generalidade
Habanero é uma variedade de pimenta ( Capsicum chinense Jacq.) .
O termo "habanero" é usado sobretudo para indicar o fruto da planta, ou a porção comestível.
É classificado como uma pimenta "excepcionalmente picante", mas, no ranking Scoville, NÃO ocupa as primeiras posições; algumas fontes atribuem a este chili 80.000-577.000 SHU, outro 100.000-350.000 SHU. A este respeito, tenha em mente que as pimentas extremamente quentes (Naga Morich, But Jolokia e Trinidad Scorpion) têm um tempero que varia de 1.000.000 a 2.000.000 de SHU.
O aspecto do habanero é verde de imaturo, mas colorido quando completamente maduro.
As pimentas mais maduras também são as mais gostosas; entretanto, não são os corantes que conferem o efeito gustativo, mas os capsaicinoides (dos quais o principal expoente é a capsaicina ).
O habanero é frequentemente comparado com a pimenta Scotch Bonnet que, além de pertencer às mesmas Espécies, possui características organolépticas muito semelhantes.
Como as outras pimentas, habanero também concentra as moléculas apimentadas sobretudo na placenta (isto é, a película branca interna); as concentrações nas sementes também são boas.
O habanero é uma cultivar irregular e heterogênea, que também oferece frutas muito diferentes. Os fatores que geralmente afetam o tempero das pimentas são: herança genética, solo e estado de maturação. Por outro lado, a mesma planta habanero é capaz de amadurecer várias frutas. caracterizado por uma concentração de capsaicinoides muito variáveis.
A planta habanero é um pequeno arbusto (40-80cm de altura). Tem folhas verdes e produz pequenas flores com pétalas brancas (das quais os frutos vão evoluir).
A pimenta madura pode ser de várias cores: vermelho, laranja, branco, marrom, amarelo e rosa; alcança um tamanho de 2-6cm de comprimento e tem uma forma típica de lanterna.
Recursos Nutricionais
O fruto do habanero é um produto de origem vegetal que faz parte tanto do VI como do VII grupo de alimentos.
Tem uma concentração calórica muito baixa, na qual os carboidratos participam principalmente. Lipídios e proteínas são quase irrelevantes.
Habanero é uma excelente fonte de vitamina C (ácido ascórbico); no entanto, para manter a concentração dessa vitamina, ela deve ser consumida crua ou mal cozida.
Também fornece excelentes níveis de beta-caroteno, licopeno e outros carotenóides (provitaminas A). Essas moléculas desempenham funções importantes e essenciais para o corpo; de fato, juntamente com outros fatores nutricionais não-vitamínicos (flavonóides, ácidos fenólicos, derivados da clorofila, etc.), eles participam sinergicamente na luta contra o estresse oxidativo imposto pelos radicais livres.
Para melhorar a absorção de carotenóides, que lembramos ser vitaminas lipossolúveis em alimentos predominantemente hidrofílicos, é bom temperar a comida com um fio de azeite extra-virgem. Esta recomendação é muito importante, especialmente na dieta daqueles que sofreram uma remoção da vesícula biliar (devido à escassez de bile).
O habanero, como todos os pimentões e pimentas, não é um alimento particularmente digerível. Este aspecto é atribuível à dureza da casca, que não permanece particularmente afetada pelos sucos digestivos humanos. A única maneira de reduzir esse problema é cozinhar; além disso, ao cozinhar a pimenta, também é possível descascá-la eliminando a porção indigerível.
O habanero traz uma boa quantidade de água, fibra e potássio. No entanto, o tempero típico impede o consumo para a maioria dos sujeitos.
O habanero não é um produto que se presta à dieta coletiva. Embora contenha vitaminas, sais minerais e antioxidantes, devido à presença maciça de capsaicinoides, é excluído na presença de doenças como: gastrite, úlcera (gástrica e duodenal), refluxo gastroesofágico, intestino irritável, fissuras anais, doença hemorroidária, etc. Também deve ser evitado para mulheres grávidas e enfermeiras.
Tomando como certo a tolerância do sabor picante, a porção média do habanero "poderia" ser de 150-300g.
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | 89, 0% | |
| água | 87, 8g | |
| proteína | 1, 8 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totais | 0, 5 g | |
| Ácidos graxos saturados | - g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 3, 8g | |
| amido | 2, 1-g | |
| Açúcares solúveis | 1, 5 g | |
| Fibra total | - g | |
| Fibra solúvel | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | |
| Ácido Fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| sódio | 7, 0mg | |
| potássio | 230, 0mg | |
| ferro | 0.5mg | |
| futebol | 18, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnésio | - mg | |
| zinco | - mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | - μg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 23mg | |
| niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina C | 229, 0 | |
| Vitamina E | - mg | |
uso
A pimenta habanero é nativa da região amazônica (América do Sul). De lá, se espalhou para o norte através da Colômbia, do Caribe e chegando ao México.
Traços de cultivo habanero foram encontrados em algumas escavações peruanas que descobriram achados arqueológicos que datam de 6.500 aC.
Na época da sua descoberta (século XV-XVI), os invasores espanhóis exportaram para outras áreas caracterizadas por um clima muito semelhante. Não é de surpreender que os taxonomistas do século XVIII tenham confundido isso com uma planta chinesa, daí o nome de Capsicum chinense (pimenta chinesa).
Hoje, o maior produtor mundial é a península mexicana de Yucatán. Aqui, habanero é uma parte integrante da comida local, onde acompanha e seasones receitas mais tradicionais (inteiros, cozidos, crus em purê, em molho, etc.).
Outros fabricantes modernos incluem: Belize, Panamá, Costa Rica, Colômbia, Equador e algumas partes dos Estados Unidos, incluindo Texas, Idaho e Califórnia.
O México é o maior consumidor de habanero. Hoje, habanero ganhou popularidade em todo o mundo.
Aspectos culinários
O sabor habanero é frutado, com notas cítricas e um aroma tipicamente floral. Graças a estas características, é considerada a pimenta mais indicada para a preparação de molhos e condimentos picantes.
Na Itália, além de ser um ingrediente para saladas, molhos para massas e temperos de carne (por exemplo, assados no forno), é usado em algumas receitas particulares. Entre estes, alguns muito difundidos são: habanero frito e recheado com robiola com cebolinho; habanero alla napolitana (grelhado, descascado, raspado por dentro e temperado com sal, azeite e alho cru) e assim por diante.
Cultivo
O habanero é uma cultivar de pimenta que requer altas temperaturas e tende a ser ativada na estação quente.
Todas as pimentas frutificam no verão, mas algumas delas têm maior tolerância às temperaturas mais severas (por exemplo, certas variedades das espécies frutescens e pubescens ).
O habanero cresce bem em áreas caracterizadas por um bom sol da manhã e um solo com pH ligeiramente ácido (cerca de 5-6). A rega deve ser realizada apenas com solo seco; a água estagnada tende a apodrecer as raízes e, quando a planta sobrevive, produz frutos com sabor amargo.
Habanero é um arbusto potencialmente perene. O cuidado apropriado e as condições ótimas de crescimento (clima tropical ou subtropical) podem garantir a sobrevivência e a frutificação por muitos anos. No entanto, em climas temperados, adquire um ciclo anual.
Os arbustos habanero são adequados para o cultivo em vasos.
