Quando aquecidos a altas temperaturas ou expostos ao ar por longos períodos, os óleos desenvolvem ácidos graxos livres que reduzem o ponto de fumaça e têm um gosto ruim.
Como resultado, os alimentos cozidos em um óleo já usado terão um sabor desagradável e também serão mais ricos em substâncias prejudiciais à saúde, como a acroleína e a acrilamida.
O conselho é descartar o óleo depois de usá-lo uma ou duas vezes para fritar, ou jogá-lo fora do primeiro uso se a fritura tiver sido abundante e em fogo alto, ou se tiver fornecido a cobertura.
Naturalmente, para "descartar um óleo", ele é destinado a colocá-lo nos recipientes adequados para o óleo usado e entregá-lo ao centro de coleta mais próximo.
