Nutricionalmente falando, a beringela é um alimento de baixa caloria com baixo teor de moléculas energéticas (gorduras, proteínas e carboidratos); além disso, também o conteúdo de certas vitaminas e minerais pode ser definido como presente, mas não excepcional.
Um estudo de 1998, realizado no "Instituto de Biologia" do estado de São Paulo (Brasil), demonstrou a eficácia do suco obtido a partir da planta de berinjela para reduzir o excesso de peso, colesterol no sangue e colesterol da aorta, em um grupo de coelhos hipercolesterolêmicos.
Os resultados de um estudo de 2000 em seres humanos sugeriram que a planta de S. melongena em infusão pode ter (a partir do ponto metabólico da lipemia) um efeito modesto e transitório semelhante ao da dieta e exercício.
Um estudo realizado em 2004 pelo Instituto do Coração da Universidade do Estado de São Paulo concluiu que o extrato de berinjela associado ao suco de laranja NÃO deve ser considerado uma alternativa às estatinas na redução dos níveis séricos de colesterol.
Beringelas contêm 0, 01mg de nicotina por 100g de parte comestível; em termos absolutos, é um valor modesto, mas em qualquer caso é superior a qualquer outra planta comestível. Dependendo do método de cozimento utilizado, a quantidade de nicotina consumida pela ingestão de beringelas pode ser comparada com a do fumo passivo. Em média, 9 kg de beringelas contêm a mesma quantidade de nicotina em um cigarro.
