É fato que o consumo de nozes está relacionado a uma redução no risco cardiovascular. Isto é devido à presença de boas gorduras, vitaminas, antioxidantes fenólicos, fibras, etc. Entretanto, se se sabe "quais moléculas" são responsáveis por melhorar o estado de saúde, nem sempre fica claro "como um componente" da porção comestível dessas sementes trazer o valor fitoterápico e nutracêutico das castanhas.
Um estudo de 2013 intitulado "O consumo agudo de nozes e componentes de nogu diferencialmente afeta lipemia pós-prandial, função endotelial, estresse oxidativo e efluxo de colesterol em humanos com hipercolesterolemia leve " analisou as conseqüências sobre: lipemia, função endotelial e estresse oxidativo, seguindo ingestão de nozes inteiras, grãos, polpa desengordurada e óleo de noz. Sem entrar em muitos detalhes, ignorando os resultados menos relevantes, é suficiente especificar que um aumento no efluxo de colesterol no sangue tenha sido observado após a ingestão de nozes inteiras e, paralelamente, um efeito benéfico sobre a função endotelial (estritamente correlacionado com etiologia da aterosclerose) após a introdução do óleo de noz. Portanto, é provável que esses dois novos mecanismos (principalmente relacionados à porção lipídica das sementes) possam explicar, mesmo que apenas parcialmente, os efeitos benéficos das nozes na saúde humana.
