Sucralose é uma substância pertencente à categoria de adoçantes artificiais. Do ponto de vista químico, é um derivado clorado da sacarose, uma vez que três grupos hidroxi deste açúcar são substituídos por três átomos de cloro (ver figura).
A Sucralose é particularmente utilizada em alimentos, suplementos e produtos dietéticos. Ele pode ajudar em dietas de baixa caloria destinadas a reduzir o peso corporal, mesmo que você tenha que sorrir diante de muitas pessoas que engolem alguns doces no bar, e adoçar o café com sucralose para economizar algumas calorias. A utilidade deste adoçante para pessoas diabéticas é mais importante, uma vez que - ao contrário do açúcar de cozinha comum - não influencia os níveis glicêmicos.
A Sucralose está provando um importante sucesso comercial na esteira da insistente pesquisa científica sobre a suposta toxicidade do aspartame (que, para ser honesto, é repetido entre confirmações e negações, há muitos anos). O aspartame, em oposição à sucralose, consiste na combinação de dois aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina (por esse motivo, uma vez que este último é particularmente tóxico para os fenilcetonúricos, os produtos que contêm este adoçante artificial devem indicar claramente que eles são uma fonte de fenilalanina).
Em comparação com o aspartame, a sucralose também tem a grande vantagem de ser estável nas temperaturas normalmente usadas em produtos de panificação normais.
A Sucralose também pode ser indicada pelas iniciais E955, enquanto o aspartame pode estar oculto atrás das iniciais E951. O Comité Europeu definiu uma DDA (dose diária admissível) de sucralose de 15 mg por kg de peso corporal.
