acima da norma, também é concedido na dieta durante a gravidez. A porção média do filé é de cerca de 100-150 g.
receita
Receita tradicional com filé de pimenta verde
O filé de pimentão verde é uma receita mais recente e, portanto, menos enraizada na cultura gastronômica européia. As variantes são muitas e, por vezes, bastante diferentes umas das outras. Abaixo vamos propor um fácil de preparar e bastante comum na Itália.
Ingredientes de filé com pimenta verde para 4 pessoas
- Filé de vaca - carne ou vaca: 1 kg (4 filetes de 250 g cada)
- Caldo de carne: 100 ml
- Creme de leite fresco: 80 g
- Pimenta verde em grãos (em salmoura, escorrido): 20 g
- Mostarda de Dijon: 40 g
- Brandy 25 ml
- Manteiga Clarificada: 20 g
- Farinha de trigo tipo 00: QB
- Venda: QB
Você sabia disso ...
Você pode obter um excelente resultado, mesmo usando filé de porco. Receitas alternativas incluem o uso de filé de búfalo, bisão ou outros animais.
Processo tradicional de filé com pimenta verde
- Retire o filé da geladeira pelo tempo necessário para que ele atinja a temperatura ambiente - possivelmente a 20 ° C. Então limpe-os, faça 4 pedaços e amarre-os um por um para garantir uma forma cilíndrica e alta. Nota : alguns polvilham o filé de sal grosso, para facilitar a perda de líquidos na superfície e para evitar que estendam demasiado a base de cozedura.
- Em um sauté (panela baixa), mesmo antiaderente, derreta a manteiga clarificada em fogo médio. Entretanto, farinha apenas nos lados superior e inferior, os quatro filetes.
- Então marrom as peças primeiro de um lado e depois do outro na panela com a manteiga, sem passar pelos lados.
- Neste ponto, misture-se ao conhaque e, se você gostar do sabor do flambé, deixe-o acender e sair sozinho.
- Em seguida, adicione a pimenta verde em grãos bem drenados, enxaguados e secos; portanto mostarda e creme de leite; Continuando a amalgamar, adicione também metade do caldo de carne a ferver e termine de cozinhar uma vez. Ajuste o sal. O tempo ideal para um bem cozido 250g filetes cozidos em fogo médio deve ser de cerca de 2-3 'de cada lado.
- Em seguida, remova os filés e adicione o restante do estoque até que a consistência desejada seja alcançada. Sirva os filés polvilhados com molho.
Filé de lombo com pimenta rosa
Ingredientes de filé de pimenta rosa para 4 pessoas
- Filé de vaca - carne ou vaca: 1 kg (4 filetes de 250 g cada)
- Caldo de carne: 100 ml
- Creme de leite fresco: 80 g
- Brandy 25 ml
- Manteiga Clarificada: 20 g
- Pimenta rosa em grãos (secos): 10 g
- Concentrado de tomate triplo: 5 g
- Farinha de trigo tipo 00: QB
- Venda: QB
Processo de lombo com pimenta rosa
- Retire o filé da geladeira pelo tempo necessário para que ele atinja a temperatura ambiente - não menos que 15-18 ° C. Então limpe-os, faça 4 pedaços e amarre-os um por um para garantir uma forma cilíndrica e alta. Nota : alguns polvilham o filé de sal grosso, para facilitar a perda de líquidos na superfície e para evitar que estendam demasiado a base de cozedura.
- Em um sauté (panela baixa), mesmo antiaderente, derreta a manteiga clarificada em fogo médio. Entretanto, farinha apenas nos lados superior e inferior, os quatro filetes.
- Então marrom as peças primeiro de um lado e depois do outro na panela com a manteiga, sem passar pelos lados.
- Neste ponto, misture-se ao conhaque e, se você gostar do sabor do flambé, deixe-o acender e sair sozinho.
- Em seguida, adicione a pimenta rosa; portanto, o concentrado de tomate triplo e o creme de leite; Continuando a amalgamar, adicione também metade do caldo de carne a ferver e termine de cozinhar uma vez. Ajuste o sal. O tempo ideal para um bem cozido 250g filetes cozidos em fogo médio deve ser de cerca de 2-3 'de cada lado.
- Em seguida, remova os filés e adicione o restante do estoque até que a consistência desejada seja alcançada. Sirva os filés polvilhados com molho.
