Na foto, uma linguiça luganega, carro-chefe da tradição gastronômica veneziana e lombarda.
É uma salsicha feita de carne de porco picante, picada junto com gordura de porco e recheada em invólucros naturais (carne de porco, carneiro, cavalo, etc., dependendo do caso).
O luganega tem suas raízes no sul da Itália, particularmente em Lucania, de onde deriva seu nome (Lucania é uma região antiga que incluía a atual Basilicata, juntamente com parte do sul da Campânia e norte da Calábria).
O luganega é uma salsicha de pequeno diâmetro, destinada ao consumo imediato, sem tempero. Muitas vezes, como na foto, ela é dobrada sobre si mesma para formar um monte que desenrolada pode atingir vários metros de comprimento. Há também variações fumadas e / ou enriquecidas com queijo e vinho.
Alguns luganeghe estão incluídos na lista de produtos agro-alimentares tradicionais italianos (PAT), com produções que se concentram principalmente nos territórios de Veneto, Lombardia e Trentino.
