tomate

curiosidade

No decorrer dos anos, a primitiva maçã dourada foi transformada na tradução literal mais imediata: pomo de ouro ou, mais simplesmente, tomate, em homenagem à cor inicialmente dourada do vegetal. A ascensão ao sucesso foi extraordinária: a partir do momento de sua descoberta, o tomate logo se tornou o rei dos vegetais, pelo seu sabor original, por sua cor rubi e pelas inúmeras propriedades benéficas, presumidas e reais.

Tomates Recheados Com Arroz E Atum

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Nomes de tomate

A lista de apelidos atribuídos ao tomate é tão longa quanto as suas propriedades benéficas: há um pouco de confusão, por isso é correto esclarecer a nomenclatura deste legume. Nós mencionamos na introdução que o termo "tomate" é o resultado de uma fusão do termo arcaico "pomo de ouro"; este termo, antes de se transformar no atual, sofreu várias modulações ao longo da história: entre todos, lembramos o "pomme d'amour", uma expressão tipicamente francesa, porque o potencial afrodisíaco era atribuído ao vegetal.

Tanto que o tomate se tornou o ingrediente principal de muitas poções e misturas mágicas, com efeitos (hipotéticos) na paixão. A partir do francês "pomme d'amour", os anglo-saxões adaptaram a expressão em sua língua " maçãs do amor ": diz-se que Walter Raleigh (fundador da ilha de Roanoke) deu uma planta de tomate à rainha da Inglaterra Elisabetta, dublando-a, na verdade, maçãs do amor .

Acredita-se que até mesmo o nome tomate é o resultado de uma distorção da expressão "pomo dei Mori": a fruta vermelha, na verdade, pertence à mesma família de beringelas, um vegetal que, no passado, era o favorito e o mais difundido em todo o mundo árabe.

Mas a história sobre a nomenclatura do tomate ainda não acabou: com exceção da língua italiana, o nome do tomate, em muitos países, é originário do tomatl asteca (mais precisamente, a palavra mais correta seria xitomatl, a raiz xi- perdida ao longo dos anos).

generalidade

Claramente a estrela indiscutível de saladas e pratos saborosos tipicamente mediterrâneos, o tomate deve sua aparência em terras européias aos conquistadores espanhóis. Até o século XVIII, o tomate era cultivado apenas como planta ornamental, pois seus frutos (na época com casca amarela) eram considerados tóxicos e muito venenosos. Refletindo, esta teoria não é totalmente infundada, considerando que o tomate pertence à mesma família de plantas venenosas (por exemplo, beladona); em qualquer caso, o fato é que o tomate é completamente inofensivo - exceto pelos sensíveis ou alérgicos.

O tomate, nativo da América Central e do Sul, embora tenha chegado à Europa em 1540, começou a se fixar apenas na segunda metade de 1600. Logo, o cultivo do vegetal se espalhou como fogo e, encontrando as condições climáticas mais favorável, o tomate mudou seu vestido amarelo dourado (daí o nome pomo dourado) para o vermelho rubi atual.

Ele esperou até 1700 para começar a cultivar o tomate para fins alimentícios, deixando de lado os ornamentais; no entanto, é bom ressaltar que a Itália foi um dos primeiros estados a apresentar o tomate na cozinha.

Atualmente, as técnicas de cultivo tornaram-se cada vez mais refinadas; a demanda de tomate tem sido muito alta por muitos anos e a exportação italiana desses vegetais está agora no topo do mundo.

Descrição botânica

O tomate cultivado é conhecido na botânica como Solanum lycopersicum (ou Lycopersicon esculentum de acordo com o estabelecido pela regulamentação fitossanitária): é uma planta herbácea anual pertencente à família das Solanaceae, cujos frutos vermelhos são o emblema da cozinha mediterrânica e de toda a Itália.

O tomateiro tem uma haste de escalada (ou rasteira): o clima Itálico, excessivamente úmido, pode causar uma deterioração progressiva dos frutos e da planta rasteira, por isso é preferível o uso de suportes.

O caule do tomateiro é coberto por folhas pilosas pubescentes, pennatosete, que emitem uma fragrância característica e inconfundível: as folhas são bastante grandes, irregulares e compostas por várias folhas.

O desenvolvimento de caules ou folhas pode ser determinado ou indeterminado:

1. Desenvolvimento determinado: em um momento preciso, o broto apical é transformado em uma inflorescência, de modo que - no nível do eixo das folhas pré-existentes - desenvolvem-se novos brotos: assim, o tomateiro assume um hábito tipicamente espesso. Geralmente, o desenvolvimento determinado da planta de tomate é adequado para a colheita mecanizada da fruta.
2. Desenvolvimento indeterminado: o meristema apical (tecido vegetal utilizado para reprodução) mantém a função de gerar novas folhas ao longo da vida da planta e, da mesma forma, as inflorescências continuam a desenvolver-se ao nível da axila das folhas.

[Extraído do site: www.agraria.org]

Vamos continuar, agora, a descrição botânica com a análise das flores.

As flores de tomate são agrupadas em inflorescências variáveis ​​de 4 a 12, surgindo na axila das folhas; as flores de tomate são pequenas, bissexuais e coloridas com amarelo.

Tomates são bagas carnudas, muito variáveis ​​em forma e tamanho, dependendo da espécie e da variedade. Nos lembramos:

• Tomates longos: Maremma, San Marzano
• Tomates redondos lisos: Sunrise, Montecarlo
• Tomates com nervuras: Samar, Pantano, Florentino
• Cereja e data tomates (tomate cereja)
• Tomate oco dentro: tomate à farcir
• Tomate com forma esmagada, umbilicada, globosa, etc.

Geralmente, a cor da pele é vermelha escarlate, mas, mesmo neste caso, a tonalidade pode assumir diferentes tonalidades dependendo da espécie: laranja, amarelo, esverdeado, vermelho e verde, etc. A cor vermelha rubi típica do tomate deve-se a presença de um pigmento colorido, licopeno.

As "porções" que dividem o tomate são chamadas loggias: cada alojamento consiste em numerosas sementes discoides e achatadas.

Terra e clima

Como sabemos, a cultura hortícola mais difundida no mundo - tanto para consumo in natura quanto para uso industrial - é justamente o tomate: em todo caso, embora a Itália seja uma grande produtora dessas frutas, o clima nem sempre é favorável ao seu crescimento. .

O tomate tem medo da geada, portanto, no clima italiano, o crescimento da planta é favorecido apenas durante o verão:

• Temperatura mínima de florescência: 21 ° C
• Temperatura mínima de germinação: 12 ° C
• Temperatura diurna ideal para o desenvolvimento de tomates: 24-26 ° C
• Temperatura noturna ideal para o desenvolvimento de tomates: 14-16 ° C
• Possível formação de defeitos no tomateiro: temperatura> 30 ° C

O tomate requer um clima bastante seco: na verdade, a umidade excessiva pode ser responsável por apodrecer e defeitos, tanto no tomate quanto na planta inteira.

O tomate requer solos bem drenados, nunca com pH excessivamente ácido (5, 5-8).

Sódio, fósforo e potássio são três minerais essenciais para o correto desenvolvimento do tomate.