O que são sardinhas
Sardinhas (ou sardinhas) são animais que se enquadram no grupo de peixes.
Na alimentação humana, as sardinhas fazem parte dos produtos da pesca e, fazendo parte do primeiro grupo fundamental de alimentos, contêm sobretudo: proteínas com alto valor biológico, algumas vitaminas e sais minerais típicos desta categoria.
Apesar de sua riqueza nutricional, as sardinhas são consideradas "peixe pobre" e as receitas mais famosas são: sardinha frita, Sarde Scotta Finger para Ferri, Sarde em Saor, Sardinha Recheada na Ligúria e Sarde Beccafico.
Macarrão Com Sardinha Salgada
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeRecursos Nutricionais
As sardinhas são alimentos que não se prestam à dieta vegetariana, vegana e hindu; em vez disso, eles são concedidos em regimes alimentares kosher e muçulmanos.
| Composição nutricional para 100g de Sardinha | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
As sardinhas têm um consumo médio de energia e não fazem parte da categoria de peixe magro; por outro lado, evitando o uso de óleo para vesti-los, é possível levá-los nas mesmas quantidades (por exemplo) de robalo e dourada. Esse esclarecimento não é acidental e visa sensibilizar os leitores para um maior consumo de sardinha na dieta. De fato, do ponto de vista qualitativo, além de representar uma considerável economia econômica, comer sardinha em vez de qualquer outro peixe branco de cultivo aumenta significativamente a ingestão de certos nutrientes (especialmente o ômega 3).
As calorias das sardinhas vêm essencialmente de proteínas, seguidas de lipídios e muito poucos carboidratos simples. Eles têm uma concentração média de colesterol e não contêm fibras. Os peptídeos são de alto valor biológico e os ácidos graxos predominantemente poliinsaturados (com grande importância do ômega 3 poliinsaturados essenciais).
As vitaminas predominantes nas sardinhas são: niacina (vit PP), vit A (retinol) e, embora não mostradas na tabela, vitamina D ou calciferol.
No que diz respeito aos sais minerais, o potássio, o ferro, o fósforo e o iodo são abundantes (um detalhe não está presente na tabela).
As sardinhas são adequadas para qualquer tipo de dieta, mesmo que, como a maioria dos alimentos, a porção deva ser adaptada à possível condição de excesso de peso.
A boa concentração de ácidos graxos essenciais do grupo ômega 3 favorece a normalização da lipemia (principalmente colesterolemia e trigliceridemia), tende a melhorar a hipertensão arterial primária e previne algumas complicações relacionadas ao diabetes mellitus tipo 2.
Deve ser especificado que, devido à provável presença de anisakis (parasita), a sardinha não pode ser consumida crua se não for reduzida em temperatura. Após o cozimento, esses organismos são totalmente eliminados, mas, para manter os níveis de ômega 3 intactos, a fritura deve ser evitada.
A porção média de sardinha é 200-250g (260-320kcal).
Descrição e Biologia
As sardinhas são chamadas de peixes ósseos (osteitti) porque, diferentemente dos condrugs (peixes cartilaginosos como tubarões), possuem um esqueleto composto de hidroxiapatita (cálcio, fósforo e colágeno).
Eles têm uma forma sub-cilíndrica caracterizada por um ventre mais arredondado à medida que aumentam o tamanho da amostra. A parte de trás é azulada ou esverdeada, os lados são caracterizados por algumas manchas pretas e a barriga parece quase branca; toda a farda é caracterizada por um grande brilho. As escamas são largas e a boca é muito larga. Atinge um comprimento máximo de 27-30 cm.
As sardinhas são organismos típicos do Mar Mediterrâneo, do Mar Negro e do Oceano Atlântico Centro-Norte (limitado aos continentes europeu e africano). Têm hábitos pelágicos sazonais; eles geralmente vivem entre 25 a 55 metros de profundidade nas horas de luz e sobem para 10 a 35 metros durante a noite. No Mediterrâneo, eles se aproximam da costa somente durante o verão, enquanto no inverno chegam também a batimetrias que excedem os 100m.
As sardinhas alimentam-se de fitoplâncton (no estado larval) e zooplâncton ou outros pequenos organismos; por outro lado, eles são comidos por uma enorme variedade de predadores: outros peixes (atum, tubarões, arraias, palamitas, lampugas, estufas, amberjack, lecce, garfish, cavala, lanzards, aliteratos, etc.), mamíferos marinhos (golfinhos, jubartes) etc) e aves (gaivotas, corvos-marinhos, etc.).
As sardinhas são objeto de uma pesca bastante intensa e, apesar de sua capacidade de depositar até 80.000 ovos por espécime, elas estão diminuindo progressivamente na população. O pior é que, além de serem pescadas com grande intensidade, são frequentemente eliminadas sem sequer chegarem às bancas de peixe, devido ao seu preço de venda insustentável para os profissionais.
