O que são eles?
As amêijoas são moluscos pertencentes à classe Bivalves e à família Veneridae (ou Veneridae ); o termo "moluscos" inclui numerosos géneros e cerca de 400 espécies diferentes em todo o mundo.
Distribuição geográfica
Na bacia do Mediterrâneo há cerca de trinta espécies de moluscos entre os indígenas e os introduzidos. Obviamente, como se previa, o termo "moluscos" é bastante genérico e, entre as várias criaturas, os aspectos característicos da natureza anatômica são claramente distinguíveis; no entanto, todas as amêijoas são unidas pela presença de uma "dobradiça" que une as duas válvulas, fisicamente compostas por três dentes com dobradiças divergentes.
As espécies indígenas mais populares a nível nacional são (nomenclatura binomial - Género e Espécie): Vénus verrucosa ou trufa do mar, Callista chione ou fasolaro, Tapes decussatus ou amêijoa verdadeira, Paphia aurea e Paphia romboides ou longoni e (mais importante ponto de vista produtivo) Chamelea galinha ou molusco adriático e Tapes philippinarum ou filipino amêijoa.
Para obter um bom compromisso entre a classificação correta e a linguagem comum, de agora em diante "amêijoas", queremos dizer apenas o molusco adriatica, o molusco e o amêijoa Filipina (de origem indopacífica).
biologia
As várias espécies de moluscos têm características e hábitos de vida muito diferentes entre si. Em particular, o molusco do mar Adriático coloniza apenas os fundos arenosos e lamosos das costas, formando margens naturais em profundidades que oscilam entre menos de 1m e 12-15m; pelo contrário, a verdadeira amêijoa e a amêijoa filipina são encontradas perto das costas, dentro das lagoas e nas águas de transição (salobras), em fundos arenosos-lamacentos ou lamacentos e batimétricas muito rasas.
As amêijoas são dotadas de conchas robustas com uma forma elíptica mais ou menos ovóide ou triangular; estas são compostas de duas válvulas iguais e dorsalmente articuladas por meio de uma dobradiça; na correspondência desta região anatômica, os moluscos apresentam o umbone, que é um elemento do qual o organismo aumenta e do qual é possível observar (na superfície da válvula) as estrias concêntricas chamadas "acreção". A abertura e o fechamento das válvulas são garantidos por dois músculos adutores (frente e verso). A cor externa das amêijoas é variável, assim como a ornamentação superficial (linhas, grades, flâmulas e bandas radiais).
Amêijoas são organismos de filtragem de tipo; eles se alimentam de fitoplâncton e substâncias orgânicas em suspensão por meio de dois sifões (um inalante e outro exalando) que aspiram e expelem o líquido. NB Apenas observando os sifões é possível distinguir o filipino do verdadeiro; enquanto a filipina tem dois sifões aderidos e acoplados, o verdadeiro separou-os completamente.
As brânquias das amêijoas, posicionadas após os sifões, são ricas em cílios e, além de agirem como respiradores, captam os nutrientes da água trazendo-os à boca; o último é fornecido com palpos que selecionam as partículas úteis das partículas de resíduos, que são então expelidas do sifão de exalação como se fossem fezes. Os moluscos movem-se graças ao pé que, expandindo e contraindo devido ao efeito da pressão sanguínea, permite ao corpo enterrar até 15 cm abaixo do sedimento.
As amêijoas são organismos com sexos separados (gonocorica), adubação externa e raramente hermafroditas; as gônadas são representadas por uma massa macia, esbranquiçada e homogênea, colocada ao redor do sistema digestivo. A maturidade sexual das amêijoas é alcançada após cerca de 12 meses de vida e a fertilidade aumenta com o tamanho do animal; o período reprodutivo é geralmente colocado entre o final da primavera e o início do verão, com a liberação e fertilização de milhões de ovos. Do ovo das amêijoas origina-se uma larva planctônica (15 a 17 dias de duração) que, ao final do processo de metamorfose, se instala no fundo do mar e passa para a fase bêntica.
Para obter uma comparação satisfatória das duas espécies de moluscos mais importantes para a economia nacional, resumiremos abaixo algumas das características biológicas e ecológicas do molusco do mar Adriático e do amêijoa filipino.
| espécies | Tapes philippinarum | Chamelea galinha |
| Nome comercial e termos vernáculos | Molusco filipino, "verdadeiro" filipino amêijoa, Manila molusco etc. | Amêijoa, poverassa, bibarassa, tremoço, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc. |
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| descrição | Uma concha em forma de ovoide com uma rede marcada, consistindo de linhas de crescimento e elementos radiais. A coloração é muito variável e muitas vezes brilhantemente decorada (polimorfismo cromático). O interior varia de branco a amarelo a roxo. O tamanho máximo pode ser maior que 80 mm; comuns são espécimes de comprimento entre 30 e 45mm. | Concha robusta, sub-triangular-elíptica, com nervuras concêntricas baixas. A cor varia de branco albino a vários tons de cinza, muitas vezes com ornamentos marrom-avermelhados zig-zagging. O interior varia de branco-amarelado a roxo-púrpura. Embora possam ultrapassar 50 mm de comprimento e 8 anos de idade, espécimes adultos entre 25 e 30 mm são comuns. |
| habitat | Vive em ambientes salgados em lagunas arenosas e lamacentas e águas rasas a profundidades rasas. | Vive principalmente em areias finas costeiras de infra-vermelho até a profundidade de 12-15m. |
| distribuição | Hoje pode ser considerado onipresente. De origem indo-pacífica, foi introduzida na Itália em março de 1983. | É encontrado em todo o Mediterrâneo, no Mar Negro e no Atlântico (da Noruega ao Marrocos). |
Pesca e Venericultura
A apanha de moluscos realiza-se através de: pesca controlada, veneração e pesca em livre acesso (principalmente explorada na agricultura ilegal).
A pesca gerida explora os moluscos naturais e respeita os critérios de gestão (periodização, métodos de retirada, áreas circunscritas, etc.). NB : A pesca de amêijoas também é necessária para a coleta de "sementes" para a venericultura (obtida para reprodução controlada em "schiuditoio").
A venericultura é uma forma de agricultura que explora os períodos cíclicos de semeadura, engorda e colheita em áreas concessionais avaliadas como seguras do ponto de vista higiênico-sanitário.
Os métodos de pesca de moluscos são diferentes:
- Manual: à mão (em cenários muito baixos, é o único concedido a NON profissionais), ancinho com punho longo de um barco, ancinho curto manual
- Mecânica: navalha de reboque, crampon, draga vibratória, draga hidráulica, rasca ou bomba longa e curta etc.
Infelizmente, o advento da mecanização na colheita de moluscos (nos últimos 50 anos) está enfraquecendo significativamente a densidade populacional desse bivalve; a esta prática intensiva são então adicionados: calamidades naturais e caça furtiva. Este último, executado por turbo-sopradores em muito pouca água (pesca do filipino e do verdadeiro amêijoa), tem um impacto desastroso no ciclo reprodutivo de alguns peixes que, ao utilizar APENAS em poucos centímetros de água, não têm a possibilidade. preservar a integridade dos ovos e garantir a continuação da espécie.
Aspectos higiênicos
As amêijoas são moluscos bivalves e, como filtradores, podem ser veículos de bactérias e vírus que afetam os seres humanos.
| Composição Nutricional de Amêijoas - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Se no momento da compra, na etiqueta de venda, houver a marca de garantia de segurança e a rastreabilidade relacionada, os moluscos podem ser definidos como SEGURO.
Pelo contrário, a obtenção de fontes de origem duvidosa aumenta significativamente o risco de contrair doenças muito graves, como salmonelose ( Salmonella paratyphi ), tifo ( Salmonella typhi ), hepatite (vírus A), cólera ( Vibrio cholerae ), etc. Obviamente, cozinhar pode destruir a carga microbiana de moluscos, mas, para minimizar o risco de contágio, é recomendável comprar apenas produtos certificados e garantidos.
Os moluscos devem ser armazenados por refrigeração, mas NUNCA por mais de um dia; É possível tentar mantê-los vivos, imergindo-os na água do mar ou em água desmineralizada, mas acrescidos de cloreto de sódio. As amêijoas devem estar sempre bem fechadas, caso contrário elas já podem estar mortas e ter uma carga microbiana muito alta.
Características nutricionais
Amêijoas são um alimento de origem animal, então eles contêm colesterol. Felizmente, a porção de gorduras saturadas é quantitativamente muito limitada.
No entanto, não havendo dados mais precisos sobre o perfil lipídico dos moluscos, é aconselhável consumi-los esporadicamente (por exemplo, uma vez por semana) e com porções médias não excessivas (em média 400g por cabeça, o que corresponde a 100g de parte comestível). Além disso, uma vez que são organismos bivalves que filtram a água do mar, os moluscos contêm grandes quantidades de sódio, sal mineral a ser tomado com moderação e, sobretudo, em caso de alterações na pressão arterial. NB : Amêijoas são alimentos potencialmente alergênicos e não são recomendados para uso durante a gravidez ou amamentação.
As amêijoas contêm poucos lipídios, vestígios de carboidratos e uma boa quantidade de proteínas de alto valor biológico; o fornecimento de energia é extremamente reduzido.
Não há informações disponíveis sobre o conteúdo salino e vitamínico das amêijoas (exceto para o equivalente de retinol).
Amêijoas na cozinha
No vídeo, o nosso Personal Cooker explica as regras básicas a seguir para limpar e cozinhar as amêijoas e depois preparar um dos pratos mais simples: os Moluscos em Pescatora. Tomando familiaridade com este molusco, o próximo passo será preparar alguns macarrão saboroso de macarrão caseiro fresco com amêijoas.
Limpe e cozinhe os moluscos - amêijoas em Pescatora
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeTomando familiaridade com este molusco, o próximo passo será preparar alguns macarrão saboroso de macarrão caseiro fresco com amêijoas.
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Macarrão com amêijoas
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- O mar Adriático trata de amêijoas. Entre meio ambiente e mercado - G. Trevisan - FrancoAngeli
