E440a Pectina

E440a PECTINA

A pectina é um polissacarídeo natural muito abundante na parede celular da fruta, especialmente na casca de maçãs, peras e laranjas. A percentagem de pectina varia de fruta para fruta, dependendo da espécie e do nível de maturação. A pectina tem a função de unir uma célula a outra, dando crocância à fruta; No entanto, à medida que o processo de maturação avança, este elo derrete e a fruta perde sua consistência.

A indústria alimentícia obtém pectina principalmente de polpa de maçã, beterraba e casca de laranja.

Além da pectina, existem também os seus sais que são:

• Pectato de sódio
• Pectato de potássio
• Pectato de amônio

A pectina tem uma função de gelificação, emulsificação, estabilização e fermentação. As pectinas adicionadas aos vários alimentos melhoram a espalhabilidade, maciez e consistência das mesmas. Para isso, estão contidos em diversos produtos, como geleias, geleias e sucos de frutas, pudins, confetes, doces, cremes de confeitaria, produtos de confeitaria, etc.

Em concentrações normais utilizadas, não há efeitos colaterais negativos, enquanto problemas intestinais, como meteorismo e flatulência, podem ocorrer em altas doses.

DOSE ADI: /