O que são eles?
As datas do mar são moluscos bivalves (ou lamellibranchi) comestíveis. Sua delicadeza tornou-os um produto de pesca muito procurado e apreciado, mas também protegido em muitas áreas do planeta. Na Itália e em outros países, a data do mar é de fato considerada uma espécie protegida.
As datas do mar, infelizmente (e agora vamos ver porque), são uma verdadeira iguaria. De facto, caracterizam-se por um nicho ecológico muito particular, que prevê a fixação do molusco no interior das rochas calcárias; aqui, eles corroem sua acomodação graças a secreções muito específicas de ácido, secretadas por glândulas especializadas, em sinergia com a fricção mecânica exercida com o invólucro.
As datas do mar, em geral, não podem ser capturadas sem quebrar a rocha em que se assentam e, por isso, sua retirada é proibida por lei. A baixa densidade populacional (devido à extrema lentidão com que crescem) e a necessidade de desfigurar a costa costeira para extraí-los, fizeram das datas de mar um dos lamellibranchi mais vulneráveis para a proteção ambiental em toda a categoria.
A ingestão nutricional das datas do mar é ligeiramente diferente em comparação com a dos mexilhões.
descrição
As datas do mar têm a forma de uma elipse estreita e longa, com uma das duas extremidades mais arredondadas que a outra. A cor é marrom escuro com nuances de ferrugem, tem uma certa fosforescência, mas no interior tem um pigmento branco-celeste tipicamente perolado. A concha das datas do mar é composta por duas conchas equivalentes que, no exterior, mostram linhas evidentes de crescimento.
As datas do mar atingem dimensões de 8-10cm, mas o crescimento é extremamente lento; levar até 20 anos para terminar apenas 5cm de comprimento.
As datas do mar apresentam dimorfismo sexual e se reproduzem nos meses de verão de julho e agosto. O primeiro estágio dos recém-nascidos é larval; eles, transportados pela corrente, tendem a se agarrar às rochas (ou cascas) por meio do bisso (tufo de fibras semelhante ao dos mexilhões) que, em um segundo momento, cairá.
Eles são difundidos no Mar Mediterrâneo, mas, ao contrário do que é mencionado em certas fontes bibliográficas, sua presença não afeta (ou apenas marginalmente) a costa ocidental do Adriático, que começa a partir de Veneto e termina em Abruzzo.
pescaria
Conforme antecipado, a pesca por datas é considerada uma prática ilegal. A Itália, mesmo antes da União Européia, proibiu a pesca com um decreto ministerial de 1998; noutros países europeus, era necessário esperar 2006 (artigo 8.º do Regulamento (CE) n.º 1967/2006).
Das datas do mar, além da pesca, na Itália e na Europa é totalmente abolido o comércio (artigo 8 do Regulamento CE 1967/2006, com prorrogação até 30 de setembro de 2007). As motivações são claras; como também mencionado nos regulamentos em vigor, a amostragem de mar de data (que envolve o uso de martelos pneumáticos ou, no pequeno, de formões manuais):
- Envolve o dano irreversível das costas calcárias
- Pode comprometer seriamente a sobrevivência da espécie.
Obviamente, hoje estamos testemunhando a contínua transgressão da lei que regula a atividade de retirada; as operações de caça ilegal são frequentemente interceptadas e sancionadas, mas isso não parece suficiente para erradicar o hábito na população local (especialmente nas áreas de Sorrento e das ilhas, grandes e pequenas, do sul da Itália, a situação no centro e norte da Itália é muito menos problemática ).
Gastronomia e propriedades nutricionais
Escusado será dizer que, uma vez que é uma espécie protegida, não vou mencionar qualquer receita para a preparação de datas do mar abaixo.
Além disso, como atualmente as datas do mar ainda estão muito presentes no mercado negro dos produtos proibidos, sobretudo para desestimular a captura, resolvi ignorar completamente tanto o parecer quanto a compra, tanto as notas sobre higiene alimentar quanto preservação.
Vou, portanto, limitar-me a relatar que as datas do mar podem ser preparadas de maneira semelhante aos outros bivalves e que o consumo "cru" é particularmente difundido, no qual o teor de carboidratos é particularmente evidente.
Como limpar e cozinhar mexilhões
Como limpar e cozinhar as amêijoas
Do ponto de vista químico-nutricional, as datas de datas nem sempre são incluídas nas tabelas de composição divulgadas pelos órgãos de pesquisa. Algumas fontes, das quais não posso estabelecer a confiabilidade, listam os seguintes parâmetros:
Água: 74, 6 g, Carboidratos: 24, 2%, Gordura: 6, 9%, Proteína: 68, 9%, Cálcio: 31, 0 mg, Ferro: 3, 19 g, Fósforo: 190, 0 mg, Magnésio: 48, 0 mg, Manganês: 0, 04 mg, Potássio: 250, 0 mg, Selénio: 0, 04, g, sódio: 301, 0 mg.
