Selênio

o que

O que é selênio?

O selênio é um elemento químico com o símbolo "Se" e número atômico 34, descoberto em 1817 por Jöns Jacob Berzelius.

O selênio é um não-metal com propriedades intermediárias entre os elementos - acima e abaixo na tabela periódica - enxofre e telúrio; tem algumas semelhanças mesmo com arsênico.

Em seu estado elementar ou em sua forma pura, é considerado um elemento bastante raro e está principalmente ligado aos minerais de sulfureto de metal - em nível industrial, é obtido secundariamente durante o refino. Pelo contrário, os selenetos puros ou compostos selenados são bastante raros.

Em vestígios, quantificáveis ​​como algumas dezenas de microgramas (μg), o selênio é necessário para o funcionamento celular e para a sobrevivência de muitos organismos, incluindo todos os animais, inclusive humanos. Acredita-se que o conteúdo de selênio no corpo humano esteja entre 13 e 20 mg. No entanto, deve ser lembrado que quantidades consideráveis ​​de sais de selénio têm efeitos tóxicos muito graves.

O selênio é um componente essencial para a formação das enzimas antioxidantes glutationa peroxidase (GSH-Px) e da tioredoxina dissulfeto redutase que, em células eucarióticas animais e vegetais, têm a função de dificultar - ainda que indiretamente - a oxidação de certas moléculas nas membranas celulares. Também é encontrado em catalisadores biológicos, como deiodases ou desiodinases, responsáveis ​​pela conversão de certos hormônios tireoidianos. Nota : os requisitos de selênio nas plantas mudam de acordo com a espécie.

Devido à sua importância na homeostase do corpo e suas propriedades, o selênio tornou-se um ingrediente muito comum em suplementos alimentares - multisalinos e vitaminas, etc. - e em alimentos dietéticos e / ou fortificados - incluindo batatas conhecidas, leite artificial, etc.

Funções e Propriedades

Funções e propriedades do selênio

Para mais informações, leia: Funções e propriedades do selênio

Embora seja tóxico em grandes doses, o selênio é um oligoelemento e um micronutriente essencial para os seres humanos e além.

No organismo humano, o selênio está presente na forma orgânica (selenocisteína ou slenio-cisteína e selenometionina ou selênio-metionina) e inorgânico (selenito e selenatos).

O selênio orgânico está presente principalmente como selenocisteína e é um cofator das enzimas antioxidantes glutationa peroxidase e tiorredoxina dissulfeto redutase, que protegem as membranas celulares do estresse oxidativo. Graças à sua capacidade de proteger as membranas celulares da oxidação, o selênio, portanto, tem um efeito protetor contra doenças cardiovasculares.

O selênio orgânico também é utilizado no metabolismo dos hormônios tireoidianos, como cofator de 3 enzimas, iodases ou desiodinases. É, portanto, necessário para a transformação da tiroxina (T4) em triiodotironina (T3) e, como tal, desempenha um papel importante no apoio à função tiroideia. Para mais informações, leia o artigo: Selenium and Thyroid.

Também parece ter um papel antagônico contra metais pesados, como mercúrio, cádmio e prata.

Nas plantas, o selênio pode ter uma função de defesa, resultando tóxico na forragem para os animais que os consomem. Certas plantas são consideradas indicadores de selênio no solo, porque sem elas não poderiam crescer e se desenvolver.

nutrição

Níveis recomendados de selênio

Não há dose diária real recomendada de selênio. Para adultos, os níveis LARN de ingestão recomendada de nutrientes para a população italiana - e o RDA americano - Recommended Dietary Allowance - recomendam uma ingestão de selênio de 55 μg / dia.

Nas próximas tabelas serão resumidos vários parâmetros referentes ao selênio; em particular: RDA, PRI, AR e UL.

* RDA : subsídio dietético recomendado

* PRI : ingestão recomendada para a população, de LARN - Níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana

* RA : exigência média para a população italiana, de LARN - Níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana

* UL : nível máximo tolerável de ingestão, de LARN - níveis de ingestão recomendada de nutrientes para a população italiana

dieta

Alimentos ricos em selênio

O selênio na dieta é fornecido principalmente por alimentos de origem e miudezas marinhas. Entre as plantas que contêm mais selênio, lembramos castanha do Brasil e alguns cereais; até alguns cogumelos são ricos em selênio.

No entanto, deve ser lembrado que o nível deste mineral em plantas e cogumelos é geralmente proporcional à sua abundância no solo. As famosas batatas de selênio são produzidas enriquecendo o solo com o mineral durante a fertilização. Crescendo em um ambiente rico em selênio, as batatas acumulam mais quantidades do mineral; no entanto, sua biodisponibilidade real e os benefícios relacionados à saúde possíveis ainda precisam ser esclarecidos.

O selênio presente nos alimentos na forma de aminoácidos sulfurados de selênio - selênio-cisteína e selênio-metionina - é mais absorvível do que os selenitos e selenatos normalmente contidos nos suplementos alimentares.

O selênio age em sinergia com a vitamina E, por isso os dois princípios nutricionais são freqüentemente associados em suplementos alimentares com ação antioxidante.

Suplementos dietéticos e alimentos dietéticos ou fortificados com selênio

Como suplemento alimentar, o selênio está disponível em muitas formas, incluindo multivitaminas e sais, que normalmente contêm 55 ou 70 μg / porção. Suplementos específicos de selênio geralmente contêm 100 ou 200 μg / dose.

Somente em junho de 2015, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estabeleceu níveis mínimos e máximos de selênio em fórmulas infantis.

escassez

Deficiência nutricional de selênio

A deficiência de selênio é possível e mais provável em: indivíduos com função intestinal severamente prejudicada e má absorção adjunta, aqueles submetidos à nutrição parenteral total e pessoas em idade avançada - acima de 90 anos. Além disso, aqueles que se alimentam exclusivamente de alimentos vegetais provenientes de solos deficientes em selênio estão em alto risco. A esse respeito, é interessante notar que, embora o solo da Nova Zelândia contenha baixos níveis de selênio, não foram encontrados efeitos negativos na população em geral.

A verdadeira deficiência de selênio, diagnosticada pela detecção de baixa atividade de selenoenzima em tecidos cerebrais e endócrinos - <60% do normal - ocorre apenas em conjunto com uma ingestão nutricional deficiente e fatores de estresse adicionais, como alta exposição ao mercúrio ou o aumento do estresse oxidativo devido à deficiência de vitamina E.

O selênio interage com vários nutrientes, especialmente iodo e vitamina E. O efeito da deficiência crônica de selênio na saúde humana permanece incerto, especialmente em relação à doença de Kashin-Beck - ver abaixo. Além disso, o selênio interage com outros minerais, como zinco e cobre.

Sintomas de deficiência de selênio

A deficiência crônica de selênio causa uma doença cardíaca conhecida como doença de Kashin-Beck, prevalente em algumas áreas da China cujas terras são particularmente pobres em selênio. Baixos níveis de selênio estão ligados a: aumento do risco de câncer, distúrbios cardiovasculares, doenças inflamatórias e outras doenças associadas aos danos causados ​​pelos radicais livres, incluindo envelhecimento prematuro e formação de catarata.

Selênio e doenças graves

Alguns estudos epidemiológicos têm destacado a possibilidade de que a deficiência nutricional do selênio - medida pelos níveis sanguíneos - possa, de alguma forma, estar relacionada a um certo número de doenças graves e / ou crônicas. Estes incluem: câncer, diabetes mellitus, HIV / AIDS e tuberculose.

Um estudo com roedores mostrou que a suplementação alimentar com selênio poderia exercer um efeito quimiopreventivo para alguns tipos de câncer.

Um estudo de 118 pacientes com câncer exócrino de pâncreas (CEP) e 399 controles hospitalares no leste da Espanha descobriu que altas concentrações de selênio estão inversamente associadas ao risco de EPC. Entretanto, em estudos prospectivos randomizados, cegos e controlados em humanos, a integração com o selênio não diminuiu a incidência de qualquer doença. Nem mesmo uma meta-análise realizada nesses estudos encontrou uma redução geral na mortalidade.

Deficiência de selênio na agricultura e criação de animais

Algumas regiões - por exemplo, na América do Norte - caracterizadas por um solo com baixo teor de selênio, dão origem a forragens e produtos agroalimentares que são similarmente deficientes no mineral. A este respeito, foi demonstrado que algumas espécies animais podem ser afectadas por esta deficiência, a menos que o selénio seja integrado na alimentação ou administrado por injecção. Como se isso não bastasse, os ruminantes têm uma capacidade de absorção limitada deste mineral, especialmente se alimentados apenas com forragem herbácea - não se exclui que o conteúdo de glicosídeos cianogênicos de certas plantas, como o trevo branco, possa reduzir ainda mais a absorção de selênio . É, portanto, facilmente compreensível que esses animais sejam particularmente propensos à deficiência mineral e que, conseqüentemente, produtos alimentícios derivados e destinados ao consumo humano reflitam essa característica.

toxicidade

Toxicidade do selênio

Altas doses de suplementos de selênio em animais prenhes podem perturbar a relação Zn: Cu e levar à redução do zinco corporal - que deve ser mantido sob controle. No entanto, mais estudos são necessários para confirmar essa interação.

Embora o selênio seja um oligoelemento essencial, tomado em excesso, ele se torna tóxico para o corpo. Quantidades muito altas podem resultar em selenose, com efeitos tóxicos identificáveis: perda de cabelo, unhas quebradiças, náusea, vômito, dor abdominal, diarréia, confusão mental, fadiga, irritabilidade, danos neurológicos e cheiro de alho na respiração. Casos extremos de selenose podem resultar em cirrose hepática, edema pulmonar e morte.

Por estas razões, é aconselhável não exceder o chamado Nível de Ingestão Superior Tolerável; esse limiar, definido por um estudo de 1986 e um acompanhamento em 1992, é quase impossível de ser alcançado apenas com dieta e corresponde a 400 μg / dia - Painel sobre Antioxidantes e Compostos Relacionados, Subcomitês sobre Níveis Superiores de Referência de Nutrientes e Interpretação e usos de DRIs, Comitê Permanente sobre a Avaliação Científica do Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Instituto de Medicina (15 de agosto de 2000). Ingestões de referência dietética para vitamina C, vitamina E, selênio e carotenóides. Instituto de Medicina. pp. 314-315. O segundo estudo constatou que a ingestão máxima de selênio é de cerca de 800 μg / dia - portanto, 15 μg / dia por quilograma de peso corporal -, mas ainda sugere que o consumo seja reduzido pela metade.

Na China, algumas pessoas que consumiram milho cultivado em solo excessivamente rico em selênio apresentaram síndrome de toxicidade.

O selênio elementar e a maioria dos selenetos de metais têm toxicidade relativamente baixa com relação à baixa biodisponibilidade. Em contraste, os selenatos e selenitos têm um modo de ação semelhante ao do trióxido de arsênio e são muito tóxicos. A dose tóxica crónica de selenite para humanos é de cerca de 2400 a 3000 μg / dia. O seleneto de hidrogênio é um gás extremamente tóxico e corrosivo. O selênio também é encontrado em vários compostos orgânicos, como seleneto de dimetila, selenometionina, selenocisteína e metilselenocisteína, que apresentam alta biodisponibilidade e, em grandes doses, são tóxicos.

No dia 19 de abril de 2009, 21 cavalos de pólo morreram devido a um erro na escolha do ingrediente de selênio usado na alimentação animal. A concentração de selênio no plasma foi até 10-15 vezes maior que o normal no sangue e 15-20 vezes maior no fígado.

O escoamento agrícola e a contaminação das águas subterrâneas podem causar envenenamento por selênio. Este processo de infiltração dos selenatos - principalmente de combustão de carvão, minas, fundição de metais, aterros sanitários, etc. - é agravada pela drenagem dos lençóis freáticos, o que aumenta exponencialmente a concentração final. Altos níveis de selênio nos cursos de água causaram distúrbios congênitos nas espécies ovíparas - aves e peixes. Altos níveis de metilmercúrio na dieta podem amplificar os danos causados ​​por toxicidade.

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