Avena
A Avena (em francês Avoine, em inglês Oat ) é uma planta pertencente à família Graminaceae, gênero Avena, espécie sativa ; a nomenclatura binomial da aveia é Avena sativa .
O farelo de aveia é rico em trigonelina ou avenina (alcalóide de piridina com função estimuladora neuro-muscular); as folhas contêm saponinas triterpênicas, enquanto todas as partes aéreas são ricas em gramíneas (alcaloides indólicos com função calmante); o estrato (palha) é caracterizado pela presença de pectinas e ácido silícico. Estes últimos componentes são essenciais nas várias aplicações herbáceas da planta de aveia, usadas principalmente contra astenia, exaustão física e dermatite seborréica (neste último recurso é usado fora do estrato ).
Como a maioria dos cereais, a aveia também sofreu com a posição de milho, arroz e trigo. No entanto, recentemente, os regimes de dieta "psyco-health" (naturistas, macrobióticos e até mesmo a dieta da Zona) estão enfatizando suas propriedades nutricionais.
| Composição para: 100g de farinha de aveia | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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A aveia é consumida principalmente: sementes inteiras, sementes descascadas, flocos de aveia, farinha de aveia e leite de aveia.
Deve notar-se que, embora a aveia tenha excelentes características nutricionais, o seu farelo é menos valioso (por assim dizer ...) do que o do trigo.
Farinha de aveia
A farinha de aveia (integral ou refinada) é obtida por moagem de sementes inteiras ou descascadas.
Farinha de aveia é usada para a formulação de produtos cozidos, mas muitas vezes é misturada com pó de trigo para um fermento correto. A farinha de aveia é mais adequada para processamento a seco, como, por exemplo, biscoitos. A receita mais famosa baseada na aveia é, sem dúvida, o mingau, alimento para o café da manhã de origem anglo-saxônica.
A aveia NÃO é um cereal que pode ser integrado na dieta AGLUTINADA (sem glúten). Para dizer a verdade, a sua relevância na dieta dos celíacos ainda é motivo de controvérsia, uma vez que quase todos os celíacos sofrem de forma brilhante. Por outro lado, por segurança, o mesmo "Ministério da Saúde" permite que seja tomado SOMENTE na ausência de comprometimento intestinal (hipertrofia da mucosa) e em qualquer caso em porções absolutamente limitadas (50g para adultos e 25g para crianças).
As características químicas da farinha de aveia não integral serão descritas abaixo.
Em comparação com os cereais "mais nobres", a farinha de aveia tem propriedades nutricionais diferentes. Tem uma densidade energética bastante elevada, caracterizada pela presença aumentada de lípidos que, como é sabido, fornecem mais de duas vezes as calorias em comparação com os hidratos de carbono. Estes são predominantemente insaturados e têm uma boa concentração de poliinsaturados essenciais (predominantemente ômega 6).
Graças à excelente presença de fibras, o amido de aveia é digerido e absorvido lentamente, em benefício do índice glicêmico do alimento (moderado). Além disso, a porção fibrosa contém excelentes porcentagens de beta-gucanas, moléculas benéficas para o tratamento de certas doenças metabólicas, como hipercolesterolemia (especialmente LDL) e diabetes mellitus tipo 2.
As proteínas são abundantes (cerca de 50% a mais do que a farinha de trigo) e ricas em aminoácidos lisina (em vez de tendencialmente carentes de cereais).
Quanto ao perfil de vitamina, a aveia contém principalmente vit. B1 (Tiamina), vit. PP (niacina) e vit. E (a-tocoferol); no que diz respeito aos sais minerais, por outro lado, são observadas excelentes concentrações de potássio, ferro, fósforo e zinco.
