O que é cappuccino?
Cappuccino é uma típica bebida italiana de café, especialmente de Trieste (presumivelmente sua cidade natal).
Na Itália, o cappuccino raramente é consumido em horários diferentes da manhã; Ao contrário, os estrangeiros, especialmente durante sua permanência na Itália, usam o cappuccino em todos os momentos do dia, até mesmo no final das refeições principais (depois do almoço e depois do jantar).
É concebível que a etimologia do termo capuchinho esteja relacionada à cor da bebida, que lembra a do hábito dos monges capuchinhos. Não é de excluir que, no início (cerca de 1800), o cappuccino fosse simplesmente uma variante do Kapuziner austríaco.
Com a transição transalpina para Trieste e a posterior difusão nos territórios que, pouco tempo depois, se tornariam italianos, a partir do início do século XX o cappuccino começou a enraizar-se profundamente na cultura alimentar de toda a península.
Propriedades nutricionais
Características nutricionais do cappuccino
O cappuccino é uma bebida com as características de um alimento. O principal ingrediente, o leite, pertence ao grupo II fundamental de alimentos e fornece proteínas com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.
Com uma quantidade média de açúcar adicionado (cerca de 7 g), que contribui com 50% da energia total, o cappuccino é um produto mais calórico do que sucos e sucos de frutas, mas menos energético que as bebidas do tipo cola.
As calorias são principalmente supridas por carboidratos, seguidas por lipídios e, finalmente, por proteínas. Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e peptídeos de alto valor biológico. O colesterol é insignificante e as fibras estão ausentes. Entre as vitaminas, B2 ou riboflavina e vitamina A são mais abundantes; No que diz respeito aos sais minerais, os níveis de cálcio, fósforo e potássio são significativos.
O cappuccino não tem contra-indicações dignas de nota; em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, é necessário evitar a adição de açúcar.
Hipercolesterolemia grave e vegan podem exigir a substituição do leite de vaca pelo leite de soja.
O intolerante à lactose pode resolver o problema do açúcar do leite usando o delactosato. Devido à presença de cafeína, é aconselhável evitar seu uso na dieta infantil.
A porção média do cappuccino é de um copo específico, contendo cerca de 200 ml de bebida batida ou 130 g de ingredientes (92 kcal).
| Cappuccino, com uma saqueta de açúcar | ||
| Valores nutricionais para 100 g | ||
| energia | 71, 0 kcal | |
| Carboidratos totais | 9, 8 g | |
| amido | 0, 0 g | |
| Açúcares simples | 9, 8 g | |
| fibras | 0, 0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| saturado | 1, 58 g | |
| monoinsaturados | 0, 83 g | |
| poliinsaturados | 0, 09 g | |
| colesterol | 8, 0 mg | |
| proteína | 2, 9 g | |
| água | 83, 4 g | |
| vitaminas | ||
| Equivalente de vitamina A | - μg | |
| Beta-caroteno | - μg | |
| Luteína Zexantina | - μg | |
| Vitamina A | 32, 25 RAE | |
| Tiamina ou B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 16 mg | |
| Niacina ou PP ou B3 | 0, 20 mg | |
| Ácido pantotênico ou B5 | - mg | |
| Piridoxina ou B6 | 0, 07 mg | |
| folato | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Ácido ascórbico ou C | 0, 8 mg | |
| Vitamina D | 0, 0 UI | |
| Alfa-tocoferol ou E | 0, 11 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| minerais | ||
| futebol | 92, 7 mg | |
| ferro | 0, 3 mg | |
| magnésio | - mg | |
| manganês | - mg | |
| fósforo | 88, 2 mg | |
| potássio | 180, 0 mg | |
| sódio | 37, 9 mg | |
| zinco | 0, 37 mg | |
| fluoreto | - μg | |
Receita Cappuccino
Ingredientes e procedimento
O cappuccino contém café expresso (25 ml) e leite de vaca integral (100 ml), fresco, montado por meio de vaporizador; o volume final de cappuccino será de 200-250 ml.
A receita original não inclui a adição de açúcar, cacau ou especiarias (como canela); a regulação do paladar e do sabor é o pleno direito do restaurante.
Para atender às necessidades nutricionais e / ou ideológicas de intolerantes à lactose, vegan e aqueles que querem reduzir as gorduras animais na dieta (ácidos graxos saturados e colesterol), hoje quase todas as atividades comerciais oferecem cappuccino com leite de soja ou leite lactose.
Preparação do cappuccino
O processo de cappuccino pode ser resumido da seguinte forma:
- Preparação de um café expresso no copo de cappuccino
- Montagem - espuma de leite
- Incorporação do leite no copo com o café expresso sem ter que remover a espuma
- Serviço.
Como é a montagem - espuma de leite?
Para obter leite desnatado é necessário que o leite tenha três características:
- Seja fresco, pasteurizado, NÃO UHT
- Seja inteiro, isto é, uma porcentagem de gordura de pelo menos 3%
- Tem uma temperatura ambiente ou fria, não muito quente.
O aumento no volume de leite pela incorporação de ar (no caso do vaporizador, o vapor de água é introduzido) ocorre acima de tudo graças às proteínas. Estes devem estar intactos, não desnaturados ou momentaneamente alterados pelo calor, e estabilizados por uma certa quantidade de gordura.
Usando o vaporizador, recomendamos:
- Escorra primeiro da água condensada no interior, fazendo vácuo por um tempo
- Mergulhe no leite e proceda à montagem de maneira decisiva, mas evitando que o leite ferva. Procedendo corretamente, você pode facilmente fazer espuma de leite (integral, fresca e fria) sem, finalmente, exceder 50-60 ° C.
Uma vez que o leite comercial é homogeneizado (para evitar que os lipidos se separem do componente aquoso), a espuma do leite montado é instável e não muito duradoura. É por isso que a preparação do cappuccino deve ser bastante rápida, sem tempo de inatividade.
Cappuccino Congelado
Cappuccino Congelado - Cremoso e Congelado
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