Reações pseudo-alérgicas

Intolerância ou alergia alimentar?

Uma vez que uma intolerância alimentar "simples" pode causar alguns sintomas típicos de alergias alimentares - como náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais - muitas pessoas tendem a confundir os dois termos. Na realidade, as intolerâncias alimentares, ao contrário das alergias, estão sempre ligadas a uma dose, que todo indivíduo deve saber para evitar ultrapassá-la.

Outra diferença fundamental é que, na intolerância alimentar, o sistema imunológico nunca está envolvido, mesmo que, em muitos casos, a sintomatologia, em alguns aspectos sobreponível a alergias, sugira o contrário.

Na maioria dos casos, a intolerância alimentar está ligada a disfunções enzimáticas, portanto à deficiência ou falta de enzimas necessárias para digerir certas substâncias; a deficiência de lactase, uma proteína necessária para a digestão do açúcar do leite e cuja deficiência leva à intolerância à lactose generalizada, é particularmente bem conhecida.

Diferenças entre alergias, intolerâncias alimentares e reações pseudo-alérgicas
Alergia alimentar *: sintomatologia desencadeada dentro de alguns minutos de tomar um determinado alimento ou grupo de alimentos (de 2-3 'a 30-120') às vezes até violentamente. A alergia alimentar é imunologicamente mediada e os sintomas são desencadeados pela ingestão de pequenas quantidades do alimento responsável.	Intolerância alimentar: sintomatologia ligada à quantidade de alimento ingerida e determinada por moléculas particulares presentes nos alimentos ou por disfunções do sistema digestivo (deficiências enzimáticas). Os sintomas freqüentemente se sobrepõem aos da alergia, mas são diferenciados porque não envolvem o sistema imunológico e têm uma aparência tardia, às vezes, mesmo depois de alguns dias de uso. Exemplos disso são intolerância à lactose e favismo.	Reações pseudo-alérgicas: eles são dados por alimentos ricos em histamina e / ou tiramina ou contendo histaminas liberadoras. Tomadas em grandes quantidades podem causar sintomas semelhantes aos da alergia.
(*) Os termos alergia alimentar e hipersensibilidade alimentar podem ser usados ​​como sinônimos

Reações pseudo-alérgicas

As reações pseudo-alérgicas apresentam todas as características das alergias, exceto o envolvimento do sistema imunológico. São causadas por alimentos ricos em tiramina ou histamina, ou capazes de estimular a liberação de histamina pelo organismo. A liberação desses mediadores químicos representa o ponto final da cascata de reações alérgicas e é responsável pelas manifestações típicas da pele, respiratórias, gastrointestinais e assim por diante.

A intolerância ao morango pertence à categoria de reações pseudo-alérgicas, porque esse alimento, como tomates e crustáceos, estimula a liberação de histamina. Uma vez ingeridos, esses alimentos, apesar de não terem poder alergênico, podem imitar uma reação alérgica do ponto de vista dos sintomas. Estas manifestações são controladas pela terapia anti-histamínica e não causam perigos concretos para a saúde do indivíduo (que são típicas de uma verdadeira alergia alimentar).

Consumir este tipo de alimento pode aparecer apressado da pele (manchas vermelhas na pele, comichão) mas, uma vez cessada a administração, os sintomas regridem rapidamente. As quantidades capazes de desencadear a reação alérgica variam de pessoa para pessoa em relação à predisposição individual.

Alimentos ricos em histamina e / ou tiramina: queijos fermentados, queijos envelhecidos, fígado de porco, salsichas, anchova (sardinha, cavala, anchova), atum, salmão, arenque, tomate, espinafre, bebidas fermentadas. Deve notar-se que a concentração de histamina e tiramina é inversamente proporcional ao estado de frescura dos peixes (quando se come peixe velho há poucos dias, é mais fácil deparar com problemas desagradáveis ​​de natureza pseudo-alérgica).

Alimentos contendo histaminas libertadoras: crustáceos e frutos do mar, alguns tipos de peixe e alimentos enlatados, clara de ovo, chocolate, tomates, morangos.