A panna cotta é uma sobremesa típica italiana feita pela mistura de creme de leite de vaca (cerca de 35% de lipídios), adoçante (mel ou açúcar) e um ingrediente espessante / gelificante que originalmente consistia em clara de ovo.
Hoje em dia, no entanto, também na Itália, a panna cotta é embalada adicionando como espessante a "cola de peixe", que é um produto de origem animal à base de colágeno. Administrando a dose deste ingrediente também é possível modificar a composição do líquido principal, isto é, o alimento destinado a ser gelificado / engrossado. De fato, a cola é capaz de compactar creme, leite, sucos de frutas, etc., ou qualquer líquido que tenha uma porção considerável de água livre, já que o colágeno é quimicamente solúvel em água. Obviamente, distorcendo excessivamente o ingrediente principal das receitas, o resultado nem sempre é o desejado; panna cotta não é excepção. Se desejado, seria possível substituir o creme por leite desnatado, obtendo uma espécie de pudim; Não é preciso dizer que é uma preparação semelhante, mas, na boca, totalmente diferente.
Para encurtar a história, a panna cotta "original", além de ter um sabor intenso e gordo, é percebida pelo toque com a sensação de "cremosidade". Pelo contrário, o pudim de leite desnatado, que na boca é bastante sedoso (embora não muito calórico e fácil de digerir), na boca é percebido com a sensação de "gelatinoso". Uma diferença terrível ... Experimente!
