Fruto da Paixão - Maracujá - Granadilla de R. Borgacci

o que

Qual é o maracujá ou maracujá?

O maracujá é uma fruta azeda, doce, perfumada e exótica, conhecida sobretudo pelas suas características organolépticas e gustativas únicas.

Também conhecido como maracujá, pertence tanto ao VII como ao VI grupo fundamental de alimentos - rico em vitamina C (ácido ascórbico) e pró-vitamina A (carotenóides, equivalentes de retinol / RAE); eles também são abundantes: água, fibra, frutose e certos minerais - por exemplo, potássio e ferro (não muito biodisponível). No contexto de frutas doces e ácidas, o fornecimento de energia do maracujá pode ser definido como de tamanho médio. O maracujá amarelo contém pequenas concentrações de glicosídeos cianogênicos.

O maracujá é conhecido no exterior como: "maracujá" ou "maracujá" (em inglês), "grenadille" ou "fruit de la passion" (em francês), "liliko'i" (em havaiano) e "mburukuja" (em guarani).

Você sabia disso ...

O maracujá deve o seu nome à tradução inglesa do termo "passiflora" - por sua vez derivada do latim. Este substantivo representa a evolução do que foi dado pelos missionários do Velho Continente no Brasil, ao tentar converter os nativos ao cristianismo, ou "flor das cinco chagas", traduzido como "flor das cinco chagas" - para ilustrar a crucificação de Cristo.

O nome maracujá, em vez disso, deriva de uma palavra guarani que significa "viveiro de moscas".

O papel da dieta do maracujá é o mesmo das outras frutas. Ele se presta à maioria dos regimes alimentares e pode apresentar algumas contra-indicações principalmente em casos de condições hereditárias com excesso de peso, desconfortáveis ​​e doenças metabólicas.

O maracujá é comido fresco e agora está amplamente disponível na Itália; Ele pode ser processado para prolongar sua vida útil - compotas, geleias e geléias. O Maracujá costuma ser usado para embalar, dar sabor ou enriquecer certas receitas, como iogurte, sobremesas, bolos e coquetéis, tanto alcoólicos como não-alcoólicos.

O fruto de toda a paixão não tem um aspecto que possa ser definido como "particular" e, uma vez cortado, apresenta uma semelhança vaga com a romã. Tem uma forma globular e dimensões semelhantes a um mandarim. O exocarpo (casca) é roxo ou amarelo, dependendo da espécie / subespécie / variedade. O corte mostra um mesocarpo mais leve, semelhante ao dos esperides (citrinos), e no interior estão encerradas várias sementes mais ou menos escuras, envolvidas por um recheio carnoso, translúcido e amarelado; esta é considerada a porção comestível e é totalmente responsável pelas características organolépticas e gustativas para dizer o mínimo inebriante.

O maracujá é da família botânica Passiflora, gênero Passiflora e espécie Edulis . Nativo da América do Sul, hoje é cultivado em muitas outras áreas do planeta com um clima tropical e subtropical.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais do maracujá ou maracujá

As propriedades nutricionais do maracujá ou do maracujá são interessantes, mas em geral alinhadas com o grupo alimentar relacionado (conjunto fundamental VII-VI).

Tem um consumo energético médio-alto, fornecido principalmente pela concentração de açúcares; proteínas e, acima de tudo, lipídios são menos relevantes, quase marginais. Os glúcidos são predominantemente solúveis e são compostos do monossacarídeo de frutose. As proteínas têm baixo valor biológico e os ácidos graxos tendem a ser poliinsaturados insaturados.

O maracujá contém muitas fibras alimentares, no entanto, na maior parte contida na porção lenhosa das sementes - que em muitos cuspe. Colesterol, lactose e glúten estão ausentes. A histamina, a purina e o aminoácido fenilalanina aparecem em quantidades escassas ou quase nulas.

O maracujá é rico em vitamina C (ácido ascórbico), mas ao mesmo tempo representa uma fonte generosa de equivalentes de retinol (RAE, composto principalmente de carotenóides). As vitaminas hidrossolúveis do grupo B são abundantes - não no sentido absoluto, mas em relação ao grupo de frutas e vegetais: riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) e piridoxina (B6).

Em relação aos sais minerais, o maracujá parece conter principalmente potássio e ferro - mesmo que quase biodisponível. Discrete o conteúdo de fósforo.

Maracujás roxos são ricos em polifenóis; as variedades amarelas, por outro lado, contêm prantasina e outros glicosídeos cianogênicos, tanto na pele quanto no suco - mas em concentrações muito limitadas.

dieta

Papel na dieta de maracujá ou maracujá

A "polpa" do maracujá - se quisermos defini-lo - se presta à maior parte da dieta. Em porções adequadas, também é indicado na dieta contra doenças com excesso de peso e metabólicas; no entanto, dado o consumo considerável de energia proveniente de carboidratos, porções muito grandes são contraindicadas na obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

Nenhum componente do maracujá é capaz de comprometer a terapia nutricional contra hipertensão, hipercolesterolemia, intolerância à histamina, doença celíaca, intolerância à lactose e fenilcetonúria. Além disso, sendo deficiente em purinas, o fruto poderia ser utilizado na dieta contra hiperuricemia e urolitíase do ácido úrico (litíase); no entanto, não deve ser esquecido que o excesso de frutose na dieta é capaz de impedir a eliminação deste elemento indesejado do sangue.

Devido à sua riqueza em água e fibras solúveis, o maracujá pode aumentar a sensação de plenitude - mesmo que a frutose, por outro lado, não estimule a sensação de saciedade tanto quanto outros nutrientes (por exemplo, glicose). Além disso, fibras solúveis atuam positivamente no metabolismo modulando a absorção - diminuição do índice glicêmico, redução da captação de colesterol - prevenindo constipação e todas as complicações relacionadas - hemorróidas, fissuras anais, diverticulose, diverticulite, prolapso anal, certas formas de câncer etc. Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente as solúveis, também são excelentes prebióticos e efetivamente nutrem a flora bacteriana do cólon.

Água e potássio, além de garantir o estado de hidratação - precário, principalmente em atletas e idosos - são aliados preciosos na terapia alimentar contra a hipertensão arterial primária.

A riqueza em vitamina C, carotenóides e polifenóis é muito útil para apoiar a ação defensiva dos radicais livres. Além disso, o ácido ascórbico é um fator necessário na síntese de colágeno, uma proteína disseminada no corpo humano e ajuda a apoiar o sistema imunológico. Pelo contrário, os equivalentes de retinol, atuando como pró-vitamina A, suportam a função visual, a diferenciação celular, a função reprodutiva, etc. As vitaminas do complexo B, o ferro com baixa biodisponibilidade e o fósforo do maracujá contribuem para o cumprimento do requisito geral, mas não de forma a torná-lo uma fonte nutricional primária.

A porção média é de aproximadamente 100-200g (100-200 kcal).

cozinha

Maracujá ou maracujá na cozinha

Hoje em dia disponível, mesmo que não esteja presente nas lojas italianas, o maracujá está lentamente a recuperar o seu sabor característico, realçado pelo encanto exótico e infalível. Mais do que a fruta em si, o maracujá é conhecido pelo suco obtido de sua polpa, que adicionado a coquetéis ou outras bebidas, melhora seu aroma e sabor de maneira inconfundível.

A fruta fresca, particularmente digerível, é destinada - para além do consumo directo - à preparação de compotas, molhos e sobremesas - muitas vezes para fins ornamentais - licores e outras bebidas alcoólicas semelhantes ao vinho. Alguns subprodutos do processamento industrial, como as peles e a porção lenhosa das sementes, são usados, respectivamente, para alimentação animal e extração de óleo.

botânica

Notas de botânica de maracujá ou maracujá

Maracujá não é apenas o nome do maracujá, mas também das plantas que o produzem.

Pertencente à família Passifloraceae, essas árvores são do gênero Passiflora ; as espécies mais comuns utilizadas para fins alimentícios são o P. edulis - também chamado de "maracujá roxo" - seguido da subespécie P. edulis flavicarpa - conhecido como "maracujá amarelo".

O fruto da paixão é uma planta nativa do continente sul-americano - especialmente o Brasil, o Paraguai e o norte da Argentina -, posteriormente amplamente difundida e cultivada em muitos outros países com clima tropical e subtropical.

Hoje, o fruto da paixão é amplamente cultivado em todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo. Nos Estados Unidos, é produzido na Flórida e na Califórnia. Eles geralmente temem o frio, mesmo que certas cultivares tenham sobrevivido a pequenas geadas após uma significativa poda das áreas afetadas.

O maracujá amarelo é auto-estéril, enquanto o maracujá roxo é autocompatível. A polinização das flores é mais efetiva se realizada pela abelha- carpinteira ( Xylocopa violacea ). Ele teme doenças virais - por exemplo, Potyvirus - fitoplasma, bactérias - por exemplo, Pseudomonas syringae - e fungos - por exemplo, Fusarium solani .

descrição

Descrição do maracujá ou maracujá

Nem todo mundo sabe que, por um lado, o fruto do maracujá não é particularmente bonito, por outro provém de flores que parecem mais do que agradáveis ​​- típicas de maracujá, amplamente utilizadas para fins ornamentais.

O fruto da paixão é muito perfumado; oval ou redondo e médio-pequeno, pode atingir um diâmetro de 6-8 cm (e 7 de comprimento) no maracujá amarelo e 3, 5-7 cm (e 4 - 9 de comprimento) no maracujá roxo.

A casca, não comestível, é espessa e robusta, enrugada quando madura; Sua cor varia do amarelo ao roxo escuro, dependendo da espécie a que pertence.

A polpa, abundante, gelatinosa e perfumada, com sabor agridoce e matiz amarelo-rosa, contém numerosas sementes comestíveis; por causa de sua semelhança com a fruta da romã (em espanhol "granada"), o maracujá também é conhecido como "granadilla".