O que é o robalo
O robalo ( Dicentrarchus labrax L.), também conhecido como baixo, é um peixe pertencente à família Moronidae e ao gênero Dicentrarchus ; gênero - dentro dela - também possui outra espécie, muito parecida, chamada baixo manchado ( Dicentrarchus punctatus ).
NB : O robalo ou o robalo NÃO devem ser confundidos com percas-baixis (espécies híbridas).
descrição
A linha lateral é bastante evidente e há um pequeno ponto escuro em forma de elipse atrás do opérculo branquial (visível especialmente quando nadando, mais evidente no baixo manchado).
A cabeça do robalo tem as características típicas de peixes predadores: a boca é grande, bastante prognática, os dentes são numerosos mas não particularmente desenvolvidos, os olhos são redondos e de tamanho médio (maiores no baixo manchado), e o crânio parece triangular. Tem duas barbatanas dorsais separadas (uma das quais é irradiada), duas barbatanas peitorais, duas barbatanas ventrais, uma barbatana anal e, evidentemente, apenas uma barbatana caudal (toda de cor cinzenta bordada a preto).
O robalo não tem tamanho médio; aqueles comercialmente disponíveis são deliberadamente capturados e comercializados em tenra idade (corte de porção para a grelha: cerca de 350g, ou para ser cozido em sal: cerca de 1, 5-2, 5kg - o último mais frequentemente derivado da viticultura ou da pesca). O robalo atinge facilmente 6-9 kg de peso, mas espécimes de até 15 kg foram capturados.
Hábitos e disseminação
O robalo é um peixe predador que coloniza a bacia do Mediterrâneo, o Mar Negro e o Oceano Atlântico oriental. Ele vive em todo o fundo do mar (arenoso, gramado, rochoso, etc.), especialmente perto da foz do rio, porque não despreza os níveis de salinidade, mesmo que seja muito baixo. O robalo caça acima de tudo no solo mais baixo (geralmente não mais do que 20m), onde mesmo os grandes espécimes se esforçam para se alimentar: peixes, moluscos, crustáceos, anelídeos, vermes, insetos etc. (não é raro identificá-los em alguns centímetros de água).
O robalo é um peixe que é notoriamente ativo mesmo no inverno (quando se reproduz - entre janeiro e março) e, com exceção das áreas mais setentrionais do Mar Adriático (onde a temperatura da água pode cair para 6-8 ° C). C), pode ser pescado na costa em todos os meses do ano.
O robalo presta-se notavelmente à viticultura e à agricultura intensiva. A densidade de sua população selvagem na bacia do Mediterrâneo (especialmente na Itália) está diminuindo devido a:
- Intensidade de retirada excessiva
- Uso de turbo-ventiladores dedicados a moluscos de caça furtiva (que destroem seus ninhos)
- Concorrência biológica com outras espécies, como leccia, peixes de efeito estufa e barracudas do Mediterrâneo.
Deve-se notar que, embora pareça estranho, o dano mais significativo para a população de peixes do robalo é feito pelos comerciantes que usam a pesca de arrasto perto da costa, mesmo durante o período em que o peixe se reproduz (obviamente a caça e principalmente à noite ). Depois, mencionamos também os pescadores "esportivos" com a bengala e a rede que, ao contrário, capturam e NÃO liberam nem mesmo pequenos espécimes (muitas vezes em grandes quantidades e além das capacidades individuais de consumo). Definitivamente seria mais correto levar o robalo seletivamente.
Preparação e Receitas
Robalo selvagem e reprodutor
Quanto ao sargo, a carne do robalo obtido do animal selvagem é extremamente diferente em comparação com a obtida da besta na fazenda. De fato, na verdade, ainda é permitido usar ração animal, pobre em gorduras boas e rica em lipídios ruins (saturados). Além disso, embora algumas pesquisas tenham mostrado que não podemos verificar o desenvolvimento anômalo de príons (ver BSE), acredito que essa não seja uma prática completamente correta.
delicatessen
Gastronomicamente, o robalo é uma espécie extremamente cobiçada devido à qualidade e composição de sua carne; no entanto, o preço de venda a retalho do pescado selvagem, capturado e fresco, não o classifica na categoria dos produtos que se prestam ao consumo corrente (de 25 a 35 euros por quilo).
O robalo presta-se a todos os tipos de cozedura: do filé à panela ao recheio de massa fresca, do molho de massa seca ao peixe inteiro no forno e no papel; as preparações mais populares são o robalo grelhado, o robalo com sal e o robalo cru.
Características nutricionais
O robalo selvagem tem um nível de adiposidade menor do que o do animal (que tem mais de 450% de gordura), um aspecto que altera significativamente seu uso e contextualização na dieta. A relação entre os ácidos graxos (mais saturados nos espécimes criados) e a quantidade total de colesterol (maior no robalo em cativeiro) é especialmente afetada; emerge que, especialmente na dieta hipercolesterolêmica, a escolha entre um branzino silvestre e um branzino deveria ser a favor do primeiro em relação ao segundo.
Ao mesmo tempo, a quantidade de proteína é maior no branzino que o peixe selvagem, em detrimento da hidratação da carne.
Do ponto de vista salino, o robalo é rico em potássio, fósforo, mas especialmente ferro (um aspecto que o torna muito interessante na terapia de dieta de indivíduos com anemia ferropriva ); quanto às vitaminas, não faltam as do grupo B e vit. D (calciferol).
NB. O robalo é geralmente enquadrado entre peixes magros mesmo se, também consumindo a pele (muito agradável em peixe assado), a quantidade de ácidos graxos e colesterol ingeridos aumenta dramaticamente.
Peixe assado com batatas
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeValores Nutricionais
Composição nutricional do robalo - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
| Comparação robalo, selvagem e baixo, de criação, filetes | |||
| Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de parte comestível | Baixo selvagem | Breeding bass, filetes | |
| Parte comestível | 54, 0% | 100, 0% | |
| água | 79, 0g | 69, 9g | |
| proteína | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipídios TOT | 1, 5 g | 6, 8g | |
| Ac. gorduras saturadas | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. gorduras monoinsaturadas | 0, 30 | 2.13 | |
| Ac. gorduras poliinsaturadas | 0, 40 | 2, 56 | |
| colesterol | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 0, 6 g | 0, 8 | |
| Amido / glicogênio | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0, 6 g | 0, 8 | |
| Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| sódio | - mg | - mg | |
| potássio | 307, 0mg | - mg | |
| ferro | 4, 1mg | - mg | |
| futebol | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fósforo | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiamina | 0, 11mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 16mg | - mg | |
| niacina | - mg | - mg | |
| Vitamina A | 15, 0μg | - μg | |
| Vitamina C | tr | tr | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
