Segundo as estatísticas da FAO, entre os oito alimentos considerados mais alérgicos, o primata é certamente o leite, seguido de soja, ovos, peixe, amendoim / nozes, moluscos, trigo e frutas (banana, kiwi, maçã, morango, melão). .
Alergia ao leite: causas
A alergia ao leite de vaca é generalizada, especialmente entre as crianças: o organismo manifesta alergia depois de tomar leite, porque as proteínas presentes nele são consideradas estranhas ao organismo jovem, portanto potencialmente perigosas para a saúde e dignas de um ataque. imunológico.
Para um recém-nascido, uma dieta baseada no leite é essencial: se a mãe não está disponível e existe uma alergia ao leite de vaca, é compreensível a necessidade de encontrar uma alternativa correta ao leite de vaca, absolutamente necessária para garantir a saúde da criança. .
Alternativas ao leite de vaca
Veja também: leites terapêuticos ou "especiais"
O mercado oferece uma ampla gama de formulações à base de leite, que pode ser uma alternativa válida ao leite de vaca: infelizmente, nem sempre é fácil identificar a alternativa mais correta, considerando que são "pacientes pequenos".
Possíveis soluções podem ser resumidas em:
- Leite termicamente tratado
- Hidrólise parcial das proteínas do leite de vaca
- Leite diferente do leite de vaca
- Leite Vegetal
- Outras formulações
Vamos agora tentar esclarecer essas possíveis alternativas ao leite de vaca.
Leite termicamente tratado
Com a esterilização por calor (ou seja, a cozedura do leite a uma temperatura de 120 ° C durante um período igual a 20-30 minutos), obtém-se uma desnaturação parcial das proteínas do leite: os resultados não são excitantes, porque as caseínas e as proteínas do soro Nesse processo, eles perdem muitas vitaminas e açúcares, apesar da perda, ainda que pequena, do seu poder alergênico. Por estas razões, este processo não é basicamente adequado para a produção de um substituto válido para o leite de vaca.
Hidrólise parcial das proteínas do leite de vaca
Para entender o tratamento que subjaz a este produto, você tem que dar um pequeno passo atrás e explicar o que se entende por "antígeno alimentar": todas as proteínas com alto peso molecular (5.000-10.000 Dalton) são potenciais antígenos alimentares. Todas as outras proteínas com peso molecular inferior a 5.000 Daltons não podem ser consideradas alérgenos porque sua cadeia peptídica é muito curta. Assim, é agora compreensível a importância de fórmulas à base de leite com proteínas hidrolisadas: o objetivo é "quebrar" as proteínas em pequenos fragmentos com baixo peso molecular, a fim de tornar o leite mais digerível. Para hidrolisar as proteínas, você pode usar:
- enzimas proteolíticas
- Ultrafiltração, que retém os fragmentos de alto peso molecular
- Hidrólise do impulso enzimático: a melhor solução, pois reduz as proteínas a fragmentos de 1500 Dalton.
Leite diferente do leite de vaca
Você pode usar leites que não sejam de vaca, como leite de cabra e ovelha: muitas vezes, no entanto, esses leites têm seqüências de aminoácidos semelhantes ao leite de vaca (reatividade cruzada). Como resultado, qualquer pessoa alérgica ao leite de vaca também é alérgica ao leite de cabra e ao leite de ovelha.
O leite de burra é muito semelhante ao leite materno: a única desvantagem é que a sua disponibilidade é muito difícil e seu custo é muito alto.
Leite Vegetal
No mundo das hortaliças, as leguminosas têm proteínas de alto valor nutricional: por isso muitas empresas vendem leites vegetais. Entre todos, lembre-se do leite de soja: o problema é que a soja, como o leite de vaca, pode criar sensibilizações, portanto intolerâncias ou alergias.
Recentemente, o leite de arroz também tem sido comercializado como uma possível alternativa ao leite de vaca: está prontamente disponível e não é muito alergênico.
Outras formulações
O leite elementar ou semielementar representa a "última praia", a ser dada à criança somente se ela for alérgica a todo o leite previamente descrito. É um leite de consumo, composto por proteínas vegetais (soja) e proteínas animais (uma vez que o colágeno foi usado), combinado com sais minerais, vitaminas e carboidratos.
