O que é tofu?
O tofu é um dos muitos produtos alimentares obtidos a partir da soja amarela, na tentativa de apoiar a comparação nutricional com alimentos de proteína animal.
É obtido a partir do leite de soja, coagulando as proteínas através de um "coalho" natural especial. Esse processo de produção, similar ao utilizado para a produção de queijos de origem animal, pode ser facilmente replicado em casa usando coalho de suco de limão ou cloreto de magnésio (chamado nigari). As receitas de vídeo relacionadas estão disponíveis nos seguintes links:
- Prefácio: Leite de Soja Caseiro
- Tofu caseiro com ácido cítrico
- Tofu caseiro com nigars
O tofu também pode ser produzido a partir de sementes de cânhamo, como mostra o artigo em vídeo:
- Cânhamo-fu: Canapa tofu
Nascimento e Difusão
Originalmente da China, onde acredita-se que tenha nascido há cerca de 2.000 anos, o tofu se espalhou rapidamente para outros países do Extremo Oriente, onde ainda representa um alimento tradicional.
Em substituição ao queijo animal, o tofu representa a escolha ideal no caso de:
- intolerância à lactose;
- alergia à proteína do leite;
- dificuldades digestivas;
- necessidade de limitar a ingestão de colesterol e gorduras saturadas na dieta;
- estilo de comida vegana;
- dietas com baixo consumo de sódio;
- dietas de emagrecimento;
- distúrbios da menopausa, no contexto de uma dieta rica em soja e derivados, supervisionada por um médico.
Apesar de suas origens, "tofu" não é uma palavra chinesa, mas uma palavra japonesa que significa " carne sem ossos ".
Nos últimos anos, o tofu tornou-se uma presença constante, mesmo nas prateleiras dos supermercados italianos, sendo um substituto ideal para o queijo para aqueles que não toleram a lactose ou seguem uma dieta vegana.
Ele vem na forma de blocos mais ou menos rígidos, embalados a vácuo e prontos para serem cortados à vontade para consumo direto ou como um ingrediente de receitas mais complexas.
O tofu natural tem um sabor absolutamente neutro, mas também há variantes com sabor, como tofu com azeitonas, mostarda ou ervas.
Propriedades e Valores Nutricionais
Veja também: Tofu e Miso
Benefícios nutricionais
Muitas vezes referido como queijo de soja, porque produzido de uma forma muito semelhante ao queijo, o tofu é isento de colesterol e contém muito poucas gorduras saturadas, das quais a sua contraparte animal é particularmente rica.
Como resultado, a substituição parcial do queijo por tofu contribui não apenas para prevenir a hipercolesterolemia e suas conseqüências perigosas, mas também para reequilibrar as concentrações plasmáticas de lipídios. Este efeito também é devido à generosa presença de gorduras poliinsaturadas e lecitinas.
O tofu também é mais facilmente digerível do que o queijo e, sendo livre de lactose, pode ser inserido sem problemas, mesmo em indivíduos intolerantes ao leite.
Valores Nutricionais
Como mostrado na tabela, as características nutricionais também podem variar significativamente de um tofu comercial para outro. Isso porque, ao contrário dos queijos, não há disciplina disciplinar de produção que regulamente a produção de tofu.
Além do grau de desidratação (tofu cremoso ou compacto), os valores nutricionais do tofu também influenciam grandemente a escolha do coalho e a possível adição de ingredientes aromatizantes.
Composição nutricional para 100g | ||||||
| Tofu macio preparado com sulfato de cálcio e cloreto de magnésio (nigari) | Tofu sólido produzido com sulfato de cálcio | Tofu duro preparado com Nigari | Mussarela de leite p. desnatado | Grana Padano | ||
| energia | KCal | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| água | g | 87, 3 | 68, 9 | 71, 12 | 53, 8 | 30, 5 |
| proteínas | g | 6, 6 | 15, 8 | 12, 68 | 24, 26 | 35, 5 |
| lipídios | g | 3.7 | 8, 7 | 10 | 15, 9 | 25 |
| saturado | g | 0, 5 | 1, 26 | 1.445 | 10.1 | 16, 5 |
| monoinsaturados | g | 0, 8 | 1, 93 | 2.2 | 4, 51 | 7, 83 |
| poliinsaturados | g | 2.1 | 4, 92 | 5, 64 | 0, 472 | 0, 7 |
| Ac. linoléico | g | 1.835 | 4, 34 | 4, 97 | 0335 | ND |
| Ac Linolênico | g | 0246 | 0.58 | 0, 667 | 0, 137 | ND |
| colesterol | mg | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| hidratos de carbono | g | 1.8 | 4.3 | 4, 39 | 2, 77 | 3.7 |
| simples | g | 0, 7 | ND | ND | 1.13 | 3.7 |
| fibra | g | 0, 2 | 2, 3 | 0, 6 | 0 | 0 |
| sódio | mg | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| potássio | mg | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| futebol | mg | 111 | 683 | 345 | 782 | 1290 |
| fósforo | mg | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| ferro | mg | 1.11 | 2, 66 | 2.75 | 0, 22 | 0, 8 |
| tiamina | mg | 0, 05 | 0158 | 0042 | 0018 | 0, 02 |
| riboflavina | mg | 0, 04 | 0102 | 0077 | 0, 303 | 0, 12 |
| niacina | mg | 0, 54 | 0, 381 | 0639 | 0105 | 0, 1 |
| retinol | RAE | 0 | 166 | ND | 127 | 228 |
Na seção dedicada às tabelas nutricionais de vários alimentos, é possível descobrir os valores nutricionais de outros tipos de tofu.
Deficiências nutricionais
Embora represente uma alternativa viável aos alimentos de origem animal, o tofu não é capaz de substituí-los completamente.
O tofu é de fato livre de vitamina B12 e vitamina D, embora existam produtos fortificados no mercado para atender às necessidades do público vegano.
Quanto às proteínas, o tofu fresco contém quantidades semelhantes (ligeiramente mais baixas) do que os queijos frescos e cerca de metade em comparação com os queijos maduros.
A qualidade da proteína é excelente e, de acordo com os índices de referência mais recentes (PDCAAS), é comparável à da carne.
O teor de cálcio do tofu pode ser mais ou menos consistente dependendo do "coalho" utilizado para coagular as proteínas do leite de soja (cloreto de cálcio ou sulfato, cloreto de magnésio); no entanto - apesar de ser relevante - ainda é inferior ao queijo animal.
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Gosto e preparação
Quanto ao sabor e consistência, o clássico tofu é um "queijo" macio, com um sabor leve e particularmente delicado.
Graças a esta delicadeza na boca, na cozinha o tofu se presta às mais diversas combinações culinárias (petiscos, petiscos, recheios para os primeiros pratos, sanduíches, torradas, cremes, molhos, sopas, assados, rolinhos, saladas e até sobremesas). Peculiar é na verdade sua capacidade de absorver os sabores e fragrâncias dos pratos com os quais é cozido.
No entanto, existem muitas variedades de tofu no mercado, tanto em termos de consistência, sabor e aroma. Todos esses produtos podem ser divididos em duas categorias: tofu fresco, produzido diretamente a partir do leite de soja, e tofu preservado, que deriva do processamento adicional de tofu fresco.
O tofu fresco tradicional é obtido por imersão da soja por 24 horas, depois finamente moído com a adição de água. O líquido leitoso que é obtido a partir deste procedimento (ver receita para o leite de soja) é então feito para coagular (com suco de limão ou nigari) e colocar em moldes especiais para drenar. Segue-se um enxaguamento e prensagem em tofu fresco pronto para ser comercializado.
A partir desta base, além disso, é possível criar tofu preservado, graças ao uso de aromas particulares e diferentes técnicas de produção.
O que é nigari?
O nigari é um coagulante natural utilizado na produção de tofu a partir de leite de soja; é o coalho tradicional utilizado para este fim no Oriente.
O nigari é obtido a partir do sal marinho por evaporação da água e remoção do cloreto de sódio; consiste essencialmente em cloreto de magnésio, com vestígios de sulfato de magnésio e outros elementos.
O termo nigari é de origem japonesa e na língua local deriva de uma palavra que significa "amargo". Na China, é chamado de lushui .
A receita de vídeo para preparar o tofu "original" com nigari está presente neste link.
Receitas para preparar o Tofu
Se você é um vegano convicto, um fã da culinária oriental ou simplesmente quer descobrir os sabores deste "queijo vegetal", a culinária do MypersonaltrainerTv é para você: aqui está como preparar o tofu em casa em apenas alguns passos simples.
Tofu - Como fazer isso em casa
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeAo clicar nos links a seguir, você pode descobrir receitas de baixa caloria baseadas em tofu, como piadina vegana, bechamel light e mousse de chocolate vegan.
Veja também as receitas em vídeo Ricotta Vegana - Queijo de Soja e outros queijos vegetais
